MINI TORTINE RICOTTA E COCCO

Era diverso tempo che non utilizzavo il cocco nei miei dolci. A me piace molto, sia d'estate che d'inverno e in famiglia i miei figli lo adorano... 

Ho deciso di modificare una ricetta trovata per caso. Si tratta di tortine che avevano attratto la mia attenzione perchè fatte con la ricotta.

La ricotta ha la capacità di donare morbidezza all'impasto e il risultato è soffice e morbido... Inoltre, è un latticino a basso contenuto di grassi, il che fa sempre bene!!

Ma se non ve ne importa niente delle calorie, arricchitele con una bella glassa zuccherosa.... potete affidarvi ad una morbida crema al burro: golosa e avvolgente!!!

Io avevo invece un avanzo di Philadelphia in frigo e per smaltirlo ho deciso di utilizzarlo per questa decorazione!!

Ingredienti

Per 12 mini muffins: 100 gr di ricotta - 75 gr di zucchero vanigliato - 1 uovo - 100 gr farina 00 - 25 gr farina di cocco - 25 gr di fecola di patate - 1 pizzico di sale - qualche goccia di limone - 50 ml latte - 2 cucchiaini rasi di lievito per dolci

Per la decorazione: 50 gr di Philadelphia - 100 gr di zucchero a velo - qualche goccia di succo di limone - qualche goccia di colorante alimentare blu -  cocco grattugiato q.b.

Preparazione

Sbattere bene la ricotta con lo zucchero. Aggiungere l'uovo insieme al sale e al limone. Setacciare le farine e la fecola e aggiungerle all'impasto.

Unire per ultimo il lievito e poi il latte. Avrete ottenuto un impasto morbido che distribuirete per 3/4 in ciascun stampino.

Infornare a 180° per circa 20'.

Nel frattempo preparare la glassa mescolando bene il Philadelphia con lo zucchero a velo e il limone. Porre in frigo circa 15' a rassodare.

Poi aggiungere il colorante e mescolare bene. Riempite un sac-a-poche con la glassa e utilizzando un beccuccio a stella piccolo, decorate le tortine ben raffreddate.

Spolverate con un pò di cocco grattugiato e tenete in frigo fino al consumo.

PER UNA SOFFICISSIMA COLAZIONE: IL CIAMBELLONE... DEI NIPOTI

Vi chiederete perchè "dei nipoti", questo ciambellone.... La storia è presto raccontata. Avete presente... una domenica a casa, fa freddo, fa buio presto, ahimè.... cosa c'è di meglio che cucinare per trascorrere il tempo divertendosi?? E soprattutto cucinare qualcosa di dolce, così dopo, c'è anche più gusto!!!

Beh, nella mia libreria culinaria ho scorto un libro che non riprendevo in mano da anni.... e dire che mi era piaciuto un sacco e le ricette sono anche varie e buone. Ci sono ricette classiche, di base, ma di tutte le categorie.

Una cosa carina di questo libro (e che spiega poi il titolo) è una prefazione neanche troppo lunga ma divertente  e nostalgica: un mini-romanzo che parla di questa nonna Angela.... ed ecco spiegato l'arcano dei nipoti... chi parla è una nonna....!!! ^__^

E si sa, le nonne non sbagliano mai.....

Ingredienti

Per la torta: 300 gr di farina (io Antigrumi Molino Chiavazza) - 4 uova - 100 gr burro - 5 cucchiai di zucchero semolato -  1 bicchierino scarso di Mistrà (io, con onore, il Mistrà fatto in casa da Sandra - Le padelle fan fracasso) - 1 bustina di lievito per dolci - un pizzico di sale - 250 ml di latte

Per la decorazione: Mandorle a scaglie - zucchero di canna - zucchero a velo

Preparazione:

Far scaldare il latte e scioglierci il burro. Versarli caldi  sullo zucchero con un pizzico di sale e amalgamare il tutto.

Aggiungere la farina poco alla volta. Io poi, ho aggiunto il Mistrà di Sandra ma volendo potete aggiungere anche il succo di limone.

Aggiungere poi, uno alla volta, i tuorli avendo cura di far amalgamare bene il primo prima di mettere il successivo.

Montate a neve molto ferma gli albumi e aggiungerlo al composto e infine, il lievito per dolci.

Imburrare e infarinare una tortiera. Versarci il composto, cospargere con le mandorle, poi con lo zucchero di canna  e infornare a 170° per circa 40'

Sformare la torta, far leggermente raffreddare e spolverare con lo zucchero a velo.

