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lunedì 18 novembre 2013

TORTA DI MELE A STRATI


Avevo già presentato una mia torta di mele, QUI con qualche variante e QUI invece in una versione più tradizionale ma con l'abbinamento con la cannella che adoro!!!

Stavolta però, volevo proprio che fosse una torta di mele, con tante mele.... e ho trovato questa ricetta fantastica: una torta a strati... mele, impasto, mele, impasto e così via.... 

Vi assicuro che è meravigliosa, le mele tagliate a fettine sottili, in cottura diventano un tutt'uno con il composto unendosi come in una perfetta fusione!!

Ho rifinito con un tocco personale: granella di nocciole e zucchero di canna. Quanto mi piace lo zucchero di canna sulla superficie: fa una crosticina croccante e dolcissima!!

Provatela!!!


Ingredienti:
4 uova - 200 gr di zucchero - 120 gr di burro fuso - 240 gr di farina (io Molino Chiavazza) - 1 bustina di lievito per dolci - 1 bicchiere di latte - 1 limone (io omesso) 4 mele - granella di nocciola - zucchero di canna - zucchero a velo (facoltativo)

Preparazione:
Si sbattono bene le uova con lo zucchero, fino a che il composto non sia spumoso e bianco. Si aggiunge il latte, il burro fuso ma raffreddato, poi la farina e se volete, il succo di limone. Per ultimo si aggiunge il lievito. Si mescola bene per amalgamare perfettamente il composto.
Si imburra una pirofila o uno stampo da dolci e poi lo si infarina.
Si parte con unao strato sottile di composto, si adagiano sopra le fette  sottili delle mele in uno strato singolo, si aggiunge un'altro strato di composto, poi di nuovo le fette di mele, poi ancora il composto fino a esaurire mele e composto.
Terminate però con le mele, che sono carine da vedersi in superficie!
Più strati riuscite a fare, meglio è!!
Io ho poi rifinito con una spolverata di granella di nocciole e con dello zucchero di canna.
In forno a 180° per 40' e a me sono serviti tutti, così la torta si cuoce bene anche fra mele e mele!!
Ho l'abitudine di spolverare con lo zucchero a velo ma è davvero facoltativo, è bella anche "al naturale"!!!





martedì 12 novembre 2013

RE-CAKE 2: CREAM, CHOCOLATE AND SALTED CARAMEL TART


Eccoci al secondo appuntamento con la bellissima iniziativa del Re-cake!! Devo fare i complimenti alle amiche, Sara di Dolcizie, Elisa Di Rienzo, Silvia Ferrante, Silvia Sissina e Miria Dueamicheincucina che hanno dato vita ad un gruppo su Facebook come se ci facessimo compagnia in cucina, ci scambiassimo consigli, ricette, suggerimenti e aiuti... eh sì', perchè mi sono cimentata volentieri nella preparazione di questa torta quando non avevo mai fatto in casa il caramello.... ho trovato delle difficoltà e lì ho trovato amiche disponibilissime a darmi suggerimenti e dritte che mi hanno permesso la seconda volta di riuscire...!! Adesso posso dire di saperne di più sul caramello.... ^__-

Abbiamo iniziato il mese scorso con la Treccia alla confettura, stavolta è stata la volta di questa meraviglia.

La torta non merita, di più!!! Golosa, che si scioglie in bocca, il caramello salato da proprio quel tocco particolare!! Purtroppo io, per esigenze in famiglia visto che non possiamo esagerare con le calorie, ho un pò ridotto la quantità di ganache al cioccolato e di panna per decorare, ho optato per questi ciuffetti che comunque sono carini, secondo me! Ma il risultato è davvero delizioso!! Ve la consiglio!!



Ingredienti:
Per la base: 250 gr di farina 00 - 30 gr di mandorle tritate - 150 gr di burro - 80 gr di zucchero - 1 uovo - 1 pizzico di sale - aroma (io ho usato butter-vaniglia)

Per il caramello salato: 70 gr di zucchero - 70 gr di panna - 1 cucchiaino di burro - 1 pizzico di sale

Per la ganache al cioccolato: 400 ml di panna fresca - 300 gr di cioccolato fondente (io ne ho usato 250)

Per la decorazione: 250 gr di panna fresca - 2 cucchiai di zucchero (io a velo) - cacao in polvere q.b.

Preparazione:
Innanzitutto si prepara la base, impastando tutti gli ingredinti come una frolla e si lascia riposare 30' in frigo. Poi si stende la pasta, si riveste una teglia lasciando il bordo di almeno 2/3 cm e si inforna a 180° per circa 20-25' con cottura in bianco, ossia mettendo al centro fagioli secchi ma io ho messo semplicemente della carta forno ripiegata.
Nel frattempo si prepara il caramello salato. 
In un pentolino, si fa sciogliere lo zucchero, quando sarà liquido, si aggiunge piano piano la panna (che io ho fatto leggermente scaldare), poi il burro e il sale.
Si versa il composto sulla base della torta raffreddata e si pone tutto in frigo.
Poi si prepara la ganache, facendo scaldare la panna e appena arriva e ebollizione, si mette il cioccolato fatto a pezzetti. Mescolando bene, il cioccolato si scioglierà e si formerà una crema piuttosto morbida. Lasciare in frigo almeno un giorno: la crema si addenserà e sarà perfetta per stenderla sopra il caramello!
Infine, dopo aver steso la ganache sul caramello, si monta la panna e si spalma sulla ganache, come più preferite: io ho usato il sac-a-poche con un beccuccio a più fori, creando dei simpatici ciuffetti....
Spolverare con del cacao e voilà la delizia è servita!!! 





Che ne dite della goccia di caramello che cade dalla fetta... vi ho ingolosito??????



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