TAGLIATELLE CON LE FAVE... RICETTA DELLA NONNA

A distanza di diversi anni, sono a proporvi un'altra "ricetta della nonna". Quattro anni fa, vi ho proposto QUESTA eredità della nonna paterna.

Stavolta, invece, propongo una ricetta della mia nonna materna: Vittoria. A dire di mia mamma, questa è una vera ricetta storica, questo piatto era veramente distintivo, una vera specialità di mia nonna.

Trattandosi di un piatto realizzato con le fave, questo veniva realizzato soprattutto durante il periodo della battitura, cioè quando veniva tagliato il grano in piena estate.

Io l'ho realizzato adesso, perchè lo scorso giugno avevo messo nel congelatore un sacchetto di fave fresche che avevo raccolto nell'orto.

Vi assicuro che si tratta di un piatto molto saporito e gustoso. Se non avete mai cucinato le fave stufandole, vi consiglio di provare, magari il prossimo anno.... ;)

Ingredienti:

300 gr di fave - 2 spicchi d'aglio - 3 rametti di rosmarino - salsa di pomodoro (o pomodori pelati) - 400 gr di tagliatelle - sale - pepe - peperoncino (facoltativo) - Parmigiano grattugiato (o pecorino, se lo preferite)

Preparazione:

Ho messo a bollire dell'acqua e ci ho sbollentato per un minuto le fave. Le ho poi passate sotto l'acqua fredda.

Nel frattempo, ho fatto un battuto con l'aglio e il ramerino (se vi piace, potete aggiungere del peperoncino secco) e ho soffritto il tutto in un pò di olio.

Ho messo le fave e fatto insaporire. Ho poi aggiunto il pomodoro; non ho messo la quantità, dipende molto dai gusti: personalmente me ne basta un poco per dare colore, senza affogare troppo le fave.

Sarà necessario aggiungere dell'acqua bollente per tenere umido il sugo e arrivare alla completa cottura delle fave.

Regolare con sale e pepe.

Cuocere le tagliatelle, scolarle e condirle con il sugo.

Spolverare con il formaggio grattugiato e buon appetito!!!!

Una piccola nota: se volete arricchire ancora di più il gusto del sugo, potete utilizzare un pò di dado gusto classico.

Non poteva mancare un ricordo della mia nonna, qui ritratta proprio con me in braccio.... la mia nonna, scomparsa nel 2008 ma sempre presente nei miei pensieri, nel mio cuore e.... nella mia cucina....

Un'ultima nota: potete utilizzare il sugo anche come contorno, in fondo si tratta di stufato di fave....

FILETTO DI MAIALE CON CARCIOFI IN CROSTA

Prima ricetta e primo post del 2014, speriamo di cambiare qualcosa, siamo già all'8 del mese!!! 

Allora, le feste come sono andate? Tutto ok? Per me, bene costellate da pranzi e cene in famiglia, emozione nello scartare pacchettini per i bimbi e c'è pure scappata una minivacanza in Umbria, che adoriamo... tra borghi meno conosciuti ma lo stesso bellissimi, come solo il nostro belpaese sa donarci...!! Qui sotto vi metto qualche foto, alternative ai punti fermi come Assisi, Gubbio, Spoleto, Orvieto, Foligno che restano comunque meravigliosi!!

Veniamo alla ricetta: personalmente mi piace tanto il filetto di maiale in crosta con la pasta sfoglia e in casa mia rientra tra quelle ricette di cucina che durante le feste non mancano.... Stavolta l'ho arricchito con una farcia semplice di carciofi, che in attesa di gustare i miei (guardate la mia carciofaia...!!!), li ho acquistati....

Ingredienti:

un rotolo di pasta sfoglia - due filetti di maiale - una decina di carciofi - rosmarino - salvia - alloro - olio evo - sale e pepe - 1/2 bicchiere di un buon vino rosso - 1/2 cucchiaino di amido di mais - 3 o 4 spicchi d'aglio

Preparazione:

Quando cucino i filetti di maiale, preferisco sempre cuocerli prima in tegame così poi, avrò a disposizione il sughetto di cottura che mi permette di bagnare le fette, rendendole più saporite e non troppo asciutte.

Quindi, faccio un battuto con rosmarino, salvia, una paio di spicchi d'aglio, sale e pepe e massaggio bene la carne insaporendola. Se potete, fate questa operazione qualche ora prima di cuocere la carne, sarà più saporita!

Poi metto dell'olio in un tegame dai bordi piuttosto alti, e ci faccio rosolare la carne, sfumandola poi con il vino. Proseguo la cottura aggiungendo poca acqua (per far addensare leggermente il sugo, stemperare 1/2 cucchiaino di amido di mais in un paio di dita d'acqua e versare nel tegame).

Non è necessario arrivare alla cottura completa dei filetti, questa terminerà in forno.

