Polpettine all'aceto balsamico

Le polpette in casa mia vanno davvero forti.... questa è una variante che mi sono inventata.....

Ingredienti:

250 gr carne macinata - aglio, 1 spicchio - prezzemolo, 1 mazzetto - parmigiano, 2 cucchiai - pan carrè, 1 fetta - noce moscata - latte, 1 bicchiere - sale - pepe - aceto balsamico - philadelphia, 100 gr - farina qb - pangrattao qb

Preparazione:

In una terrina mescolo la carne macinata, l'aglio e il prezzemoli tritati, il parmigiano, il pan carrè bagnato in un pochino di latte (una parte del bicchiere tra gli ingredenti) e strizzato, noce moscata, sale e pepe.

Con molta pazienza, formo delle palline piccole che passo nella farina mischiata al pangrattato.

Metto in padella con dell'olio e faccio rosolare da tutti i lati. Sfumo con dell'aceto balsamico (circa 2 cucchiai).

Intanto, stempero il philadelphia con il latte restante e verso nella padella. Il tempo appena di far amalgamare e spegnere.

In realtà, bisognerebbe usare la panna, ma con il Philadelphia e latte sono sicuramente più leggere. E vi assicuro che sono deliziose!!!!

Torta soffice allo yogurt e limone

Dalle mie parti, in questo periodo, c'è abbondanza di sagre e fiere... e domenica con buona pace del marito, che non impazzisce per girellare tutto il giorno fra bancarelle, siamo stati ad una fiera enorme..... Ho acquistato, fra le altre cose, una forma in silicone per dolci che rappresenta un girasole e l'ho voluta provare subito provando una ricettina di un libro acquistato anch'esso alla fiera..... E' una torta ideale per la colazione, da inzuppare, insomma....

Ingredienti:

250 gr farina 00 - 200 gr yogurt - 200 gr zucchero di canna - 80 gr burro - 1 bustina di lievito - 1 limone non trattato - 4 uova - sale

Preparazione:

Si montano le uova con lo zucchero aggiungendo un pizzico di sale. Si unisce lo yogurt, la farina setacciata e il burro fuso versandolo a filo. Si mescola leggermente e si spolverizza con il lievito. Si profuma con la scorza di limone e si versa il composto nello stampo.

Si inforna per 45' a 170°, anche se a me sono serviti 10' in più....

Si lascia raffreddare e si spolverizza con lo zucchero a velo. Mi spiace, ma stavolta non sono riuscita a fare la foto alla fetta: era troppo buonaaaa!!!!!!

Cozze gratinate

L'avevo detto io che avevo voglia di pesce.... e così ho preparato anche le cozze gratinate.. una vera delizia

Ingredienti:

Cozze - pangrattato - aglio - prezzemolo - olio - sale - vino bianco

Preparazione:

Innanzitutto ho lavato le cozze, poi le ho messe in una capiente casseruola con 1/2 bicchiere di vino bianco, ho coperto e ho messo sul fuoco vivo.

In pochi minuti, le cozze si sono aperte....

Nel frattempo, ho preparato il composto da mettere sopra il frutto di mare. Ho mixerato pangrattato, sale, aglio, prezzemolo emulsionando il tutto con poco olio

Ho messo il composto sulle cozze e, appena prima di infornare con funzione grill a 180° per 10', ho bagnato con pochissimo olio....

Eccole..... Mhmmmmmm!!!!!!!

Gamberi in guazzetto a modo mio

Nei giorni scorsi, ho avuto voglia di cucinare del pesce... chissà, forse per riassaporare i momenti trascorsi al mare questa estate.... ora che si avverte quell'aria un pò frizzantina e ci si accorge che l'inverno è vicino.... Adoro i gamberi e questo è un piatto che decido di fare spesso all'ultimo momento, poichè è molto veloce e i gamberi, anche se congelati, si scolngelano velocemente....

Ingredienti:

250 gr gamberi - aglio, 1 spicchio - olio - prezzemolo, 1 mazzetto abbondante - paprika piccante - brandy, 1/2 bicchiere - sale

Preparazione:

Si mette in una padella dell'olio con aglio e prezzemolo tritati e si fa soffriggere leggermente.

Si aggiungono i gamberi e si fanno saltare leggermente, si aggiunge la paprika e si regolano di sale.

Si aggiunge il brandy e immediatamente si da fuoco. La foto non rende bene, non si notano le fiamme....

In pochi minuti, i gamberi sono già cotti.

