TAGLIATELLE AL CARBONE VEGETALE

Avete mai sentito parlare del carbone vegetale? Nel mio spulciare il web mi era capitato più volte di "incontrarlo", poi una mia amica lo ha acquistato proponendomi di far parte di un gruppo di acquisto e sono stata subito disponibile..... Via libera alla fantasia, allora! In famiglia l'aspetto non ha convinto subito poi c'è da ammettere che il carbone vegetale non influisce nè sul sapore nè sull'odore ma solamente sul colore: nero profondo!!

E' l'alternativa al nero di seppia ma sono indubbie le qualità e l'origine naturale della sostanza.

Ho pensato di inaugurare l'utilizzo di questa polvere con la pasta fatta in casa nelle tipiche tagliatelle che ho pensato di contrapporre al colore rosso del pomodoro abbinato al bianco della ricotta....

Ingredienti: 

Per la pasta: 180 gr di farina - 120 gr di semola di grano duro rimacinato - 2 uova - un pizzico di sale - un cucchiaio di olio extra vergine di oliva - 5-6 gr di carbone vegetale - acqua q.b. per ottenere un impasto sodo e compatto 

Per il condimento: sugo pomodoro e basilico (che quest'estate ho preparato e messo sottovuoto) - ricotta fresca vaccina - ricotta salata grattugiata

Io ho utilizzato la macchina del pane per impastare la pasta, mettendo prima le uova, poi le farine, l'olio, il sale, il carbone vegetale e man mano che gli ingredienti si amalgamavano, aggiungevo l'acqua. Poi ho fatto riposare un po' il panetto e successivamente con l'aiuto di nonna papera, l'ho stesa e fatta asciugare distesa sul tavolo.

Poi una volta asciugata, l'ho passata alla trafila per tagliatelle.

Le ho lessate in abbondante acqua salata e condita.

La ricotta salata finale le dona un sapore buonissimo!!

PANINI AL LATTE DI RISO

Finalmente ho fatto i panini al latte.... il risultato favoloso! Perfetti per la merenda, i miei figli me ne hanno dato conferma e per la prossima festa: panini homemade!! Fidatevi: sono morbidissimi, gustosi e secondo me, pure carini a vedersi.... insomma sono molto soddisfatta!!

Invece del latte vaccino, ho usato il latte di riso. Avevo pensato di utilizzare il latte di mandorla ma ho pensato che fosse troppo dolce....

L'assaggio con una fetta di mortadella al suo interno era d'obbligo e abbiamo fatto un sacrificio..... ;) 

Ingredienti:

500 gr di farina (io ho usato la Manitoba) - 25 gr di lievito di birra (io ho usato una bustina da 7 gr di quello liofilizzato) - 60 gr di zucchero (vi consiglio di ridurre un pò, la prossima volta non ne metterò più di 50 gr!) - 7 gr di sale - 300 ml di latte (io latte di riso) - 50 gr di burro - latte q.b. e un uovo per spennellare

Preparazione:

Mescolare in una ciotolina, il lievito di birra, 100 ml di latte appena intiepidito e 2 cucchiai di zucchero. Lasciare attivare il lievito e nel frattempo, mescolare il restante latte (leggermente riscaldato), lo zucchero restante, il burro fuso e il sale.

Mettere la farina in una ciotola (io l'ho messa nel cestello della mdp che ha lavorato l'impasto per me ;)), formare un foro centrale e mettere al centro il composto di latte e il lievito. Mescolare bene l'impasto e trasferire poi sulla spianatoia dove lavorerete l'impasto per almeno 10 minuti. Io ho fatto fare alla mdp due cicli di impasto di 14' ciascuno. Lasciare poi lievitare per almeno due ore e comunque fino al raddoppio dell'impasto.

Una volta raggiunta la lievitazione, formare un cordolo e ritagliare dei pezzetti che lavorerete con le mani per "tirare" la pasta formando delle palline lisce avendo cura di lasciare la parte raccolta sul fondo.