Nel frattempo, cuocete i carciofi, li private delle foglie esterne più duri, li tagliate in quarti e li mettete in una ciotola d'acqua con del succo di limone.

Poi li fate rosolare in un tegame con dell'olio e una paio di spicchi d'aglio aggiungendo subito un pò di acqua per farli stufare. Regolate con sale e pepe, io personalmente aggiungo sempre un quarto di dato insaporitore.

Fate andare circa 20' a fuoco medio stando attente a non far asciugare il fondo, semmai aggiungete poca acqua per volta.

Stendete la pasta sfoglia, adagiate sopra i carciofi, poi il filetto e arrotolate. Non sigillate la pasta ai lati, così respirerà all'interno. Spennellate con dell'olio evo e infornate a 170° per circa 20-25'

Vi consiglio di cucinare il piatto almeno 1/2-3/4 d'ora ora prima di servirlo, se sarà troppo caldo, le fette non reggeranno.

Semmai, scaldate il fondo di cottura in tegame, ci penserà lui a rendere la carne tiepida, perfetta per consumare!

E come vi dicevo.... sono in trepida attesa dei miei carciofi, come una mammina.... se si comportano bene avrò bisogno di aiuto per sistemarli tutti!!!!

Come ho scritto all'inizio del post, abbiamo trascorso qualche giorno girovagando per piccoli borghi umbri, vi lascio con qualche scatto.....

Si inizia con Torre del Colle, piccolissimo borgo vicino Bevagna, chiuso in vecchie mura, avrebbe ospitato di lì a pochi giorni un suggestivo presepe vivente... Lo abbiamo visitato che era in fase di allestimento!

Altra tappa: Montefalco: con una bellissima piazza corredata da chiesa e teatro proprio in cima al colle... non manca niente: storia, cultura, enogastronomia.....

Che bello essere al di sopra della nebbia.....

Una bella scoperta: Massa Martana, anch'esso racchiuso in mura millenarie, raccolto, discreto... al suo interno, girovagando tra le piccole vie, si affacciavano fondi dove erano stati allestiti presepi provenienti da tutte le regioni d'Italia.... realizzati con i più diversi materiali: uncinetto, travertino, ceramica, rete per polli, marmo, legno, sughero, stoffe, bottoni e persino ghiaccio, con un bellissimo omaggio al nostro papa Francesco!!

Ultima tappa: Todi, abbarbicato su un colle che sovrasta la bellissima campagna circostante, più grande...

In questi piccoli vicoli, mi ci potrei perdere.... nel senso che adoro girovagare in queste stradine con casette perfettamente ristrutturate tenendo conto dei materiali originali e della storia che si portano dietro....

ZUPPA DI FUNGHI PORCINI

Dalle nostre parti, in questi giorni stanno nascendo parecchi funghi, quelli che noi preferiamo, che consideriamo pregiati: i porcini. Il marito sta più nel bosco che a casa ma se poi torna con questo "bottino"... va bene...!!! ^__^

Vi avevo già presentato una vellutata di funghi, in quella occasione, l'avevo preparata con un bel misto di funghi: QUESTA

Stavolta, si tratta invece di una zuppetta fatta solo di funghi porcini e vi assicuro che la velocità di preparazione è direttamente proporzionale alla sua bontà, quindi cosa volete di più????? 

Forza, armatevi degli ingredienti e provate!!!

Ingredienti:

450 gr di funghi porcini - 2 carote - 2 patate - 1 spicchio di aglio - olio evo (io Gustasalento)- 1 lt di brodo vegetale - 100 ml di panna - sale e pepe (io pepe nero Tec-Al) q.b. - prezzemolo q.b. - pane casereccio a fette

Preparazione:

Mettete a soffriggere l'aglio in un pentolino con l'olio evo. Potete scegliere di metterlo intero per poterlo togliere dopo. Io lo lascio sempre: in casa ci piacciono i sapori decisi!!

Aggiungere poi le carote e le patate tagliate a cubetti. Far insaporire e poi aggiungere i funghi tagliati a fettine.

Aggiungere il brodo e la panna. Regolare con sale e pepe e far cuocere circa 40'.

Togliere qualche fungo e tenere da parte, la zuppa restante invece dovrete mixarla rendendola liquida ma vedrete che assumerà una consistenza leggermente densa.

Aggiungere il prezzemolo tritato poco prima di servirla.

Accompagnate con fette di pane casereccio abbrustolito.

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Da qualche settimana, nella colonna delle mie collaborazioni è apparso il logo che vi ripropongo qui sotto. Lo faccio con piacere, dopo essere stata contattata da Elisa del blog Vivere la Toscana.

Trattandosi della mia regione, non ho potuto rifiutare; vi presento dunque il sito VIVERE LA TOSCANA, un sito e-commerce, dove potrete trovare una ricca scelta di prodotti artigianali toscani, non solo alimentari...  è un sito molto interessante, ricco. Vasta scelta di eccellenze come vino, salumi, olio e quant'altro ma anche artigianato, abbigliamento e tanto ancora!!

