TEGLIA GRATINATA DI VERDURE

Il piatto che vi presento oggi l'ho preparato qualche settimana fa, può essere considerato un piatto unico... Mi piace perchè è ricco di sapori, colorato e se, come nel mio caso, frutto del proprio orto, tutto acquista davvero un altro valore!!

Inoltre, si prepara velocemente e fa una bella figura servendolo in tavola!

Ingredienti:

2 patate medie - 2 melanzane - 3 o 4 pomodori maturi ma sodi - 2 mozzarelle fiordilatte - un generoso ciuffo di prezzemolo - 3 spicchi d'aglio - pangrattato q.b. - qualche filetto di acciuga - un paio di cucchiai rasi di capperi - olio evo (io Gustasalento) - sale - pepe bianco (io Tec-Al)

Preparazione:

Far lessare ben al dente le patate sbucciate. Nel frattempo tagliare a fette le melanzane e cospargerle di sale preferibilmente grosso per farle spurgare della loro acqua.

Tagliare a fette i pomodori e tenerli da una parte.

Fare un battuto grossolano con l'aglio, il prezzemolo, le acciughe e i capperi. Regolare il tutto con sale e pepe.

Oleare una teglia antiaderente, procedere predisponendo le patate a fette, le melanzane (sciacquate e strizzate), i pomodori e le mozzarelle anch'esse a fette, a fila ricoprendo l'intera teglia.

Spolverare con il battuto e cospargere con il pangrattato. Terminare oleando il tutto e passare in forno a 180° per circa 20'

Servire tiepido.

I FIORI DI ZUCCA NEL SOLE.... DI GRAGNANO.

Rieccomi!!!! Dopo più di due settimane dall'ultimo post, rieccomi finalmente!! Credo che il mio blog a parte le vacanze estive, non abbiamo mai fatto pause così lunghe... solo che un grosso problema personale mi si era posto davanti... l'ho scalciato via con tutta la mia forza, mi sono data daffare, ho impiegato tutte le mie energie e mi sa che per adesso l'ho avuta vinta io...!!!! ^__^ 

Quindi volevo tornare con voi con qualcosa di speciale, gustosissimo!!

Protagonisti i fiori!! Per un sugo sublime, semplice, perfetto per farcire una pasta altrettanto meravigliosa!!

Ci riportano all'estate che sta volgendo al termine perchè protagonisti sono i fiori di zucca, che io personalmente adoro!!

Nel contempo, vi presento anche un mio nuovo amico.... la Fabbrica della pasta di Gragnano che mi aveva gentilmente omaggiata prima delle ferie di vari formati della sua meravigliosa pasta.

Tagli che sono opere artistiche, che uniscono sapienza e gusto estetico...

Questa è solo la prima, aspettate e vedrete!!!

Ho utilizzato anche la Provola che ci è stata portata direttamente dalla Calabria da amici, stupenda in natura, altrettanto meravigliosa sciolta.... per un condimento alternativo ma vi assicuro che anche i miei figli al sugo con i fiori di zucca non hanno saputo resistere!!

Ingredienti:

Una confezione di pasta "Soli di Gragnano" - 1 confezione di fiori di zucca - 200 ml di panna - 1 scalogno - olio (io Gustasalento) - sale - pepe (io pepe bianco Tec-Al)

Preparazione:

Mettere a lessare la pasta. Nel frattempo, mettere lo scalogno a rosolare piano nell'olio in una capacissima padella. Aggiungere i fiori di zucca dopo averli puliti (togliendo il pistillo e le linguine al di fuori del fiore), lavati e triturati non troppo finemente!

Far appassire, regolare con sale e pepe e aggiungere poi la panna amalgamando bene.

Scolare al dente la pasta, metterla nei piatti di portata, farcire l'interno con il sugo e ripassare in forno grill per circa 5' o comunque fino alla gratinatura desiderata.

Ed ecco l'altra versione: con sugo al pomodoro e basilico che faccio in casa e Provola calabrese al centro... divina anche così nella sua semplicità ed eccellenze italiane!!!

SI RICOMINCIA CON UN CLASSICO: TORTA DELLA NONNA, VERSIONE MADRE E FIGLIA....

Era l'ora.... devo scusarmi con tutti voi, vi ho abbandonato a fine luglio senza un saluto, senza spiegazioni.... ma avevo proprio bisogno di staccare completamente e non ho avuto troppo tempo! Troppe cose sono successe alla vigilia di questo agosto rovente, dunque mi sono dedicata a me e alla mia famiglia e ne avevamo bisogno!

Adesso si ricomincia con la solita routine, i giorni di ferie ci hanno regalato anche un po' più di serenità, per vedere tutto con una migliore luce.

