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sabato 23 maggio 2015

FOGLIE D'ULIVO AI CARCIOFI


E' con molto entusiasmo che ho preparato questo piatto, un piatto che nasce con i sapori avvolgenti e originali del Salento, terra di cultura e tradizione gastronomiche tra le più invidiate al mondo.
GustaSalento mi ha dato l'opportunità di cucinare prodotti di altissima qualità; tra le cose che mi sono state donate, sono voluta partire da questa pasta con un taglio decisamente originale e che riporta immediatamente al territorio natìo, la Puglia e abbinati all'olio Gustibus e alla saporitissima salda di pomodoro, ne è nato un signor primo piatto.

Vi segnalo comunque la golosa possibilità per tutti di ricevere al proprio domicilio questi e tanti altri prodotti, visitate il sito www.gustasalento.it! Troverete una scelta enorme tra olio, prodotti da forno, miele e confetture, pasta artigianale, vini, liquori, sottoli e condimenti, legumi secchi, dolci e biscotti, creme e spumanti locali.... Vi ci perderete.... E su richiesta si possono avere cesti e confezioni regalo con offerte speciali!!

I carciofi, per quanto se ne trovino di buonissimi in Puglia, sono quelli del mio orto, quindi in quanto a naturalità non sono da meno, e volete mettere la mia soddisfazione personale??

Dunque, procuratevi le foglie d'ulivo di semola e via a preparare questa fantastica ricetta!!!


Ingredienti: 500 gr di foglie d'ulivo di semola GustaSalento - 5 carciofi - 3 spicchi d'aglio - salsa di pomodoro GustaSalento - olio extra vergine d'oliva Gustibus GustaSalento - sale e pepe - un limone

Preparazione:
Prima di tutto procedete a pulire i carciofi, togliendo le foglie esterne e dividendoli in quarti, immergeteli in acqua con il succo del limone (questo eviterà che i carciofi diventino neri).  
Mettete in una casseruola dell'olio, gli spicchi d'aglio e poi i carciofi, fate insaporire e a piacere potete aggiungere dei pezzettini di salsiccia o dei cubetti di pancetta, saranno sicuramente più gustosi! 
Aggiungere un po' di salsa di pomodoro a piacere e dell'acqua calda, un po' per volta, in modo che cuocino piano senza seccarsi mai. Regolare con sale e pepe e proseguire la cottura fino a che non diventeranno molto teneri.... Mettete a lessare la pasta per circa 10', poi scolare e far saltare nel condimento.


 





mercoledì 8 aprile 2015

TORTA CON FROSTING AL FORMAGGIO E FRAGOLE E LAMPONI


Una torta fresca e colorata nonchè golosa, quella preparata per il compleanno del piccolino di casa.... la copertura doverosamente alleggerita con la presenza del formaggio spalmabile, aggiunta alla più grassa (ma troppo buona....) panna!
Ma vi dirò, il sapore leggermente acidulo del formaggio, per i miei gusti, smorza l'infinita dolcezza della panna e dello zucchero, per cui devo dire che lo preferisco.
I frutti rossi sono i preferiti in casa: lamponi e fragole, che fanno anche tanto primavera e estate.....
La base, poi, è stata aromatizzata con un po' di cacao amaro, con quel colore ambrato.....

Alla fine del post, vi faccio vedere anche, come sono tornate alla vitalità le mie piantine di lamponi, in attesa di cogliere i pregiati frutti e utilizzarli in qualche preparazione golosa e invitante!!


Ingredienti:
Base: 280 gr di farina - 40 gr di cacao amaro - 2 uova intere - 12 cucchiai di olio extra vergine di oliva - 12 cucchiai di zucchero - 12 cucchiai di latte - una bustina di lievito vanigliato 

Frosting: 250 gr di formaggio spalmabile - 80 gr di zucchero a velo - 200 ml di panna - 2 fogli di colla di pesce (da 8 gr)

Decorazione: fragole e lamponi - zucchero vanigliato - cioccolato (io, al latte)


