Lettori fissi

mercoledì 24 giugno 2015

PARMIGIANA DI ZUCCHINE


Zucchine, zucchine, zucchine..... oltre naturalmente anche ad altri ortaggi.... ma in quantità quasi industriale: il mio orto è entrata perfettamente in attività! Naturalmente, oltre a pensare e trasformare queste verdure e conservarle in vario modo (sottolio, congelate, magari già in sughi, ecc...) si pensa anche ad altre ricette.... Ho pensato di rielaborare la più famosa parmigiana di melanzane sostituendo quest'ultime con le zucchine. Il piatto mi ha convinto, tanto che ho il piacere di condividerlo!!

L'olio extra vergine e la salsa di pomodoro sono quelli generosamente inviatami da GustaSalento, direttamente dalla Puglia. Anche la salsa non ha deluso le aspettative!!


Ingredienti: 
Zucchine, scamorza, salsa di pomodoro (io GustaSalento), olio extra vergine di oliva (io GustaSalento), sale, pepe

Preparazione: 
Ho preferito grigliare le zucchine, invece di friggerle, tagliandole per il lato lungo. Normalmente uso la piastra in ghisa da tenere sui fornelli: la faccio scaldare bene, spennello con dell'olio, dispongo le fette di zucchina (max 1/2 cm di spessore), cospargo con poco sale e pepe e una "C" di olio. Dopo pochi minuti (appena si sono formate le striscioline scure), le giro facendole grigliare dall'altra parte e le ricondisco. Sono molto saporite e con il calore durante la cottura, assorbono bene il condimento....
Si taglia a fette la scamorza e poi si procede a formare gli strati in una pirofila: salsa di pomodoro, zucchine grigliate, scamorza a fette, poi ancora pomodoro, zucchine e scamorza. L'ultimo strato di scamorza l'ho messa a dadini invece che a fette in modo da rendere più omogenea la superficie. Per creare un po' di crosticina, ho spolverato leggermente con del pangrattato.
Ho infornato a 180° per circa 20'. Vi informo però che ho provato anche con il microonde: alla potenza massima per circa 8' e qualche minuto con il grill.... buone lo stesso!





Ho tagliato la parmigiana il giorno dopo e in queste foto che vedete non l'avevo riscaldata abbastanza: se la scaldate a dovere, il formaggio risulterà molto più morbido e avvolgente.... 



lunedì 8 giugno 2015

TORTA ROCHER


Questa torta è stata dedicata a mio figlio Matteo che adora la nocciola.... per il suo compleanno, questo dolce lo ha fatto letteralmente impazzire! Avete notato il nome? Esatto, questa torta si rifà al più famoso cioccolatino, gli ingredienti principali: nocciola, wafer e cioccolato, qui in particolare Nutella.... vi ispira? Vi assicuro che è fantastica! Certo, con il caldo incredibile di questi giorni, non è il massimo.... si addicono molto di più dolci freschi, senza cottura, magari allo yogurt.... ma prendete nota.... vi consiglio di provarla prima o poi..... 


Ingredienti:
Per la base: 250 gr di farina 00 - 50 gr di farina di nocciole - 12 cucchiai di zucchero semolato - 12 cucchiai di latte - 12 cucchiai di olio extra vergine di oliva (io GustaSalento) - 2 uova - 1 bustina di lievito per dolci - spray staccante Fabbri

Per la crema di farcitura: 300 gr di Nutella - 200 ml di panna - 100 gr di biscotti wafer - 80 gr di granella di nocciola

Per la decorazione: 300 ml di panna - 100 gr di granella di nocciola - nocciole intere

Preparazione: 
Per prima cosa, dedicatevi alla base. Montare lo zucchero con le uova, aggiungere poi l'olio e il latte, poi la farina di nocciola e infine la farina 00 setacciata con il lievito.
Cospargere una teglia da forno con lo staccante Fabbri e versarci il composto. Infornare a 180° per circa 30'.
Fate raffreddare e tagliate a metà il disco.
Nel frattempo, preparare la crema che utilizzerete per farcire i due dischi di pasta. Montare la panna ma solo leggermente. Aggiungere la Nutella e amalgamare con una spatola. Poi unire i biscotti wafer sbriciolati (io li ho battuti con il batticarne dopo averli chiusi in un capiente strappo di carta forno) e la granella di nocciole. Mescolare bene e spalmarla tra i due dischi della base.