MUFFINS ALLO SPECK E CAVOLFIORE

Ormai lo sapete, ho un pò un debole per le monoporzioni. Quindi i muffins, dolci o salati che siano, li preferisco! Sto anche perfezionandomi... e dire che ci è voluto del tempo, eh!!! Quelli dolci soprattutto, non sempre mi riescono come voglio: soffici, a forma di fungo dico io... che "ricascano" sul bordo dello stampino.... Piano piano, ho sempre migliori risultati...

Questi sono una versione salata e per una cenetta informale, abbinati ad una bella insalata e ad un pò di formaggio, ti risolvono il pasto rendendolo sfizioso...

Il cavolfiore, poi, è proprio stagionale, lo si trova a buon prezzo e a km 0, quindi, cosa c'è di meglio??

Ingredienti:

340 gr di farina + più la farina per lo stampo (io ho usato la Antigrumi di Molino Chiavazza) - 3 uova - 250 gr di cavolfiore - 100 gr di speck - 2 scalogni - 150 ml di panna (ma io ne avevo meno e ho compensato la quantità con del latte mettendone anche un pò in più) - 75 gr di Parmigiano (io ne ho messo 60 gr scarsi) - 1 bustina di lievito per torte salate - burro - olio evo - sale

Preparazione:

Lessare le cimette di cavolfiore e tenete da parte.

Ridurre a striscioline lo speck. Far rosolare con poco olio lo scalogno tritato finemente e aggiungere lo speck. Far rosolare un pò e spengere.

Sbattere in una ciotola le uova, unire la panna (o panna + latte) e 6 cucchiai di olio. Sbattere con una frusta e aggiungere poi il cavolfiore e lo speck.

Regolare con un pò di sale e amalgamare il composto.

Setacciare la farina con il lievito e aggiungere al composto. A questo punto, io ho avuto bisogno di aggiungere un pò di latte perchè l'impasto era un pò troppo sodo. Valutate voi la consistenza dev'essere morbida ma compatta.

Imburrare e infarinare gli stampini e distribuirci il composto riempiendoli fino a 3/4.

Cuocere per 20' in forno preriscaldato a 180°.

Sfornare e servire.

COUS COUS TARTUFO & FUNGHI

Sento spesso ripetere quanto è brutto il mese di novembre. in genere lo si associa ai primi freddi, alle piogge, all'arrivo dell'inverno ma senza la magia del Natale o della neve... Ora, a parte il fatto che è il mese del mio compleanno...... in realtà Novembre ci regala anche tante altre cose, molto più belle e buone.... In questo post ve ne mostro alcune!!

Si rincorrono le sagre in varie parti della nostra amata Italia che vedono come protagonista il tubero più profumato e costoso che c'è: il Tartufo!! O piace o no, ha un sapore talmente deciso e forte che non ci sono vie di mezzo. A me, fino a pochi anni fa, solo l'odore mi disgustava. Pensare che non so come, mi sono abituata e adesso lo adoro, ahimè!!! Si, perchè il costo è quasi proibitivo!

Mi è venuta in soccorso un'azienda leader nella lavorazione del tartufo per donarci salse deliziose e capaci di rendere un piatto speciale: Pagnani Tartufi.

C'è però un altro frutto autunnale che mi piace e in questa ricetta li ho abbinati con un risultato decisamente straordinario: il fungo...!! E qui, va meglio perchè ho un marito che quasi ama più cercarli e raccoglierli che mangiarli!!! Quindi abbondano nella mia cucina e nel mio congelatore, del tutto gratuitamente!! Quest'anno poi, anche i miei bambini si sono divertiti e con grandi risultati....

Seguitemi in questa ricetta dove ho mischiato il tutto con un tocco un pò etnico dato dal cous cous. Il classico risotto, seppur buonissimo, mi sembrava un pò banale...!!

E infine, altro appuntamento con l'autunno: la raccolta delle olive. Un'operazione che nei giorni di sole, si fa con estremo piacere.... nell'attesa dell'assaggio dell'olio nuovo su una bella fetta di pane abbrostolita e agliata!!!

Ingredienti:

130 gr di cous cous - 130 ml di acqua - 1 cucchiaio di olio - 1 pizzico di sale - salsa tartufata (io Salsa tartufata Pagnani) - 1 fungo porcino - pepe (Io Pepe nero Tec-Al) - 1 noce di burro

Preparazione:

Mettere a bollire l'acqua con il sale e l'olio. Aggiungere il cous cous e tenere per 3' coperto. 

Nel frattempo, affettare molto finemente il fungo porcino e condirlo con un pò di sale, pepe e olio. Aggiungere il burro nel cous cous e con una forchetta sgranare il cous cous a fuoco bassissimo per pochi minuti.