Preparazione:
Si comincia con la base, sbattendo bene le uova con lo zucchero, aggiungendo poi l'olio e il latte e a seguire la farina e il cacao setacciati. Per ultimo il lievito.
Imburrare e infarinare una teglia (oppure usare lo staccante Fabbri... ;-)), versare il composto e cuocere per 30' a 180°.
Nel frattempo si prepara il frosting. Mettere la colla di pesce in ammollo in acqua fredda. Poi strizzarla, scaldare poca panna e scioglierci la colla di pesce. Montare bene la panna. Amalgamare il formaggio, aggiungere la colla di pesce sciolta nella poca  panna e infine mescolare alla panna montata, con una spatola e movimenti dal basso verso l'alto.

Ho sciolto poi il cioccolato al latte, a vostra scelta potete usare anche il fondente o il bianco.... ho tagliato a metà le fragole e dopo averne affondata una metà nel cioccolato, le ho disposte su della carta forno e riposte in frigo a rassodare.

Io, dopo aver sformato la base, ho scavato leggermente il centro torta, lasciando solo un bordo di circa 2 cm, e con un sac-a-poche, ho decorato la torta usando il frosting.

Ho disposto i lamponi sui ciuffetti di frosting al bordo e al centro torta le fragole al cioccolato. Ultimo tocco, una spolverata di zucchero a velo.....





Ecco le mie piantine di lamponi, speriamo che la stagione sia favorevole e ci regalino tanti bei frutti..... ^__^
(Scusate le foto, fatte dal cellulare......)




martedì 10 marzo 2015

TORTINO DI RISO


Devo ammetterlo, i dolcetti con il riso sono da sempre tra i miei preferiti: frittelle, budini o queste fantastiche tortine, con un guscio esterno di morbida frolla e un ripieno umido e dolce al punto giusto....
Ho fatto una piccola rivisitazione: la ricetta da cui ho tratto ispirazione prevedeva l'uvetta, io ho aggiunto piccole scaglie di cioccolato.
E invece del rum o cognac, ho optato per del Marsala, che nei dolci rende benissimo....
Questa è stata una piccola eccezione, per la colazione dello scorso week end, ci siamo regalati un dolcetto visti gli ottimi risultato della nostra dieta... :-)
Non ci faremo prendere troppo la mano ma una volta ogni tanto, è giusto anche soddisfare i nostri desideri, in fondo si vive una volta sola!


E' stata anche l'occasione per testare un prodotto che l'azienda Fabbri mi ha gentilmente mandato: uno staccante a spruzzo praticissimo da usare e molto utile! Ho spruzzato un po' di prodotto negli stampini e dopo la cottura, le tortine sono scivolate via con estrema facilità! Se ripenso a tutte le volte che, coltello alla mano, sono impazzita per togliere i dolcetti dagli stampi senza romperli....!!!!! Consiglio vivamente l'uso di questo prodotto.... grazie Amy!!!


Ingredienti: 
Per il guscio: Pasta frolla che ho realizzato con 350 gr di farina, 100 gr di zucchero, 100 gr di burro, 2 uova, 1/2 cucchiaino di lievito per dolci, un po' di buccia di limone grattata (per 12 dolcetti ho utilizzato metà di questa frolla)
Per la farcitura: 600 ml di latte - 110 gr di zucchero - 1 bustina di vanillina - 150 gr di riso - 1 uovo intero - 1 tuorlo - 100 ml di panna (ma io ho usato latte) - 2 cucchiai di uvetta (io ho usato scaglie di cioccolato) - 1 cucchiaio di rum o cognac (io ho usato il Marsala)

Preparazione:
Dopo aver preparato la frolla, ho ritagliato  dei dischi e dopo aver spruzzato dello staccante Fabbri negli stampi, li ho rivestiti. Poi ho posto la teglia in frigo.
Nel frattempo ho messo a bollire il latte con lo zucchero e la vanillina e ci ho cotto il riso. Attenzione: il riso deve asciugare tutto il latte e più cotto è, meglio è..... anche se è stracotto, va benissimo.
Poi, una volta cotto e raffreddato, ci ho aggiunto il latte (invece della panna), il liquore e le uova.
Ho amalgamato bene e ho aggiunto il cioccolato. Se optate per l'uvetta, ricordatevi di tenerla in ammollo precedentemente almeno 10' e strizzarla.
Ho versato il composto nei gusci di frolla e cotto in forno caldo a 180° fino a doratura.
Non cuocete troppo: almeno a me non piacciono.... la frolla diventa troppo dura e il composto dentro si asciuga troppo. Circa 15-20' sono sufficienti.
Sformate e spolverate con zucchero a velo. Sono buonissimi tiepidi ma anche freddi!!