Per la decorazione, montare bene la panna e ricoprire la torta completamente. Decorare la parte esterna verticale della torta con la granella. Utilizzare la restante panna montata facendo dei ciuffetti nella parte più esterna della parte superiore, cospargere la parte centrale prima con la granella e infine con altri ciuffetti di panna. Per ultimo, su alcuni ciuffi di panna, applicare delle nocciole intere.....







sabato 23 maggio 2015

FOGLIE D'ULIVO AI CARCIOFI


E' con molto entusiasmo che ho preparato questo piatto, un piatto che nasce con i sapori avvolgenti e originali del Salento, terra di cultura e tradizione gastronomiche tra le più invidiate al mondo.
GustaSalento mi ha dato l'opportunità di cucinare prodotti di altissima qualità; tra le cose che mi sono state donate, sono voluta partire da questa pasta con un taglio decisamente originale e che riporta immediatamente al territorio natìo, la Puglia e abbinati all'olio Gustibus e alla saporitissima salda di pomodoro, ne è nato un signor primo piatto.

Vi segnalo comunque la golosa possibilità per tutti di ricevere al proprio domicilio questi e tanti altri prodotti, visitate il sito www.gustasalento.it! Troverete una scelta enorme tra olio, prodotti da forno, miele e confetture, pasta artigianale, vini, liquori, sottoli e condimenti, legumi secchi, dolci e biscotti, creme e spumanti locali.... Vi ci perderete.... E su richiesta si possono avere cesti e confezioni regalo con offerte speciali!!

I carciofi, per quanto se ne trovino di buonissimi in Puglia, sono quelli del mio orto, quindi in quanto a naturalità non sono da meno, e volete mettere la mia soddisfazione personale??

Dunque, procuratevi le foglie d'ulivo di semola e via a preparare questa fantastica ricetta!!!


Ingredienti: 500 gr di foglie d'ulivo di semola GustaSalento - 5 carciofi - 3 spicchi d'aglio - salsa di pomodoro GustaSalento - olio extra vergine d'oliva Gustibus GustaSalento - sale e pepe - un limone

Preparazione:
Prima di tutto procedete a pulire i carciofi, togliendo le foglie esterne e dividendoli in quarti, immergeteli in acqua con il succo del limone (questo eviterà che i carciofi diventino neri).  
Mettete in una casseruola dell'olio, gli spicchi d'aglio e poi i carciofi, fate insaporire e a piacere potete aggiungere dei pezzettini di salsiccia o dei cubetti di pancetta, saranno sicuramente più gustosi! 
Aggiungere un po' di salsa di pomodoro a piacere e dell'acqua calda, un po' per volta, in modo che cuocino piano senza seccarsi mai. Regolare con sale e pepe e proseguire la cottura fino a che non diventeranno molto teneri.... Mettete a lessare la pasta per circa 10', poi scolare e far saltare nel condimento.


 





mercoledì 8 aprile 2015

TORTA CON FROSTING AL FORMAGGIO E FRAGOLE E LAMPONI


Una torta fresca e colorata nonchè golosa, quella preparata per il compleanno del piccolino di casa.... la copertura doverosamente alleggerita con la presenza del formaggio spalmabile, aggiunta alla più grassa (ma troppo buona....) panna!
Ma vi dirò, il sapore leggermente acidulo del formaggio, per i miei gusti, smorza l'infinita dolcezza della panna e dello zucchero, per cui devo dire che lo preferisco.
I frutti rossi sono i preferiti in casa: lamponi e fragole, che fanno anche tanto primavera e estate.....
La base, poi, è stata aromatizzata con un po' di cacao amaro, con quel colore ambrato.....

Alla fine del post, vi faccio vedere anche, come sono tornate alla vitalità le mie piantine di lamponi, in attesa di cogliere i pregiati frutti e utilizzarli in qualche preparazione golosa e invitante!!


Ingredienti:
Base: 280 gr di farina - 40 gr di cacao amaro - 2 uova intere - 12 cucchiai di olio extra vergine di oliva - 12 cucchiai di zucchero - 12 cucchiai di latte - una bustina di lievito vanigliato 

Frosting: 250 gr di formaggio spalmabile - 80 gr di zucchero a velo - 200 ml di panna - 2 fogli di colla di pesce (da 8 gr)

Decorazione: fragole e lamponi - zucchero vanigliato - cioccolato (io, al latte)


Preparazione:
Si comincia con la base, sbattendo bene le uova con lo zucchero, aggiungendo poi l'olio e il latte e a seguire la farina e il cacao setacciati. Per ultimo il lievito.
Imburrare e infarinare una teglia (oppure usare lo staccante Fabbri... ;-)), versare il composto e cuocere per 30' a 180°.
Nel frattempo si prepara il frosting. Mettere la colla di pesce in ammollo in acqua fredda. Poi strizzarla, scaldare poca panna e scioglierci la colla di pesce. Montare bene la panna. Amalgamare il formaggio, aggiungere la colla di pesce sciolta nella poca  panna e infine mescolare alla panna montata, con una spatola e movimenti dal basso verso l'alto.

