TORTINO DI RISO

Devo ammetterlo, i dolcetti con il riso sono da sempre tra i miei preferiti: frittelle, budini o queste fantastiche tortine, con un guscio esterno di morbida frolla e un ripieno umido e dolce al punto giusto....

Ho fatto una piccola rivisitazione: la ricetta da cui ho tratto ispirazione prevedeva l'uvetta, io ho aggiunto piccole scaglie di cioccolato.

E invece del rum o cognac, ho optato per del Marsala, che nei dolci rende benissimo....

Questa è stata una piccola eccezione, per la colazione dello scorso week end, ci siamo regalati un dolcetto visti gli ottimi risultato della nostra dieta... :-)

Non ci faremo prendere troppo la mano ma una volta ogni tanto, è giusto anche soddisfare i nostri desideri, in fondo si vive una volta sola!

E' stata anche l'occasione per testare un prodotto che l'azienda Fabbri mi ha gentilmente mandato: uno staccante a spruzzo praticissimo da usare e molto utile! Ho spruzzato un po' di prodotto negli stampini e dopo la cottura, le tortine sono scivolate via con estrema facilità! Se ripenso a tutte le volte che, coltello alla mano, sono impazzita per togliere i dolcetti dagli stampi senza romperli....!!!!! Consiglio vivamente l'uso di questo prodotto.... grazie Amy!!!

Ingredienti: 

Per il guscio: Pasta frolla che ho realizzato con 350 gr di farina, 100 gr di zucchero, 100 gr di burro, 2 uova, 1/2 cucchiaino di lievito per dolci, un po' di buccia di limone grattata (per 12 dolcetti ho utilizzato metà di questa frolla)

Per la farcitura: 600 ml di latte - 110 gr di zucchero - 1 bustina di vanillina - 150 gr di riso - 1 uovo intero - 1 tuorlo - 100 ml di panna (ma io ho usato latte) - 2 cucchiai di uvetta (io ho usato scaglie di cioccolato) - 1 cucchiaio di rum o cognac (io ho usato il Marsala)

Preparazione:

Dopo aver preparato la frolla, ho ritagliato  dei dischi e dopo aver spruzzato dello staccante Fabbri negli stampi, li ho rivestiti. Poi ho posto la teglia in frigo.

Nel frattempo ho messo a bollire il latte con lo zucchero e la vanillina e ci ho cotto il riso. Attenzione: il riso deve asciugare tutto il latte e più cotto è, meglio è..... anche se è stracotto, va benissimo.

Poi, una volta cotto e raffreddato, ci ho aggiunto il latte (invece della panna), il liquore e le uova.

Ho amalgamato bene e ho aggiunto il cioccolato. Se optate per l'uvetta, ricordatevi di tenerla in ammollo precedentemente almeno 10' e strizzarla.

Ho versato il composto nei gusci di frolla e cotto in forno caldo a 180° fino a doratura.

Non cuocete troppo: almeno a me non piacciono.... la frolla diventa troppo dura e il composto dentro si asciuga troppo. Circa 15-20' sono sufficienti.

Sformate e spolverate con zucchero a velo. Sono buonissimi tiepidi ma anche freddi!!

RISOTTO RADICCHIO ROSSO E SPECK

Anno nuovo, tempo di bilanci e di propositi.... Questo 2014, per quanto mi riguarda non è stato pessimo ma si è chiuso con alcuni eventi non proprio piacevoli. Qualche problemino di salute, la perdita di un parente prossimo, una specie di ansia che ormai mi accompagna da diverso tempo, causata da qualcosa che non posso direttamente controllare, come accade a molti di noi.....  Il cambio dell'anno, però, devo ammettere a me fa provare sempre un po' più di ottimismo, come se modificare quel numerino, comportasse un reset e quindi un miglioramento.

Intanto tra i propositi di questo anno, sicuramente per quanto mi riguarda, c'è una cura maggiore proprio a questo spazio, che ormai sento parte di me. Ma siccome, negli ultimi mesi è avvenuta una piccola rivoluzione nella mia cucina, dovuta alla necessità di adottare (soprattutto per i miei figli) un "comportamento alimentare controllato" - dicesi: DIETA ^__^, questo ha comportato l'impossibilità di divertirmi facendo soprattutto dolci, categoricamente vietati..... e con questo è venuto meno anche la spinta a pubblicare sul blog..... 

Contemporaneamente però, hanno ripreso vita in me, anche altri hobbies.... lavori manuali che avevo temporaneamente accantonato come uncinetto o ricamo e altri a cui mi sono per la prima volta avvicinata come il cucito creativo....

E' in arrivo anche una piccola rivoluzione in casa mia (e in questo blog...) ma di questo vi farò partecipi tra qualche settimana!!!! Come si dice....: restate sintonizzati!! ;)

Per adesso, aggiorno, dopo quasi 2 mesi di pausa, questo spazio, con una ricetta che, nata quasi all'ultimo momento, è risultata graditissima.....

Aggiornamento dell'11 Marzo 2015:

Con questa ricetta partecipo al contest di Sabrinaincucina "Regalami un risotto"

Ingredienti:

360 gr di riso (io ho usato l'Arborio superfino) - un piccolo cespo di radicchio rosso (perfetto è il trevisano, questo è quello del mio orto!!!) - due fette un po' più spesse di Speck - scalogno - tre fette di formaggio Gouda - olio - sale e pepe - mezzo bicchiere di vino rosso (io ho usato il Chianti Classico) - brodo classico

Preparazione:

Nel tegame di cottura del risotto, ho messo dell'olio e ci ho tritato finemente lo scalogno, ho aggiunto il radicchio tritato e sfumato subito con il vino. Quando era quasi ritirato, ho aggiunto lo Speck tagliato a listarelle sottili e senza far soffriggere troppo, ho aggiunto il riso. L'ho fatto tostare leggermente e quando è diventato trasparente, ho aggiunto il brodo bollente, un po' per volta. Ho regolato con sale e pepe.