martedì 10 febbraio 2015

PALLINE AL COCCO


Un post tutto in bianco questo.... colore dominante di questi deliziosi dolcetti e del panorama che ci ha circondato qualche giorno fa.... Eh sì, qualche fiocco di neve è caduto anche qui da noi, anche se ci ha lasciato dopo poche ore.... meglio così, in ogni caso. Perchè per quanto bella e affascinante possa essere quando cade e l'ambiente ovattato che crea, sono tanti anche i disagi che provoca....
Forse, è anche per questo che mi è venuta l'ispirazione di preparare queste delizie che da tanto mio figlio reclamava.... ma vista la dieta in corso, avevo desistito!
Ogni tanto però, un premio ci vuole, soprattutto se è meritato e nell'ultimo periodo, se lo è guadagnato.... 

Per fare questi dolcetti, ci vuole più a spiegarlo che a farli! Una parte, non destinata ai bambini, l'ho aromatizzata con del rum, che secondo me, sposa benissimo il cocco!


Ingredienti:
250 di ricotta - 250 gr di zucchero semolato - 250 gr. di farina di cocco + farina di cocco q.b. per rotolare le palline - rum q.b.

Preparazione:
Premetto che potete prepararne la quantità desiderata, semplicemente mantenendo la proporzione delle stesse quantità dei tre ingredienti.....
Mescolare in una terrina gli ingredienti, amalgamando bene con un mestolo.
Formare delle palline e passarle nella farina di cocco, quest'ultima aderirà bene alla superficie umida.
Riporre in frigo. 
Basta avere l'accortezza di togliere dal frigo circa 20' prima del consumo, in modo che le palline si siano ammorbidite un pochino.... si gustano bene, comunque fredde!








lunedì 5 gennaio 2015

RISOTTO RADICCHIO ROSSO E SPECK


Anno nuovo, tempo di bilanci e di propositi.... Questo 2014, per quanto mi riguarda non è stato pessimo ma si è chiuso con alcuni eventi non proprio piacevoli. Qualche problemino di salute, la perdita di un parente prossimo, una specie di ansia che ormai mi accompagna da diverso tempo, causata da qualcosa che non posso direttamente controllare, come accade a molti di noi.....  Il cambio dell'anno, però, devo ammettere a me fa provare sempre un po' più di ottimismo, come se modificare quel numerino, comportasse un reset e quindi un miglioramento.
Intanto tra i propositi di questo anno, sicuramente per quanto mi riguarda, c'è una cura maggiore proprio a questo spazio, che ormai sento parte di me. Ma siccome, negli ultimi mesi è avvenuta una piccola rivoluzione nella mia cucina, dovuta alla necessità di adottare (soprattutto per i miei figli) un "comportamento alimentare controllato" - dicesi: DIETA ^__^, questo ha comportato l'impossibilità di divertirmi facendo soprattutto dolci, categoricamente vietati..... e con questo è venuto meno anche la spinta a pubblicare sul blog..... 
Contemporaneamente però, hanno ripreso vita in me, anche altri hobbies.... lavori manuali che avevo temporaneamente accantonato come uncinetto o ricamo e altri a cui mi sono per la prima volta avvicinata come il cucito creativo....
E' in arrivo anche una piccola rivoluzione in casa mia (e in questo blog...) ma di questo vi farò partecipi tra qualche settimana!!!! Come si dice....: restate sintonizzati!! ;)

Per adesso, aggiorno, dopo quasi 2 mesi di pausa, questo spazio, con una ricetta che, nata quasi all'ultimo momento, è risultata graditissima.....