Ho sciolto poi il cioccolato al latte, a vostra scelta potete usare anche il fondente o il bianco.... ho tagliato a metà le fragole e dopo averne affondata una metà nel cioccolato, le ho disposte su della carta forno e riposte in frigo a rassodare.

Io, dopo aver sformato la base, ho scavato leggermente il centro torta, lasciando solo un bordo di circa 2 cm, e con un sac-a-poche, ho decorato la torta usando il frosting.

Ho disposto i lamponi sui ciuffetti di frosting al bordo e al centro torta le fragole al cioccolato. Ultimo tocco, una spolverata di zucchero a velo.....





Ecco le mie piantine di lamponi, speriamo che la stagione sia favorevole e ci regalino tanti bei frutti..... ^__^
(Scusate le foto, fatte dal cellulare......)




martedì 10 marzo 2015

TORTINO DI RISO


Devo ammetterlo, i dolcetti con il riso sono da sempre tra i miei preferiti: frittelle, budini o queste fantastiche tortine, con un guscio esterno di morbida frolla e un ripieno umido e dolce al punto giusto....
Ho fatto una piccola rivisitazione: la ricetta da cui ho tratto ispirazione prevedeva l'uvetta, io ho aggiunto piccole scaglie di cioccolato.
E invece del rum o cognac, ho optato per del Marsala, che nei dolci rende benissimo....
Questa è stata una piccola eccezione, per la colazione dello scorso week end, ci siamo regalati un dolcetto visti gli ottimi risultato della nostra dieta... :-)
Non ci faremo prendere troppo la mano ma una volta ogni tanto, è giusto anche soddisfare i nostri desideri, in fondo si vive una volta sola!


E' stata anche l'occasione per testare un prodotto che l'azienda Fabbri mi ha gentilmente mandato: uno staccante a spruzzo praticissimo da usare e molto utile! Ho spruzzato un po' di prodotto negli stampini e dopo la cottura, le tortine sono scivolate via con estrema facilità! Se ripenso a tutte le volte che, coltello alla mano, sono impazzita per togliere i dolcetti dagli stampi senza romperli....!!!!! Consiglio vivamente l'uso di questo prodotto.... grazie Amy!!!


Ingredienti: 
Per il guscio: Pasta frolla che ho realizzato con 350 gr di farina, 100 gr di zucchero, 100 gr di burro, 2 uova, 1/2 cucchiaino di lievito per dolci, un po' di buccia di limone grattata (per 12 dolcetti ho utilizzato metà di questa frolla)
Per la farcitura: 600 ml di latte - 110 gr di zucchero - 1 bustina di vanillina - 150 gr di riso - 1 uovo intero - 1 tuorlo - 100 ml di panna (ma io ho usato latte) - 2 cucchiai di uvetta (io ho usato scaglie di cioccolato) - 1 cucchiaio di rum o cognac (io ho usato il Marsala)

Preparazione:
Dopo aver preparato la frolla, ho ritagliato  dei dischi e dopo aver spruzzato dello staccante Fabbri negli stampi, li ho rivestiti. Poi ho posto la teglia in frigo.
Nel frattempo ho messo a bollire il latte con lo zucchero e la vanillina e ci ho cotto il riso. Attenzione: il riso deve asciugare tutto il latte e più cotto è, meglio è..... anche se è stracotto, va benissimo.
Poi, una volta cotto e raffreddato, ci ho aggiunto il latte (invece della panna), il liquore e le uova.
Ho amalgamato bene e ho aggiunto il cioccolato. Se optate per l'uvetta, ricordatevi di tenerla in ammollo precedentemente almeno 10' e strizzarla.
Ho versato il composto nei gusci di frolla e cotto in forno caldo a 180° fino a doratura.
Non cuocete troppo: almeno a me non piacciono.... la frolla diventa troppo dura e il composto dentro si asciuga troppo. Circa 15-20' sono sufficienti.
Sformate e spolverate con zucchero a velo. Sono buonissimi tiepidi ma anche freddi!!






martedì 10 febbraio 2015

PALLINE AL COCCO


Un post tutto in bianco questo.... colore dominante di questi deliziosi dolcetti e del panorama che ci ha circondato qualche giorno fa.... Eh sì, qualche fiocco di neve è caduto anche qui da noi, anche se ci ha lasciato dopo poche ore.... meglio così, in ogni caso. Perchè per quanto bella e affascinante possa essere quando cade e l'ambiente ovattato che crea, sono tanti anche i disagi che provoca....
Forse, è anche per questo che mi è venuta l'ispirazione di preparare queste delizie che da tanto mio figlio reclamava.... ma vista la dieta in corso, avevo desistito!
Ogni tanto però, un premio ci vuole, soprattutto se è meritato e nell'ultimo periodo, se lo è guadagnato.... 