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RAVIOLI RIPIENI DI ZUCCHINE E MENTA

Rivisitazione estiva della versione più conosciuta dei ravioli ricotta e spinaci... I nostri orti stanno donandoci zucchine a go go... bisogna pensare a come utilizzarle oltre a provvedere alle giuste scorte in freezer.

In settimana farò anche delle gustose lasagne, oggi ho fatto dei fiori di zucca ripieni e ve li presenterò in uno dei prossimi post ^__^

Non c'è niente di meglio della verdura raccolta dalla pianta e subito cucinata. Il sapore, la freschezza sono davvero incredibili.

E poi, avevo voglia di impastare, di stendere, di farcire.... la domenica mattina è stata dedicata a questa piacevole attività!

Ingredienti:

Per la pasta: 500 gr di farina 0 (io Antigrumi MOLINO CHIAVAZZA) - 3 uova - 2 cucchiai di olio e.v.o. (io Gustasalento) - 1 pizzico di sale - acqua tiepida q.b.

Per la farcitura: 600-700 gr di zucchine - 1 cipolla rossa media - 2 rametti di foglie di menta - sale - pepe bianco (io Tec-Al) - 250 gr di ricotta vaccina - noce moscata q.b.

Per il condimento: Salsa di pomodoro (io Passata di pomodorini VALENTE) - 25 gr burro - Parmigiano grattugiato q.b.

Preparazione:

Di prima mattina ho cucinato le zucchine, facendole saltare in una capace padella con l'olio e la cipolla tritata finemente.

Dopo averle rosolate un pò, ho aggiunto un pò di acqua tiepida, poca per volta.

Ho regolato con sale e pepe e quando erano quasi cotte, ho aggiunto la menta tritata finemente. Ho trasferito le zucchine in una terrina e le ho schiacciate grossolanamente con la forchetta. Una volta raffreddate, ho aggiunto la ricotta e aromatizzato con un pizzico di noce moscata.

Poi ho riposto in frigo.

Nel frattempo, ho impastato la farina con gli altri ingredienti. Stesa la pasta con l'aiuto della nonna papera dopodichè ho proceduto a confezionare i miei ravioli....

Ho messo a scaldare il passato di pomodoro con il burro.

Ho messo a bollire abbondante acqua salata e tuffato dentro i ravioli. Sono bastati pochi minuti di cottura perchè la pasta era fresca e sottile.

Ho scolato pochi ravioli per volta e condito a strati per evitare rotture nell'amalgamare sugo e pasta.

Una volta impiattato, ho terminato con una generosa spolverata di Parmigiano.

Un piatto perfetto per il pranzo domenicale in famiglia!!!!

FOCACCIA FARCITA DI TRICOLORE

Ma si, dai... è un pò come ai mondiali di calcio... lo spirito patriottico viene fuori... e come si può non feteggiare l'anniversario dell'unità d'Italia? Con tutti i problemi che abbiamo, le cose che non vanno, a volte gli orrori o le ingiustizie che hanno luogo (anche se poi succede dappertutto...), perchè non rendere omaggio a chi in un passato neanche troppo lontano, ha dato la vita, ha tirato fuori il coraggio, ha lavorato tanto per gettare le basi di questo paese... Il fatto che chi è venuto dopo di loro non meriti lodi, questo è un altro discorso....

Antonella del Blog La cucina di Antonella, ha organizzato questo contest: Ricetta per un'Italia unita e io partecipo volentieri....

Ingredienti:

Per la pasta: 420 gr farina 0 - 280 gr semola di grano duro - 500 ml acqua tiepida - 1 bustina di lievito di birra secco - 2 cucchiaini di sale - 2 cucchiaini di zucchero - 2 cucchiai di olio evo

Per la farcitura: pomodori pelati - origano - mozzarella di Bufala - broccoletti - sale - olio

Le foto non danno modo di vedere bene, ma non si tratta di una focaccia normale, è una focaccia a strati....

Ho steso prima un pò di pasta, ci ho adagiato i pomodori precedentemente passati in padella per insaporire con sale e origano. Poi ho messo sopra un altro strato di pasta. Ho messo la mozzarella a fettine sottili. Un altro strato di pasta e infine i broccoli che avevo fatto stufare leggermente in padella regolandoli con sale e pepe.

Ho infornato a 200° per circa 10/15' 

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Non ho viaggiato tantissimo nella nostra Italia, o meglio: mi restono un sacco di posticini, in cui varrebbe la pena andare... me certi scorci ce li invidia tutto il mondo..... ^_^

Lago di Ledro

Castello di Gradara

Calabria

Val Pusteria

Bevagna, Umbria

Ferrara

Isola di Burano

Murano

Venezia

Fabriano

Capalbio

Isola del Giglio

Val Venosta

Val Senales

Cascate delle Marmore

Lago di Caldonazzo

Dolomiti

Firenze