Aggiornamento dell'11 Marzo 2015:
Con questa ricetta partecipo al contest di Sabrinaincucina "Regalami un risotto"





Ingredienti:
360 gr di riso (io ho usato l'Arborio superfino) - un piccolo cespo di radicchio rosso (perfetto è il trevisano, questo è quello del mio orto!!!) - due fette un po' più spesse di Speck - scalogno - tre fette di formaggio Gouda - olio - sale e pepe - mezzo bicchiere di vino rosso (io ho usato il Chianti Classico) - brodo classico

Preparazione:
Nel tegame di cottura del risotto, ho messo dell'olio e ci ho tritato finemente lo scalogno, ho aggiunto il radicchio tritato e sfumato subito con il vino. Quando era quasi ritirato, ho aggiunto lo Speck tagliato a listarelle sottili e senza far soffriggere troppo, ho aggiunto il riso. L'ho fatto tostare leggermente e quando è diventato trasparente, ho aggiunto il brodo bollente, un po' per volta. Ho regolato con sale e pepe.
Nel frattempo che il riso cuoceva, ho tagliato a piccoli cubetti il formaggio. Una volta che il riso era cotto, ho aggiunto il formaggio, mescolato e fatto mantecare bene.
Se volete, potete aggiungere anche una bella grattata di Parmigiano.....
Questo, come tutti i risotti, va servito subito, bello caldo.....





Ah, dimenticavo..... faccio gli auguri migliori a voi che passate di qui, per un 2015 pieno di soddisfazioni e di tanta salute!!!!!!

lunedì 10 novembre 2014

POLLO SAPORITO IN UMIDO


Il mese scorso ho acquistato la rivista di cucina di Jamie, devo dire che lo seguo in tv ormai da diversi anni. Quando vedo una ricetta che lui prepara, mi dico sempre di rifarla ma poi, non riesco a prendere appunti (o non ne ho voglia... ;)) e alla fine non ho mai cucinata una!
Ma con la rivista sottomano, è diverso.... ho voluto provare a cucinare questo pollo, ho fatto qualche piccola modifica ma il risultato ci è piaciuto parecchio!
Inoltre la ricetta prevedeva l'uso dello zafferano e io ho usato invece il "mio zafferano", ossia una pianta che avevamo piantato nel nostro orto lo scorso anno, ha fiorito e i pistilli di questi fiori li abbiamo essiccati e conservati in un barattolo di vetro.... Quando decidiamo di usarli, dobbiamo tenere in ammollo una manciata di pistilli per almeno un'ora, filtrare l'acqua (che si sarà colorata e insaporita) e usarla per la preparazione.
Il numero della rivista di Lamie in questione è quello di ottobre.....


Ingredienti:
4 cosce di pollo - 2 cipolle rosse -  1 finocchio - peperoncino (io l'ho omesso) - semi di finocchio - cannella 1 pizzico -  zafferano - polpa di pomodoro - alloro 2 foglie - 2 limoni in salamoia (io l'ho omessi) - 4 pomodori freschi (io ho usato i miei pelati) - olive nere denocciolate - sale e pepe - cous cous da servire insieme al pollo

Preparazione:
Ho messo in una padella con dell'olio, le cipolle tagliate finemente e il finocchio ( se volete aggiungete il peperoncino adesso), aggiungete poi i semi di finocchio e la cannella. Cuocere il tutto per 10-15'. Nel frattempo, sciogliere lo zafferano in acqua calda e conservare.
Rosolare in un'altra padella le cosce di pollo e aggiungerle nella padella con cipolle e finocchio. Unire l'acqua con lo zafferano, i pomodori tritati e l'alloro.
Unire i limoni in salamoia (se li volete mettere), i pomodori freschi e le olive.
Condire il tutto con sale e pepe. Lasciar cuocere piano per 25-30'.
Nel frattempo, preparate il cous cous e impiattare con pollo e cous cous.