Adagiare le palline su una teglia da forno rivestita di carta forno e spennellare con del latte tiepido. Lasciare a riposare in un luogo senza spifferi per circa mezz'ora. Accendere il forno a 220°

Sbattete l'uovo e spennellate la superficie dei panini. Infornare per circa 18', anche se a me ne sono bastati meno di 15. Controllate il colore, appena appare ambrato come nelle foto, sono pronti!

Provateli, è semplice realizzarli e il risultato è favoloso!!!

CIAMBELLE PER SALUTARE IL CARNEVALE

Il Carnevale ci sta salutando... non me ne abbiano a male chi si diverte un mondo a travestirsi, a gettare coriandoli, ad ammirare i carri.... io non vedo l'ora!! 

Non mi ha mai divertito né entusiasmato troppo... neanche quando ero piccola. L'unico ricordo bello che ho al riguardo era la soddisfazione nell'indossare il vestito, rigorosamente da "damina", lungo, con pizzi e merletti e un anno mi ricordo, anche la parrucca dai boccoli biondi °__° ah ah ah!!! Era la mia passione!!!

Passato quel momento, anche se questa festa fosse stata soppressa, non me ne sarebbe importato poi molto!

Ora sto vivendo il contraccolpo con i miei figli: Spiderman va per la maggiore, ovviamente.... e dover girovagare per le piazze cercando di scansare spruzzi di schiuma, non mi mancherà di certo!!

E sul piano culinario??? Lasciamo stare: ampio spazio a fritti e strutti... con il risultato che, terminati i festeggiamenti, tutti o quasi torneremo alla dura realtà con la consapevolezza che l'estate si avvicina e quindi anche un abbigliamento più leggero e scoperto, dunque.... via zuccheri, calorie a go go e benvenute sane insalate, carni bianche alla griglia, verdurine ecc.... ^__^

Ecco, dopo i vari dolci che ho proposto in questi ultimi post, "concludo" con queste ciambelline. Deliziose, comunque.... 

ARRIVEDERCI CARNEVALEEEEEE!!!

Ingredienti:

Per la pasta: 380 gr di semola di grano duro - 200 gr di farina per dolci ROSIGNOLI - 280 gr di latte - 1 uovo - 60 gr di burro - 20 gr di sciroppo d'Agave Sunny Via - 50 gr di zucchero semolato - 1 pizzichino di sale - 1 bustina di lievito di birra

Olio per friggere

Per la decorazione: cioccolato KROCCANT FABBRI - zucchero semolato - codette di zucchero colorate

Preparazione:

Io ho usato la mdp, inserendo nel cestello prima i liquidi e infine la farina. Programma impasto + lievitazione.

Ma potete anche impastare a mano, mescolando gli ingredienti e formando una bella palla di pasta appiccicosa... ^__^

Poi, prendete la pasta un pezzettino per volta e formate delle palline. Praticate un buco nel mezzo con il dito e le ponete su una teglia rivestita di carta forno. Qui dovranno lievitare almeno un'altra ora.

Il buco si sarà quasi chiuso, durante la seconda lievitazione: prima di friggere dovrete riallargarlo...

Friggere poi in abbondante olio, far scolare su carta assorbente e poi spolverare con dello zucchero semolato.

Ma stavolta, mi sono anche divertita a mascherare le mie ciambelline, quindi ho utilizzato il KROCCANT Fabbri, il cioccolato che a contatto con il freddo si indurisce (mooooolto pratico!!) e poi le codette colorate che fanno tanto Carnevale...

PANE CON FARINA DI SEGALE PER UNA SAPORITA BRUSCHETTA

La intravedete questa fetta di pane tra la marmellata di cipolle e il salamino??? E' un pane saporitissimo perchè ha l'aggiunta della farina di segale che ho acquistato qualche settimana fa in un mercatino tipico del periodo dove i protagonisti sono le tradizioni, il cibo semplice e le lavorazioni artigianali....

Sotto vi riporto qualche foto, peccato che al banco delle farine, mi sono occupata dell'acquisto e non delle foto ^__^

Ho acquistato farina di farro e di segale e al banco accanto un bel salamino, proprio quello che vedete!!

Ma a voler acquistare, c'era da divertirsi: mieli, fiori secchi, dolcetti tartufi, legumi, cereali, oggetti artigianali fatti in casa: cesti, accessori per cucina come asciughini, tovaglie e quant'altro...

Protagonista anche una bella manifestazione dedicata al lavoro di "scarpellino", l'arte di scolpire la pietra e realizzarci vere opere d'arte o accessori per casa come camini...

E' davvero affascinante ammirare uno scalpellino al lavoro. Vedi, minuto dopo minuto, nascere l'opera sotto la punta dello scalpello consapevoli che l'artista ha ben in mente "cosa togliere in eccesso per far rimanere ciò che già esiste all'interno della pietra"... questa è la filosofia!!

Il tutto contornato da una bellissima cornice naturale, data dal borgo che ospitava tutto ciò: Firenzuola, un paesino incastonato tra le montagne dell'Appennino Tosco-Emiliano.

Ora, questa semplice "ricetta", se di ricetta si può parlare, vorrei facesse parte della raccolta di Tiziana del blog Cucinando e assaggiando, LA BRUSCHETTA

Ingredienti:

Per il pane: 200 gr farina 0 - 280 gr farina di segale - 200 gr semola di grando duro rimacinata - 500 ml acqua tiepida - 1 bustina di lievito - 1 pizzico di sale - 1 pizzico di zucchero - 2 cucchiai di olio evo - 40 gr di semi di girasoli

Per il condimento: marmellata di cipolle rosse - salamino - prezzemolo

Preparazione

Impastare bene gli ingredienti (io ho usato naturalmente la mdp) e far lievitare. Dividere in panetti e mettere in forno 15' a 200°. Dopo di chè abbassare la temperatura per altri 20', girare i filoncini e proseguire la cottura altri 20'.

Quando raffreddato, tagliare a fette il pane, spalmare con poca marmellata di cipolle, appoggiare una fetta di salamino e decorare con una fogliolina di prezzemolo.

Vi assicuro che la farina di segale e i semi dentro, danno un sapore unico.

Tornando al pane bianco normale, lo troverete assolutamente insapore!!!

((((()))))

Per chi non conosce Firenzuola, ve lo presento....

All'arrivo, il benvenuto:

E già un artista al lavoro...

Un tripudio di prodotti dalle umili origini:

PLUMCAKE AL CIOCCOLATO E SALSA ALL'ARANCIA

La mdp serve anche a questo... quando non si ha troppo tempo per preparare un composto, imburrare una teglia, infornare, controllare il tempo e sfornare... ma si ha voglia di qualcosa di dolce, arriva in aiuto lei, la mdp!!!!

Questa ricetta è davvero collaudata, tu metti gli ingredienti, imposti e avvii. In 3 ore, hai la torta da sfornare, bella calda e soffice. La faccio spesso, ai miei bambini fa impazzire...

Ingredienti (da inserire in quest'ordine):

150 ml panna (io eccezionalmente l'ho sostituita con il latte, è venuta buonissima e sicuramente meno calorica!!!) - 3 uova - 120 g zucchero - 50 g cacao amaro - 250 g farina - 50 g cioccolato in pezzi - 1 bustina di lievito

Io ho usato il programma 1 per pane, tempo completo 3h 25', ma tutto dipende dal modello della mdp....

Poi, ho deciso di arricchire la fetta con una salsa aromatizzata alla'arancia (fonte bigfood).

Ingredienti:

2 bicchieri di succo d'arancia - 1 bicchierino di liquore all'arancia tipo Grand Marnier (che non ho messo per i bambini) - la scorza di una arancia - 10 gr burro - 60 gr zucchero.

Preparazione:

Innanzitutto si mette in un pentolino la scrza d'aranzia a striscioline a sobbollire per 3'. Poi si scolano.

Nel frattempo, si fa sciogliere il burro con lo zucchero in una padella antiaderente.

Si aggiungono le scorze e si fanno caramellare leggermente. si versa il succo d'arancia filtrato e si continua a mescolare per far sciogliere lo zucchero che tenderà a cristallizzarsi al contatto con il succo freddo....

Una volta raggiunta la consistenza desiderata, si aggiunge il liquore e si spegne il fuoco.

Ringrazio la mia amica Sandra-Chabbona per avermi suggerito l'abbinamento cioccolato-arancia... davvero ottimo!!!! ;-)