Condire con la salsa tartufata e mescolare bene, spolverare con il fungo e dopo un giro di olio, servire.

TORTA "KINDER FETTA AL LATTE" HOMEMADE

E' pubblicità occulta...??? Mah, so solo che avevo voglia di una pasta morbida e soffice al cioccolato.... di una crema al latte avvolgente e con la dolcezza del miele dentro.... E mi sono detta che assomigliava tanto alle nominate merendine!!

Ma in versione torta per tutti, da affettare e condividere... vi assicuro che ha riscosso un meritato successo!!!

E poi, mi sono data anche una sferzata di energia perchè ho usato il Miele e pappa reale di Luna di Miele, una collaborazione che ho in cucina... con l'arrivo dell'inverno la pappa reale è un prodotto naturale che ci regala forza in più per affrontare i malanni di stagione, gustando tutta la dolcezza di questo prodotto!!

Allora, che aspettate?? Non vi viene voglia di averla pronta per colazione domattina??? ^__^

Ingredienti:

Per la pasta: 4 uova - 150 gr zucchero semolato - 1 bustina di vanillina - 1 pizzico di sale - 100 gr di farina (io Antigrumi Molino Chiavazza) - 50 gr cacao amaro - 70 gr frumina - 1/2 bustina di lievito per dolci

Per la farcitura: 250 ml di panna - 1 foglio grande di colla di pesce - 2 cucchiai abbondanti di miele (io Miele e pappa reale di Luna di Miele)

Preparazione:

Innanzitutto si prepara la pasta base, sbattendo bene i tuorli con 4 cucchiai di acqua bollente. Si aggiunge 100 gr di zucchero, la vanillina e il sale. A parte si montano a neve fermissima, gli albumi con il restante zucchero.

Poi aggiungere gli albumi montati a neve al composto di uova e setacciare sopra la farina, il cacao, la frumina e il lievito. Amalgamare delicatamente con una frusta a mano con movimenti dal basso verso l'alto fino a che tutti gli ingredienti non si siano ben amalgamati.

Versare in una tortiera (da 24 cm ma io ho usato lo stampo da plumcake) precedentemente imburrata e infarinata e infornare a 170° per 30'. Attenzione, a me è bastato decisamente meno tempo.... controllate!!

Una volta raffreddato, tagliate a fette la torta.

Preparare la farcitura, montando la panna e aggiungere gradatamente il miele e la colla di pesce che avrete messo in ammollo in acqua fredda 10' e poi avrete sciolto in un dito di latte caldo.

Farcire i vari dischi di pasta e porre in frigo almeno qualche ora prima di consumarlo per far rassodare bene la farcitura.

Io, ma questo per mio gradimento, ho decorato con granella di nocciola e zucchero a velo spolverato sopra....

BRUSCHETTE DAL SAPORE ESTIVO

Con il freddo e il tempo piovoso che ci avvolge, ho scelto proprio questa bruschetta dalla cartella delle ricette da pubblicare... Sì perchè nonostante questa estate sia stata caldissima, io lo sapevo che l'avrei preferita al clima che c'è adesso. Riesco a sopportare molto di più il caldo, l'afa, il sole che non la pioggia e il freddo e in questi due ultimi giorni sono arrivati tutti e due!!

Poi, sarà per il fatto che sono un pò meteoropatica e il cambio d'orario non mi è d'aiuto.... avverto un calo di stimoli nel provare nuove ricette, nel dedicarmi alla cucina... Vivo, con l'obiettivo di arrivare alla primavera e superare il periodo invernale!!

Così queste immagini, magari, possono aiutare anche qualcuno di voi che avverte le stesse sensazioni che provo io!!

Gli ingredienti sono semplici ma naturali: zucchine dell'orto, quindi biologiche e salutari e la Provola calabrese che se fusa, da proprio il meglio di sè... ^__-

Ingredienti:

Qualche zucchina - cipolla di Tropea - olio - sale e pepe - pane casereccio (io il MIO) - Provola (preferibilmente calabrese) - peperoncino secco (a piacere)

Preparazione:

Devo indicarla? Anche se è di una facilità e un'intuizione uniche.... 

Mettere a rosolare la cipolla tagliata molto finemente e il peperoncino con dell'olio. Regolare con sale e pepe e aggiungere qualche goccio d'acqua per farla stufare leggermente ed evitare che si bruci.

Trasferire la trifola sulle fette di pane (potete anche tostarle e il tutto sarà ancora più buono e sfizioso!)

Cospargere con la Provola tagliata a piccoli tocchetti e passare in forno funzione grill per 10'. Comunque valutate a occhio: la Provola dev'essere completamente fusa.