martedì 28 ottobre 2014

FAGOTTINI DI PASTA FILLO CON PATATE, PORRI E SPECK


Gli ingredienti che ho descritto nel titolo sono tra i miei preferiti, soprattutto in questa stagione, quando il freddo comincia a farsi sentire e i primi porri compaiono sulle nostre tavole (e nel mio orto).....
Trovate un delizioso sformato QUI, oppure un'altrettanto confortante vellutata QUI...
Mi scuso per le foto che vedete, con l'arrivo dell'autunno e le giornate più corte, per  me nasce il problema della luce giusta la sera..... e siccome non sono una foodblogger professionista e ho i familiari che mi stanno alle costole per cenare (^__^), non avere a disposizione un set per la fotografia e la fretta, non aiutano..... Ma se  anche l'aspetto estetico che vi offro non sarà dei migliori, vi assicuro che questo piatto è sfizioso e appetitoso!!!
Tra l'altro, è la prima volta che cucino la pasta fillo, l'ho trovata per caso al super, secca (sapevo che esisteva solo surgelata e non mi sono mai interessata più di tanto...), comoda da utilizzare. E in famiglia questa preparazione è stato molto apprezzata...


Ingredienti: 
Pasta fillo in dischi - 4 o 5 patate - 2 porri - 4 fette di speck sottile - olio - sale e pepe

Preparazione:
In una capiente padella, con dell'olio soffriggete i porri tagliati sottilmente e le patate anch'esse tagliate piuttosto sottili e fettine. Aggiungere dell'acqua calda per stufare il tutto. Regolare con sale e pepe e aggiungere poi lo speck tagliato a listarelle. Io ho aggiunto dopo lo speck per evitare che diventasse troppo croccante ma voi potete farlo soffriggere nell'olio prima di aggiungere i porri e le patate....
Quando le verdure saranno ben cotte e in parte disfatte creando una leggerissima crema legante, prendere i fogli di pasta fillo. Uno per volta, porre su un asciughino leggermente bagnato, cospargere con dell'olio e con l'aiuto di un pennello, oleare tutta la superficie del disco. Porre al centro un pò di composto e chiudere "a pacchetto" tenendo nella parte sottostante i bordi chiusi.
Oleare leggermente anche il sopra e infornare a 200° per 10-12'.
Servire caldi ma attenzione alla farcitura, è caldissima anche dopo qualche minuto!!




martedì 21 ottobre 2014

GNOCCHETTI DI RICOTTA



Questa ricetta mi ha ispirata fin da subito, per due motivi, prima di tutto perchè adoro la ricotta sia nei dolci che nei salati e siccome, in questo periodo i dolci non posso farli, mi consolo con il salato....
Il secondo motivo è perchè la ricotta è un formaggio adatto ai regimi di dieta (quello che stiamo vivendo in casa in queste settimane....) perchè magra e non troppo calorica se confrontata con mascarpone e panna....

Fra l'altro era una vita che non facevo gli gnocchi e ne avevo anche voglia.
Vi assicuro che sono velocissimi da preparare, io ho iniziato alle 11.45, all'ultimo momento.... e alle 12.20 stavamo già guastandoli....

Per il condimento, ho aperto un bel barattolo di sugo pomodori (quelli del mio orto...) e basilico, con un bel pò di cipolla... che provvidenzialmente in estate preparo in quantità e metto in barattoli portandoli sottovuoto. 
Così posso gustare tutto l'inverno il sapore di queste delizie estive in modo sano perchè conosco bene l'origine.

Ingredienti:
350 gr di ricotta - 100 gr di pecorino (io ho usato il parmigiano e ho ridotto a circa 80 gr) - 2 tuorli - noce moscata - sale - pepe - 150 gr di farina

Preparazione:
Ho mescolato la ricotta (scolarla bene) con la farina, i tuorli, il formaggio, insaporendo il tutto con sale, pepe e noce moscata.
Ho formato delle cordicelle grosse come un dito mignolo e con un coltello ho tagliato dei pezzettini di circa 1,5-2 cm....
Li ho buttati in acqua salata dove avevo aggiunto anche un goccio d'olio e quando gli gnocchi salivano, li toglievo con una schiumarola, trasferendoli in un vassoio e condendoli con il sugo.

Serviti e mangiati subito!






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