E si ricomincia anche in cucina, anzi per la verità ho accumulato diverse ricettine sfiziose e se non mi sbrigo non saranno neanche granché adatte all'autunno ^__^

Anche se adesso c'è questa parentesi più fresca, meteorologicamente parlando, non credo che ancora l'estate ci abbia lasciato definitivamente, per cui questi piatti che vi proporrò prossimamente saranno sicuramente apprezzati!!

Dopo praticamente un mese in cui non accendevo il forno per disperazione, avevo voglia di qualcosa da cuocere proprio lì.... ed è stata la volta di questo classico: la torta della nonna. Versione "madre" da portare da amici e versione "figlie" per comode monoporzioni a colazione!!

Ma andiamo alla ricetta!!

Ingredienti:

Per la frolla: 350 gr farina (io antigrumi Molino Chiavazza) - 2 uova - 100 gr di zucchero semolato - 100 gr di burro - 1 limone grattato - 1/4 di bustina di lievito - 1 pizzico di cannella (io Cannella regina Tec-Al)

Per la farcitura: 2 tuorli - 50 gr zucchero semolato - 40 gr farina (io Molino Pivetti) - 200 ml latte

Per la decorazione: pinoli q.b. - zucchero a velo q.b.

Preparazione:

Si prepara la frolla mescolando gli ingredienti con la farina posta a fontana su una spianatoia. Una volta che si è formata la palla, porre in frigo mentre si prepara la crema.

Mettere il latte a scaldare, mescolare lo zucchero con i tuorli e poi aggiungere la farina. Aggiungere poi poco per volta il latte mescolando bene per sciogliere tutti i grumi.

Mettere il composto sul fuoco basso basso e continuare a mescolare fino a che non si addensa.

Riprendere la frolla e stendere la base su una teglia imburrata e infarinata. Bucherellare con una forchetta il fondo, versarci la crema, coprire con un disco di frolla sigillando bene i bordi per non far fuoriuscire la crema in cottura.

Spargere sopra i pinoli e infornare a 180° per circa 20-25'.

Una volta cotta, sfornare e spolverare con lo zucchero a velo.

FIORI DI ZUCCA RIPIENI... VERSIONE VEGETARIANA

Non so voi, ma io adoro i fiori di zucca!! E quest'anno sono pure fortunata perchè i nostri orti ce ne stanno regalando davvero parecchi... non sempre è così.... 

Prossimamente, vi presenterò anche altre ricette con queste delizie!!

Intanto questa. Spesso farcisco i fiori di zucca con la carne macinata ma stavolta ho voluto alleggerire il piatto eliminandola.

Sempre buonissimi, saporiti anche in questa versione!

Ingredienti:

10 fiori di zucca - 3 patate medie - una manciata di funghi porcini secchi - prezzemolo - olio evo (io Gustasalento) - sale - pepe bianco (io pepe bianco Tec-Al) - 1 pizzico di noce moscata - farina (io Molino Pivetti) q.b. per infarinare - vino bianco q.b.

Preparazione:

Pulite i fiori eliminando il pistillo centrale e le "linguette" alla base del fiore. Sciacquateli con acqua fresca e asciugateli con della carta assorbente. Mettere i funghi secchi in ammollo in acqua fredda.

Lessare le patate in acqua salata e passatele al passapatate ottenendo una purea.

Strizzare i funghi e tritateli con la mezzaluna. Aggiungerli alle patate, regolare con pepe bianco e, a piacere con un po' di noce moscata.

Aggiungere il prezzemolo tritato finemente e amalgamare bene il tutto.

Farcire i fiori con la purea, chiuderli ripiegando l'estremità su se stessa e infarinarli leggermente.

Mettere in una padella qualche cucchiaio di olio evo e uno spicchio d'aglio. Una volta scaldato, togliere l'aglio e mettere i fiori di zucca.

Dopo aver fatto rosolare i fiori da tutte le parti, ho sfumato con del vino bianco.

Ho proseguito la cottura per circa 10'. Nel caso in cui i fiori si seccassero troppo, aggiungere pochissima acqua calda.

E' un piatto delizioso consumato tiepido....

RAVIOLI RIPIENI DI ZUCCHINE E MENTA

Rivisitazione estiva della versione più conosciuta dei ravioli ricotta e spinaci... I nostri orti stanno donandoci zucchine a go go... bisogna pensare a come utilizzarle oltre a provvedere alle giuste scorte in freezer.

In settimana farò anche delle gustose lasagne, oggi ho fatto dei fiori di zucca ripieni e ve li presenterò in uno dei prossimi post ^__^

Non c'è niente di meglio della verdura raccolta dalla pianta e subito cucinata. Il sapore, la freschezza sono davvero incredibili.