Ho servito con uova sode e salsa rosa che io preparo miscelando maionese, passata di pomodoro e salsa worchester....

Ed ecco il piatto finito:

Spatzle allo speck e panna

Dovete sapere che io ho una grandissima passione per la montagna, mi piace tutto: i paesaggi, la cultura, le tradizioni, gli usi e costumi e, naturalmente, la gastronomia..... Quest'estate non ho mancato di visitare l'Alto Adige, e ho riassaporato con mia grande soddisfazione, un primo piatto tipico, gli Spatzle. Trattasi di semplicissimi gnocchetti. Vedrete, la velocita' di realizzazione è sorprendente.... E soprattutto non potevo farmi mancare in casa l'attrezzo apposta per farli, anche se in molte ricette viene spiegato che si può utilizzare senza problemi, uno schiacciapatate, un colino a maglia larga, ecc... Eccolo:

Guardate un pò.....

Ingredienti:

Per l'impasto: 400 gr. farina - 4 uova - sale - acqua 60 ml (nella ricetta è indicata questa quantità, ma a me ne è servita quasi il doppio, dovrete valutare "a occhio" la densità giusta!!)

Per il condimento: olio - panna da cucina 200 ml - speck 2 fette - erba cipollina 2 cucchiai

Si pone in una ciotola la farina a fontana, si aggiungono le uova, il sale e versando l'acqua si comincia a mescolare aiutandosi con una frusta. Intanto si pone una pentola con abbondante acqua sul fuoco e la saliamo. Una volta che l'acqua bolle, si mette l'attrezzo sopra e si fa cadere l'impasto nel foro.

L'attrezzo funziona semplicemente spostando a destra e sinistra il cono dell'impasto in modo da far cadere nell'acqua piccoli "tocchetti" di composto, praticamenti gli gnocchetti.

Come tutti gli gnocchi, appena galleggiano, sono pronti per essere scolati.

Nel frattempo, avevo preparato il condimento. Ho messo dell'olio in padella e ho aggiunto lo speck tagliato a striscette. Ho cotto a fiamma viva qualche minuto, ho aggiunto la panna e infine l'erba cipollina. Una volta scolati gli Spatzle, li ho fatti saltare in padella col condimento.

Ed ecco il piatto, che mi riportava nella malga a 2000 mt d'altitudine, tra i ghiacciai, l'aria fresca e panorami mozzafiato..... Provate... è un piatto delizioso e avete visto la velocità?????

Torta settembrina

La ricetta di questa torta, l'ho presa da un libro a cui sono particolamente affezionata, perchè è il primo libro di cucina che ho acquistato quando sono andata a vivere da sola a 19 anni e ho iniziato a cucinare. E' una buona guida perchè ci sono parecchie ricette di base, il livello di difficoltà è basso e i tempi sono piuttosto veloci... Si intitola "Ricettario Italiano - Oltre 1700 ricette, la cucina dei poveri e de re".

Siccome, è settembre e in questo mese, la frutta regina è sicuramente l'uva, volevo fare qualcosa di dolce (ma non troppo) con questo frutto. Avevo già provato a fare una ricetta coi fichi, l'ho semplicemente adattata all'uva...

Ingredienti:

300 g farina - 600 g di uva - 1 uovo - 5 cucchiai di zucchero - 1 bicchiere di Marsala (io ho usato il S. Marzano Borsci) - 1 bustina di lievito - la buccia grattugiata di un limone - burro

Preparazione:

Ho messo in una ciotola, l'uva lavata e asciugata, ho aggiunto la farina, lo zucchero, l'uovo intero, il limone, il liquore e infine il lievito. Ho mescolato bene per amalgamare il composto. Ho imburrato la teglia e poi infarinata. Ci ho versato il composto e ho infornato a 160° per 45'.

E' velocissima o no?? E il risultato è strepitoso.... è una torta piuttosto rustica, ma il sapore dolce dell'uva e del liquore si abbinano perfettamente.... Provate!!! E intanto, questa fetta è per voi!!

Tacchino caramellato alla birra e speck

La fonte di questa ricetta è un forum ma non di cucina, bensì di roulottisti, quali noi siamo, dove ci scambiamo ricette da fare pure in roulotte durante le vacanze.... L'ho fatta adesso, ma conto di rifarla con la mia birra, quella che faccio io e che sta riposando calma calma nella mia cantina!!