Nel frattempo che il riso cuoceva, ho tagliato a piccoli cubetti il formaggio. Una volta che il riso era cotto, ho aggiunto il formaggio, mescolato e fatto mantecare bene.

Se volete, potete aggiungere anche una bella grattata di Parmigiano.....

Questo, come tutti i risotti, va servito subito, bello caldo.....

Ah, dimenticavo..... faccio gli auguri migliori a voi che passate di qui, per un 2015 pieno di soddisfazioni e di tanta salute!!!!!!

RISOTTO ASPARAGI, SALSICCIA E TARTUFO... PER LA MIA AMICA ELY ^__^

Non potevo mancare all'appuntamento della mia carissima amica virtuale Ely, ci lega non solo la passione per la cucina ma anche l'amore per la lettura... grazie a lei e alla sua splendida iniziativa  "Libri Vagabondi", ho scelto romanzi che mi hanno accompagnata durante fredde sere invernali, afosi pomeriggi estivi, lenti giorni di festa, oddio, quest'ultimo caso proprio raramente, con due bambini da seguire, di lento c'è proprio poco...!!!  Ma l'amore per la lettura non la voglio abbandonare, anzi...!!

Ely, però, è molto di più, è una persona gentile, sempre disponibile, molto generosa.... il suo blog è un vulcano di idee, di meravigliose immagini, di novità, di attività..... per chi non la conoscesse, vi invito a visitare il suo spazio, ne resterete affascinati!!

Questo è il suo ultimo contest, protagonista il riso! E ho deciso di preparare un risotto con protagonista l'asparago, proprio attuale alla stagione che stiamo vivendo.

Arricchito però, anche da un ultimo amico entrato nella mia cucina, seguitemi!

Allora, sarei onorata se questa ricetta potesse far parte del contest di Ely del blog Nella cucina di Ely, CHI NON RISOTTA IN COMPAGNIA....

Ingredienti:

300 gr di riso - 1 scalogno - 1 salsiccia - 200 gr di asparagi - olio (io Gustasalento) - sale - pepe bianco (io Tec-Al) - brodo vegetale q.b. - 1/2 barattolino di Salsa al tartufo (io Pagnani Tartufi, salsa bianca)

Preparazione:

Ho messo a lessare gli asparagi in acqua salata leggermente. Nel frattempo ho rosolato lo scalogno tritato finemente nell'olio. Ho aggiunto la salsiccia spezzettandola.

Ho fatto rosolare.

Ho scolato gli asparagi e li ho omogeneizzati con il mixer e del brodo vegetale.

Li ho aggiunti alla salsiccia e poi di seguito il riso. L'ho fatto tostare leggermente fino a che i chicchi non sono diventati quasi trasparenti. Ho proseguito la cottura aggiungendo poco alla volta il brodo fino a completa cottura del riso.

Appena prima di impiattare, ho aggiunto la salsa tartufata per mantecare.

Come tutti i risotti, servire e consumare caldo!

RISOTTO AI 4 FORMAGGI

Questa preparazione, che non avevo mai fatto prima, nasce dall'esigenza di smaltire un pò di formaggi che avevo in casa... Volevo fare la psta, penne per la precisione, ma poi ho detto, il riso non è molto d'abitudine in casa nostra: prendiamo provvedimenti!!

Così mi sono fata un giro sul web e beh, bene o male, le ricette sui risotti ai 4 formaggi, sono tutte uguali.....

Innanzitutto ho messo dell'olio in una pentola capiente e ci ho fatto tostare leggermente il riso. Io ho usato il basmati perchè era l'unico che avevo un casa, anche se non è certo il più appropriato per un risotto....

Ho aggiunto l'acqua e mezzo dado gusto classico. Ho salato e pepato e ho fatto cuocere piano piano aggiungendo ancora acqua se necessario.

Quasi sul finire, ho aggiunto i formaggi gorgonzola, bel paese e fontinaa cubetti e il parmigiano grattugiato.

A noi è piaciuto molto, di certo lo avrete già assaggiato, dopotutto è un classico!!!

MUFFINS AL RISO

Ricettina veloce veloce presa da un librino della Demetria "Muffins & dolcetti americani"....

Ingredienti:

70 g riso - 250 ml latte - 1 cucchiaino di lievito x dolci - 3 uova - 2 cucchiai di burro fuso freddo - 140 g farina bianca - 1/2 cucchiaino di cannella - 1 cucchiaio di zucchero - 1/2 cucchiaino di sale.

Preparazione:

Accendere il forno a 170° e lessare il riso al dente.

Si stempera la farina con il latte, si aggiungono le uova leggermente sbattute, il burro raffreddato, lo zucchero, la cannella, il lievito e il sale.

Si mescola bene e si aggiunge il riso lessato.

Ungere e infarinare gli stampini x muffins (12 muffins con diametro 6,5 cm), riempire per 3/4 e infornare per 20/25' o comunque fino a quando il colorito sarà dorato.

Lasciare raffreddare i muffins per 5' e poi sformarli e porli su una griglia a raffreddare completamente.

Qui, erano appena sfornati:

Con questa ricetta partecipo alla raccolta: