CROCCHETTE DI PESCE

Nell'ultimo mese sono stata un pò stranita, hanno infatti messo a dieta i miei due bambini per evitare rischio di obesità, in questo momento siamo "solo" in sovrappeso.... 

E' stata conseguenza naturale che anche io e mio marito ci siamo ritrovati in regime di dieta, per fortuna, viste le nostre costituzioni, fa bene a entrambi.....

Dal punto di vista culinario, però, ho avuto bisogno di un pò di tempo per capire se potevo lo stesso divertirmi ai fornelli. 

Certo, i dolci sono banditi categoricamente, di qualsiasi tipo: quindi niente torte, crostate, mousse, muffins, biscotti e quant'altro.

La prima cosa che mi è venuta in mente è stata: chiudo il blog!

Poi, ho pensato: perchè? Sono arrivata dunque alla conclusione che questa è un pò una sfida, si può mangiare "goloso" anche senza zuccheri, panne, pancetta, salsiccia e fritti!!

E soprattutto, può essere soddisfacente per la sottoscritta preparare questi piatti!!

Vedremo nelle prossime settimane, intanto cominciamo con queste crocchette, naturalmente non sono fritte ma cotte al forno.... con un saporito ripieno di pesce e già tutta la mia famiglia è più convinta dei primi giorni!!!!

Per la preparazione, mi sono ispirata ad una ricetta portoghese: crocchette di baccalà.... io ho sostituito il baccalà, che non piace a mio marito, con del nasello. Quanta differenza ci sarà poi, solo lui lo sa..... ^__^

Ingredienti:

500 gr di filetti di nasello - 300 gr di patate lessate - 1 cipolla bianca - 1 o 2 uova (io ho messo un uovo intero e un tuorlo) - 2 cucchiai di prezzemolo tritato - noce moscata - farina q.b. - sale - pepe - pangrattato

Preparazione:

Ho messo in una padella antiaderente, un goccio d'olio e la cipolla tagliata molto finemente. 

Ho spezzettato il nasello e l'ho fatto scaldare e cuocere leggermente cercando di disfarlo con una forchetta. 

Otterrete così una specie di purea. 

Ho naturalmente insaporito con sale e pepe.

Nel frattempo ho lessato le patate in acqua leggermente salata, poi le ho passate.

In una ciotola, ho amalgamato le patate, il pesce (raffreddato), le uova, la noce moscata, il prezzemolo. Se necessario, aggiungete un pò di farina. Il suo uso e la quantità dipende dal grado di umidità degli altri ingredienti e dalla grandezza delle uova.

Io ne ho dovuta mettere circa 3 cucchiai.

Formare poi delle palline allungate, passatele poco poco nel pangrattato e disporle su una teglia rivestita di carta forno.

Infornare poi a 200° per circa 25-30'.

Sono favolose servite anche tiepide con dell'insalatina e/o pomodori conditi.

FILETTI DI PLATESSA AGLI AGRUMI (DEI CONTADINI PER PASSIONE)

Qualche tempo fa, tramite fb entrai in contatto con un'azienda che, solo dal nome, attrasse la mia attenzione: CONTADINI PER PASSIONE.

Si sente spesso dire che il lavoro della terra è dettato principalmente dalla passione, dall'amore... che questa dopo infinite cure e rispetto, riesce a regalarci doni dal valore inestimabile.

Se poi, nella realtà attuale ci scontriamo nostro malgrado con  prodotti contraffatti, "pompati" di chimico (che poco hanno a che fare con terra, sole e natura) e che provengono da terre lontane quando i nostri frutti cadono per terra e lì giacciono fino alla spazzatura :-( , ecco che il nome dato a questa azienda assume qualche significato in più....

Ancor più recentemente, Paolo, Marco e Kiko mi hanno mandato una cassa della loro eccellenza: le arance bione di Ribera, per dare sfogo alla mia creatività in cucina con protagonista questo magnifico frutto.

Ed eccomi qua, questa è solo la prima di vari utilizzi, partiamo col salato abbinato al pesce e vi assiucuro che il gusto e l'aroma che questo piatto offre è davvero irresistibile!!!

Ho utilizzato anche un altro prodotto eccellente di cui vi parlerò meglio nel prossimo post: un olio extra vergine di oliva saporitissimo e molto ricco: GUSTIBUS dell'azienda GUSTASALENTO. Il clima meraviglioso della Puglia e la tradizione millenaria nella frangitura delle olive permettono di ottenere un olio gustoso e corposo, capace di rendere speciale qualsiasi piatto, come questo!

Colgo l'occasione per partecipare alla raccolta di Kuki del blog cooking Kuki, IL TEMPO DELLE... ARANCE

Ingredienti:

3 filetti di platessa - farina q.b. - pangrattato q.b. - aglio 1 spicchio - prezzemolo tritato - 1 arancia bionda di Ribera CONTADINI PER PASSIONE - sale - pepe nero Tec-Al - olio evo Gustibus GUSTASALENTO

Preparazione:

Si fa insaporire l'olio con lo spicchio d'aglio, si adagiano sopra i filetti di platessa precedentemente impanati in un misto di pangrattato e farina in pari quantità.

Si fanno rosolare a fuoco vivo da entrambe le parti. Si regola con sale e pepe e si versa sopra il succo di un'arancia bionda di Ribera. Si fa amalgamare il succo al pesce senza farlo evaporare troppo.

Spolverare con il prezzemolo tritato e servire caldo.





Ecco la meravigliosa generosità degli amici di CONTADINI PER PASSIONE. Una cassa di 18 kg piena di gusto e di amore per questo prodotto che abbiamo il dovere di valorizzare! 



TONNO FRESCO ALLA GRIGLIA

Ragazze/i???!!! Ci sonoooooo, sto per partire per le vacanzeeeee!!!!

Vi lascio con una ricettina che mi permette di pregustare quello che mi attende: mare, pesce, sole...

Una ricettina fresca, appetitosa, leggera ma saporita!!

Ed è così semplice da preparare che quasi mi vergogno a proporvela... ma il risultato finale è strepitoso! Naturalmente per chi ama il pesce e la cucina semplice...

Non a caso, faccio partecipare la ricetta alla divertente raccolta di Bietolina del blog Bietolina in cucina, RICETTE LIGHT PER UNA SPOSA HAPPY

E come potevo tirarmi indietro a questa richiesta, ricordo ancora quando a pochi mesi dalle mie nozze andavo avanti a yogurt magri & co.... ^__^

All'epoca non avevo idea del mondo dei blog e quanto invece mi sarebbero tornati utili!!!

Così, forza, anche voi, se ancora non avete dato il vostro contributo, affrettatevi...!!! Avete tempo fino al 7 Luglio!!!

Ingredienti:

Fette di tonno fresco - sale - pepe - rosmarino - pan grattato - olio

Preparazione:

Insaporite in una piccola bacinella, il pan grattato con il rosmarino tagliato non troppo finemente, il sale, il pepe e poco olio.

Effettuate una specie di impanatura al tonno e mettete sulla griglia a cuocere per circa 15' o secondo i vostri gusti. A me troppo crudo non piace....

Invece della classica carbonella, io ho usato la piastra sul fornello ed è venuto ottimo lo stesso!!

Programmo questo post e, se ce la faccio, un paio nella prossima settimana.... Vi darà l'impressione che non vi ho lasciate/i sole/i (per quello che può interessarvi... ^__^)
Tornerò più carica di prima per presentarvi i miei piatti, le mie idee e le mie foto!!
Bacioni a tutte/i voiiiiii!!!!

CALAMARI RIPIENI IN UMIDO E.... OPERAZIONI DA SPIAGGIA!!

Gusto avvolgente e soprattutto piacere puro nel degustare un piatto tanto saporito quanto delicato....

Un piatto che riporta al mare anche se abitate a centinaia di chilometri dall'immensa distesa blu!

Le dosi che vi propongo sono un pò a occhio. Alla fine, l'impasto che avevo era piuttosto abbondante, ma vi consiglio di seguire le mie indicazioni, perchè il giorno dopo, ci ho condito la pasta, precisamente degli spaghettini, che sono risultati la fine del mondo.

Un sughetto denso... a volte capita che la pasta non risulti io dico: "risciacquata" perchè il condimento è troppo liquido... beh, qui, essendoci la presenza delle patate schiacciate, non si corre questo rischio, il condimento abbraccerà meravigliosamente la pasta e, se non si esagera, tirerete fuori un primo piatto davvero super ^__^ !!

Ma veniamo agli ingredienti che ho usato:

6/7 calamari medi - 3 patate non troppo grosse - 2 fette di pan carrè ammollate nel latte - aglio 2 o 3 spicchi - peperoncino - prezzemolo - vino bianco - passata di pomodoro 

Preparazione:

Si mette a lessare le patate in acqua salata e devono poi risultare molto morbide.

Ho lavato bene i calamari e ho separato le sacche dai tentacoli. I tentacoli, li ho tagliati abbastanza finemente e in una padella con l'olio, un paio di spicchi d'aglio tritati, il peperoncino e il prezzemolo anch'esso tritati, li ho fatti insaporire.

Ho sfumato con il vino bianco e poi ho aggiunto poca passata di pomodoro e ho fatto cuocere a fuoco basso per circa 1/2 ora regolando con sale e pepe (alla faccia di chi dice che bastano 10', a me se sembra gomma, il pesce così non piace: quando lo mangio i pezzetti devono quasi sciogliersi, ma forse è una questione di gusto!).

Nel frattempo, ho scolato e schiacciato le patate, le ho messe in una ciotola e ci ho aggiunto il sugo dei tentacoli, il pan carrè strizzato, ancora prezzemolo fresco e se vi piace particolarmente uno spicchino d'aglio tritato....

Alla fine, dovrete ottenere un composto come questo:

Prendere un calamaro per volta e riempirlo aiutandosi con un cucchiaino. Li chiuderete poi con uno stecchino.

Attenzione: a questo punto, con l'aiuto di uno spiedino, punzecchiate i calamari per non far gonfiare i calamari in fase di cottura e permetterne invece gli sfiati!!

Utilizzate la padella usata prima, mettere ancora un pochino di olio e adagiarci i calamari. Sfumare ancora con del vino bianco una volta rosolati da tutti i lati.

Se vi piace il sughetto per bagnare i calamari, aggiungete ancora poca passata allungata con un pochino di acqua calda e fate cuocere circa 20' con il coperchio, o comunque finchè non saranno cotti secondo vostro gradimento.

Vi lascio con queste immagini del mio bimbo alle prese con i suoi lavoretti da spiaggia.... non vedo l'ora di riammirarlo all'opera...

CROCCHETTE DI PATATE E SALMONE

Ma volete mettere la libertà di poter uscire di casa senza sciarpe, guanti & Co... Sentire il calore del sole sul corpo, respirare l'aria salmastre mentre sale in te la voglia di muoverti, di scoprire...???

A me l'estate mette di buonumore anche se non ci sono motivi particolari, solo semplicemente le lunghe ore di luce a disposizione mi invitano a essere più attiva, anche in cucina, devo dire!!

Le crocchette che vi presento oggi arrivano direttamente da GZ, anche se ho apportato leggere modifiche e ve le evidenzierò.... Sono crocchette che si prestano ad essere consumate tiepide o anche a temperatura ambiente, quindi con il lato positivo di poter essere preparare anche in anticipo!

La cottura può essere in forno o in frittura come ho fatto io...

Vorrei far partecipare questa ricetta alla raccolta di Roberta del blog Dolci momenti Cup Cakes, L'ESTATE IN TAVOLA, ondetta per festeggiare i suoi primi 200 followers, complimenti Roberta!!!! ^___^

Ingredienti:

- 450 gr patate   Ne ho usate 300 gr

- 500 gr salmone (fresco)  Ho usato una scatoletta di salmone al naturale da 200 gr

- un cipollotto fresco  Ho usato quasi mezza cipolla di Tropea

- aneto  Ho usato del finocchietto selvatico essiccato

- 4 cucchiai di pan grattato

- sale e pepe

- 1 uovo

- erba cipollina 1 cucchiaio   Ne avevo solo di essiccata

Preparazione:

Se usate il salmone fresco, dovrete lessarlo per 10' e poi spellarlo ed eventualmente deliscarlo.

Nel frattempo fare lessare bene le patate.

Triturare con una forchetta il salmone, aggiungerci le patate schiacciate e raffreddate, l'uovo, il cipollotto tritato finemente, l'aneto, l'erba cipollina e regolare con sale e pepe. Amalgamare bene il composto, formare delle crocchette, passarle nel pan grattato e friggerle in olio di semi. Oppure infornare a 180° per circa 10'.

Non so se è stato per il salmone che c'è dentro o per il fatto che si tratta di una preparazione che si consuma bene anche fredda, ma questo piatto mi ha fatto ritornare a pochi giorni fa, quando ero al mare.....

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A proprosito.... ricordate: mancano due giorni alla scadenza del mio Candy di primavera, affrettatevi a iscrivervi qui se ancora non lo avete fatto!!!!

Un bacio a tutti/e,

Franci