E poi, avevo voglia di impastare, di stendere, di farcire.... la domenica mattina è stata dedicata a questa piacevole attività!

Ingredienti:

Per la pasta: 500 gr di farina 0 (io Antigrumi MOLINO CHIAVAZZA) - 3 uova - 2 cucchiai di olio e.v.o. (io Gustasalento) - 1 pizzico di sale - acqua tiepida q.b.

Per la farcitura: 600-700 gr di zucchine - 1 cipolla rossa media - 2 rametti di foglie di menta - sale - pepe bianco (io Tec-Al) - 250 gr di ricotta vaccina - noce moscata q.b.

Per il condimento: Salsa di pomodoro (io Passata di pomodorini VALENTE) - 25 gr burro - Parmigiano grattugiato q.b.

Preparazione:

Di prima mattina ho cucinato le zucchine, facendole saltare in una capace padella con l'olio e la cipolla tritata finemente.

Dopo averle rosolate un pò, ho aggiunto un pò di acqua tiepida, poca per volta.

Ho regolato con sale e pepe e quando erano quasi cotte, ho aggiunto la menta tritata finemente. Ho trasferito le zucchine in una terrina e le ho schiacciate grossolanamente con la forchetta. Una volta raffreddate, ho aggiunto la ricotta e aromatizzato con un pizzico di noce moscata.

Poi ho riposto in frigo.

Nel frattempo, ho impastato la farina con gli altri ingredienti. Stesa la pasta con l'aiuto della nonna papera dopodichè ho proceduto a confezionare i miei ravioli....

Ho messo a scaldare il passato di pomodoro con il burro.

Ho messo a bollire abbondante acqua salata e tuffato dentro i ravioli. Sono bastati pochi minuti di cottura perchè la pasta era fresca e sottile.

Ho scolato pochi ravioli per volta e condito a strati per evitare rotture nell'amalgamare sugo e pasta.

Una volta impiattato, ho terminato con una generosa spolverata di Parmigiano.

Un piatto perfetto per il pranzo domenicale in famiglia!!!!

CROSTATA STRUDEL ALLE CILIEGIE

Le ciliegie.... gran frutto: colorato, versatile, dolce... troppo bello!!!

Qualche settimana fa, avevo delle ciliegie belle fresche a disposizione e ho pensato di fare questa crostata che è un pò uno strudel se non fosse per la forma...

Avrete già intuito che si è trattato di uno dei miei esperimenti ^__^ Riuscitissimo fra l'altro...!!

Vorrei far partecipare questa ricetta alla raccolta dell'amica Dauly del blog Cucchiaio e pentolone, LA FRUTTA LA METTO NEL DOLCE. 

Base, la frolla che non abbandono mai, riesce sempre e non è troppo burrosa.

Per la farcitura.... seguitemi!!

Ingredienti:

Per la frolla (vi riporto ancora una volta la mia fedele ricetta): 350 gr di farina (io antigrumi Molino Chiavazza) - 100 gr di zucchero - 100 gr di burro - 2 uova - 1 limone grattugiato - 1/4 di bustina di lievito per dolci vanigliato - 1 pizzico di sale

Per la farcitura: 300-400 gr di ciliegie denocciolate - 70 gr di zucchero semolato - il succo di 1/2 limone - 3 cucchiai di pangrattato - 100 gr di pinoli

Per la decorazione: zucchero semolato q.b.

Preparazione:

Innanzitutto, in una terrina mescolare le ciliegie denocciolate e tagliate in quarti. Aggiungere lo zucchero, il pangrattato, i pinoli e bagnare con il succo di limone. Mescolare bene ogni tanto.

Preparare prima la frolla impastando a fontana tutti gli ingredienti. Porre in frigo una mezzoretta.

Poi stendere 2/3 di frolla e rivestire una teglia da forno o una pirofila, tenendo un bordo alto almeno 3 cm.

Io ho usato una teglia rotonda di diametro 26 cm.

Con una forchetta praticare dei buchini sul fondo. Versare sopra il composto di ciliegie e coprire con un disco di frolla utilizzando il terzo di pasta restante.

Cospargere di zucchero semolato e infornare a 180° per 20-25'

E' una torta rustica, ottima accompagnata da una pallina di gelato alla vaniglia!!

CHEESECAKE FREDDA CON MARMELLATA DI FRAGOLINE PER FESTEGGIARE IL MIO ANNIVERSARIO (NATURALMENTE SENZA COTTURA!!!)