Ingredienti:

Fesa di tacchino in una sola fetta, 1 kg - Speck a fette, 100 g - burro, 50 g - olio, 2 cucchiai - birra, 1 bicchiere (100 ml) - zucchero, 1 cucchiaio (10 g) - pepe, 2 spolverate - sale, 2 pizzichi

Preparazione:

Ho battuto la carne col batticarne per "spezzarla" e renderla più morbida

Ho distribuito sopra il burro a fiocchetti e lo speck a fette

Ho arrotolato la carne su stessa, premendo i bordi e legandola con dello spago

Ho unto con dell'olio e insaporito con sale e pepe. Ho scaldato l'olio e il burro rimasti e rosolato la carne a fuoco medio per 10' voltandola spesso. Ho spolverizzato con lo zucchero e fatto cuocere a fiamma viva per 2' in modo da formare il caramello. Ho versato la birra, abbassato il fuoco al minimo e coperto. Ho cotto per 50'.

Ho tolto la carne e avvolta nell'alluminio per lasciarla riposare 10'.

Si taglia a fette di 1 cm e si irrora col sugo di cottura.

Vi piaceeee??????

Rotolo dolce con ricotta e marmellata

La base di questo dolce che utilizzo di solito, la chiamo "pasta biscuit", è una versione molto, molto veloce e non troppo calorica, il che è sempre importante soprattutto in casa mia visto che ingrassiamo tutti con niente.....

Ingredienti:

3 uova - 40 gr. farina oo - 80 gr. zucchero - 30 gr. fecola - 1 bustina vanillina - 1/4 bust. lievito vanigliato per dolci - 10 gr burro (per imburrare la teglia o la carta forno).

Per la farcitura: 250 gr. ricotta fresca - marmellata a proprio gusto

Preparazione:

Si sbatte parecchio, meglio con una frusta elettrica, lo zucchero con le uova fino a quando il composto si monta, è quasi bianco e molto spumoso... E' il segreto affinchè risulti molto soffice, oltre alla presenza della fecola.... Si aggiunge poi la farina, la fecola, la vanillina e il lievito, setacciandoli. Si imburra la teglia o la carta forno e si stende il composto aiutandosi con una spatola in modo da uniformare lo strato. Si inforna a 160° per 10' e non di più, perchè se si cuoce troppo, arrotolandolo tende a rompersi.

Nel frattempo, ho preparato la farcitura utilizzando ricotta fresca e, per stavolta, la mia marmellata di albicocche. Infatti il bello è che si possono alternare le varie marmellate cambiando gusto ogni volta...

Una volta che si toglie dal forno, aiutandoci con della pellicola trasparente, si arrotola ancora caldo e lo si pone in frigo per qualche minuto. Poi, si srotola, si farcisce e si procede di nuovo ad arrotolarlo, avendo cura di fermarlo avvolgendolo con un bel pezzo di pellicola trasparente. Consiglio di porre in frigo un bel pò di ore. In questo modo "prende forma" e si compatta la farcitura....

E adesso le foto finali....!!!!!!!

Allora.... ditemi un pò: che ne pensate???

Acciughe in pangrattato

E' da un pò di tempo che ho scoperto il sito "Cucinare meglio" e devo dire che riesco a scovarci delle ricettine proprio niente male... una delle ultime è proprio questa. Premetto che mio marito e i miei figli non amano molto le acciughe, ma, sembra che io lo faccia apposta, mi scervello a proporre loro un preciso ingrediente, come in questo caso, magari cucinandolo in maniera differente anche perchè sono convinta che a volte è la mancanza di abitudine del palato ad un gusto specifico che ci porta a dire: "Non mi piace..."

Ingredienti (dosi per 1 persona):

12 acciughe fresche - 30 gr. capperi - 1 spicchio d'aglio - 1 mazzetto prezzemolo - olio d'oliva - 2 cucchiai di pangrattato - 1 cucchiaio di formaggio parmigiano grattugiato - sale - pepe

Preparazione:

Mettere nel frullatore i capperi, il prezzemolo, il pangrattato, l'aglio, il parmigiano, 4 cucchiai di olio e un pizzico di sale e pepe, fino a ottenere un composto omogeneo.

Lavate e asciugate le acciughe, apritele a metà cercando di lasciarle unite sul dorso. Privatele delle lische e della testa lasciando le codine.

Versate il composto su un piatto e passateci entrambe le parti delle acciughe. Arrotolatele, ponetele in una pirofila oleata e quando avete completato lo strato, premete leggermente per evitare che si aprano durante la cottura.

Ponete in forno già caldo e fate cuocere per circa 10'.

La volete sapere una cosa????? Non ho fatto in tempo a fotografarle impiattate.....!!!!!!!!!!