Per fare questi dolcetti, ci vuole più a spiegarlo che a farli! Una parte, non destinata ai bambini, l'ho aromatizzata con del rum, che secondo me, sposa benissimo il cocco!


Ingredienti:
250 di ricotta - 250 gr di zucchero semolato - 250 gr. di farina di cocco + farina di cocco q.b. per rotolare le palline - rum q.b.

Preparazione:
Premetto che potete prepararne la quantità desiderata, semplicemente mantenendo la proporzione delle stesse quantità dei tre ingredienti.....
Mescolare in una terrina gli ingredienti, amalgamando bene con un mestolo.
Formare delle palline e passarle nella farina di cocco, quest'ultima aderirà bene alla superficie umida.
Riporre in frigo. 
Basta avere l'accortezza di togliere dal frigo circa 20' prima del consumo, in modo che le palline si siano ammorbidite un pochino.... si gustano bene, comunque fredde!








lunedì 5 gennaio 2015

RISOTTO RADICCHIO ROSSO E SPECK


Anno nuovo, tempo di bilanci e di propositi.... Questo 2014, per quanto mi riguarda non è stato pessimo ma si è chiuso con alcuni eventi non proprio piacevoli. Qualche problemino di salute, la perdita di un parente prossimo, una specie di ansia che ormai mi accompagna da diverso tempo, causata da qualcosa che non posso direttamente controllare, come accade a molti di noi.....  Il cambio dell'anno, però, devo ammettere a me fa provare sempre un po' più di ottimismo, come se modificare quel numerino, comportasse un reset e quindi un miglioramento.
Intanto tra i propositi di questo anno, sicuramente per quanto mi riguarda, c'è una cura maggiore proprio a questo spazio, che ormai sento parte di me. Ma siccome, negli ultimi mesi è avvenuta una piccola rivoluzione nella mia cucina, dovuta alla necessità di adottare (soprattutto per i miei figli) un "comportamento alimentare controllato" - dicesi: DIETA ^__^, questo ha comportato l'impossibilità di divertirmi facendo soprattutto dolci, categoricamente vietati..... e con questo è venuto meno anche la spinta a pubblicare sul blog..... 
Contemporaneamente però, hanno ripreso vita in me, anche altri hobbies.... lavori manuali che avevo temporaneamente accantonato come uncinetto o ricamo e altri a cui mi sono per la prima volta avvicinata come il cucito creativo....
E' in arrivo anche una piccola rivoluzione in casa mia (e in questo blog...) ma di questo vi farò partecipi tra qualche settimana!!!! Come si dice....: restate sintonizzati!! ;)

Per adesso, aggiorno, dopo quasi 2 mesi di pausa, questo spazio, con una ricetta che, nata quasi all'ultimo momento, è risultata graditissima.....

Aggiornamento dell'11 Marzo 2015:
Con questa ricetta partecipo al contest di Sabrinaincucina "Regalami un risotto"





Ingredienti:
360 gr di riso (io ho usato l'Arborio superfino) - un piccolo cespo di radicchio rosso (perfetto è il trevisano, questo è quello del mio orto!!!) - due fette un po' più spesse di Speck - scalogno - tre fette di formaggio Gouda - olio - sale e pepe - mezzo bicchiere di vino rosso (io ho usato il Chianti Classico) - brodo classico

Preparazione:
Nel tegame di cottura del risotto, ho messo dell'olio e ci ho tritato finemente lo scalogno, ho aggiunto il radicchio tritato e sfumato subito con il vino. Quando era quasi ritirato, ho aggiunto lo Speck tagliato a listarelle sottili e senza far soffriggere troppo, ho aggiunto il riso. L'ho fatto tostare leggermente e quando è diventato trasparente, ho aggiunto il brodo bollente, un po' per volta. Ho regolato con sale e pepe.
Nel frattempo che il riso cuoceva, ho tagliato a piccoli cubetti il formaggio. Una volta che il riso era cotto, ho aggiunto il formaggio, mescolato e fatto mantecare bene.
Se volete, potete aggiungere anche una bella grattata di Parmigiano.....
Questo, come tutti i risotti, va servito subito, bello caldo.....





Ah, dimenticavo..... faccio gli auguri migliori a voi che passate di qui, per un 2015 pieno di soddisfazioni e di tanta salute!!!!!!

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