Eh sì.... ieri io e mio marito abbiamo festeggiato 12 anni di matrimonio. Ancora non ci credo che sia passato così tanto tempo.... Mi sembra ieri che preparavamo tutto: bomboniere, partecipazioni, lista e tanto altro...!! Faceva un bel caldo anche allora... all'epoca per la torta nuziale avevamo optato per una bella crostata di frutta fresca e colorata... qualche anno dopo, con i 40° che ci ritroviamo non potevo non festeggiare preparando un dolce fresco ma soprattutto che non prevedesse nessuna cottura!!!

Abbiamo raccolto parecchie fragoline di bosco, non lontano da casa ci piace andare a raccogliere questi frutti e non solo: a seconda del periodo: mirtilli, more o lamponi. Così è mia cura ogni anno mettere nel congelatore numerosi sacchetti per un misto frutti rossi di bosco che in inverno è una delizia consumare!!

Ma veniamo a questa ricetta, con pochissimi ingredienti!!! Guardate un pò...!!

Ingredienti:

Per la base: 100 gr biscotti (io ho usato le classiche "Marie") - 70 gr di burro 

Per la farcitura: 700 gr di yogurt bianco - 18 gr di colla di pesce - il succo di mezzo limone - 1/2 vasetto di marmellata home-made di fragoline

Per la decorazione: 1/2 vasetto di marmellata home-made di fragoline

Preparazione:

Per la base, come al solito, trito i biscotti, ci aggiungo il burro fuso e mescolo, livellando poi la base della tortiera aiutandomi con il batticarne. Poi ripongo in frigo.

Nel frattempo, ho preparato la farcitura mettendo a bagno i fogli di colla di pesce. Ho mescolato lo yogurt con il succo del limone e la marmellata di fragoline. Una volta ammorbidita la colla di pesce, l'ho sciolta in un dito di latte e l'ho aggiunta al composto di yogurt.

L'ho versato sulla base di biscotti e tenuto in frigo.

Ho preparato il tutto il giorno prima così è stato in frigo a rassodare per 14 ore abbondanti.

Poco prima di servire, ho distribuito sulla superficie la restante marmellata, ho tolto la parte laterale della teglia a cerniera e portato in tavola.

DOLCE DI PERE E MANDORLE

Nello scorso post avevo avvertito che mi trovo in un periodo molto pieno... purtroppo alcune novità non mi permettono davvero di poter pubblicare con troppa regolarità, spero non me ne vogliate e spero che continuerete a seguirmi, anche perché i vostri commenti mi stimolano sempre molto a provare nuove ricette e poi a proporle in questo blog...!!! 

Ma veniamo a questo dolcetto, che ho provato un po' per caso e invece ha avuto un grande successo!!

Una torta morbida e croccante al tempo stesso... un sapore avvolgente e davvero gustoso.

La ricetta, in realtà, prevedeva all'interno gli amaretti sbriciolati ma non mi piacciono.... così ho scovato anche stavolta una modifica che si addicesse ai miei gusti avvicinando la farcitura a quella dello strudel...

Ingredienti (dal libro Torte - raccolta Corriere della sera):

200 gr di pasta frolla (la mia ricetta fedele QUI e in questo caso, ho dimezzato la dose e ho usato la farina antigrumi Molino Chiavazza) - 400 gr di pere abate - 50 gr uvetta - 3 cucchiai di vinsanto toscano - 80 gr di burro - 120 gr di pangrattato - 30 gr di zucchero semolato - 1 limone non trattato - 1 cucchiaino raso di cannella (io Cannella regina Tec-Al) - 50 gr di zucchero a velo - 50 gr di mandorle tritate - burro e farina per la teglia - sale

Preparazione:

Si sbucciano le pere, si toglie il torsolo e si tagliano a fettine abbastanza sottili. Si grattugia la buccia del limone e si mette in ammollo l'uvetta nel vinsanto.

Si scioglie a bagnomaria il burro.

In una terrina simescolano i vari ingredienti: le pere, l'uvetta strizzata, metà buccia grattugiata del limone, il pangrattato e lo zucchero semolato, 2/3 del burro fuso e la cannella. Si mescola bene e si tiene da parte.

Nel frattempo, riunire le mandorle tritate con il restante burro, aggiungere lo zucchero a velo, un pizzico di sale e il restante limone. Mescolare bene e riporre in frigo.

Stendere la pasta frolla, foderando bene i bordi della pirofila imburrata e infarinata e lasciando un bordo intorno. Bucherellare il fondo con una forchetta e distribuirci sopra il composto di pere. Livellare e ripiegare i bordi della frolla all'interno.

Sbriciolare l'impasto di mandorle e distribuirlo sopra torta.

Infornare a 180° per circa 20-25' fino a quando la superficie non assume un colore ambrato.

Una volta raffreddato a piacere, spolverizzare con altro zucchero a velo e cannella.