ROSE SALATE AL SALMONE E AL SALAME

Sul web impazzano le rose dolci alle mele e le ho fatte.... buone!! Semplici e veloci da fare ma con un risultato che sorprende..... magari posterò anche quelle perchè possono essere davvero il salvataggio per preparare un dolcetto con poco preavviso ma che soddisfa. 

Nel frattempo però, ho studiato una versione salata e ci è piaciuta un sacco!!

Ne ho fatti di due tipi: al salmone e al salame, entrambe le versioni gustosissime! Ho abbinato al primo lo stracchino e al secondo il Galbanino a fette.... ma potete personalizzarle come volete....

Ingredienti:

Pasta sfoglia 2 dischi (optate per la pasta sfoglia quadrata: risulterà molto più comoda...) - fettine sottili di salame - salmone affumicato 100 gr - stracchino 100 gr - Galbanino a fette - pan grattato - olio evo

Preparazione:

Stendete la pasta sfoglia e tagliatela a strisce. Spalmare metà striscia per la lunghezza di stracchino, disporre i pezzettini di salmone sulla parte opposta, ripiegare la sfoglia con lo stracchino coprendo leggermente il salmone e arrotolare.

Per la versione con il salame, tagliate a strisce anche il Galbanino e disporlo come lo stracchino. Al posto del salmone, il salame (le fettine di salame le ho tagliate a metà in modo da creare delle mezzelune) e procedere ad arrotolarle allo stesso modo.

Su entrambe le versioni, spolverizzare con del pangrattato e prima di infornare a 180° per circa 25', oleare leggermente.

Non sono carine?? Un'idea diversa per servire un aperitivo o gli antipasti ma anche da portare ad un picnic o per un buffet......

FAGOTTINI DI PASTA FILLO CON PATATE, PORRI E SPECK

Gli ingredienti che ho descritto nel titolo sono tra i miei preferiti, soprattutto in questa stagione, quando il freddo comincia a farsi sentire e i primi porri compaiono sulle nostre tavole (e nel mio orto).....

Trovate un delizioso sformato QUI, oppure un'altrettanto confortante vellutata QUI...

Mi scuso per le foto che vedete, con l'arrivo dell'autunno e le giornate più corte, per  me nasce il problema della luce giusta la sera..... e siccome non sono una foodblogger professionista e ho i familiari che mi stanno alle costole per cenare (^__^), non avere a disposizione un set per la fotografia e la fretta, non aiutano..... Ma se  anche l'aspetto estetico che vi offro non sarà dei migliori, vi assicuro che questo piatto è sfizioso e appetitoso!!!

Tra l'altro, è la prima volta che cucino la pasta fillo, l'ho trovata per caso al super, secca (sapevo che esisteva solo surgelata e non mi sono mai interessata più di tanto...), comoda da utilizzare. E in famiglia questa preparazione è stato molto apprezzata...

Ingredienti: 

Pasta fillo in dischi - 4 o 5 patate - 2 porri - 4 fette di speck sottile - olio - sale e pepe

Preparazione:

In una capiente padella, con dell'olio soffriggete i porri tagliati sottilmente e le patate anch'esse tagliate piuttosto sottili e fettine. Aggiungere dell'acqua calda per stufare il tutto. Regolare con sale e pepe e aggiungere poi lo speck tagliato a listarelle. Io ho aggiunto dopo lo speck per evitare che diventasse troppo croccante ma voi potete farlo soffriggere nell'olio prima di aggiungere i porri e le patate....

Quando le verdure saranno ben cotte e in parte disfatte creando una leggerissima crema legante, prendere i fogli di pasta fillo. Uno per volta, porre su un asciughino leggermente bagnato, cospargere con dell'olio e con l'aiuto di un pennello, oleare tutta la superficie del disco. Porre al centro un pò di composto e chiudere "a pacchetto" tenendo nella parte sottostante i bordi chiusi.

Oleare leggermente anche il sopra e infornare a 200° per 10-12'.

Servire caldi ma attenzione alla farcitura, è caldissima anche dopo qualche minuto!!

FOCACCINE AL FORMAGGIO MORBIDO e un cestino multiuso......

La ricettina che vi presento in questo post è estremamente veloce e versatile. Le ho deliberatamente e spudoratamente copiate dall'amica Paola di Zenzero e Limone. Avevo salvato la ricetta già da un bel pò, ma ho potuto realizzarla solo ora e siccome queste focaccine mi sono piaciute tantissimo.... ho deciso di condividerle. Grazie Paola!!!

Negli ultimi giorni ho anche fatto tornare in vita la mia macchina da cucire.... erano mesi che si trovava sepolta in uno scaffale nel ripostiglio. Complice un sito inglese, dove ho scovato una serie di tessuti molto glamour, mi sono buttata nel realizzare piccoli accessori.... ma ne riparlo a fine post!!!

Ora la ricetta!!

Ingredienti:

200 gr di farina (Paola ha utilizzato la farina autolievitante, io non la uso, quindi ho usato farina normale con l'aggiunta di 1/2 bustina di lievito istantaneo) - 80 gr di formaggio morbido spalmabile - 80 ml di acqua . 20 ml di olio extra vergine di oliva - 1 cucchiaino di sale

Preparazione:

Su una spianatoia formate una fontana con la farina, aggiungete tutti gli ingredienti e formate una palla che farete riposare per circa 10'.

Dividere poi l'impasto (con le dosi descritte si formeranno circa 8 focaccine), formate delle palline e schiacciatele.

Io ho usato una piastra antiaderente, appena un goccio d'olio e quando è calda calda, appoggiateci le focaccine. Ci vogliono qualche minuto di cottura per parte.

Vi consiglio di far raffreddare un pochino le focaccine, aprirle e farcirle a piacimento....

Io ho messo prosciutto crudo, maionese, cipolla fresca e insalata!! Buonissime!!!!!

Tant'è che non sono riuscita a fare la foto dell'interno.... le abbiamo letteralmente divorate ^__- 

Per concludere voglio condividere il mio primo oggetto di cucito, realizzato da sola. Ne vado molto fiera, è una piccola cosa, ma per chi come me non ha molta dimestichezza con il cucito (nonostante la mia mamma sia sarta e forse è proprio per questo che non sono molto abile: per qualsiasi cosa c'è lei....), per me, rappresenta un grande traguardo. Si parte da piccole cose e poi.... chissà!!!!!

VOLERE E' POTERE, ne sono convinta!!!!

Se qualcuna è interessata alla spiegazione, me la chieda pure.... E' la prima volta che vi rendo partecipi di qualcosa al di fuori della cucina, sul mio blog... ma la mia "allegria" è fatta anche di questo!!!! 

A presto!!!!

CRACKERS AI CAPPERI

Uno snack saporito e sfizioso, anche piuttosto veloce da preparare e perfetto per un aperitivo.... I miei crackers sono ai capperi ma volendo potete personalizzarli, per esempio alla cipolla o alle olive, tagliate finemente....

Si preparano velocemente e si mantengono benissimo per qualche giorno!

Ingredienti:

Per la pasta: 300 gr di farina - un pizzico di sale - 60 gr di burro - 2 uova - 50 ml di olio - 20 gr di capperi

Per la decorazione: latte q.b., capperi q.b. (facoltativi) - sale grosso q.b.

Preparazione:

Mettete in un mixer la farina con il sale, aggiungere il burro a pezzetti, le uova, l'olio e i capperi. Mescolare bene, otterrete una frolla che sarebbe meglio far riposare in frigo per circa 30'.

Poi stenderla con uno spessore di circa 1/2 cm e ritagliare a piacimento: io ho usato uno stampino quadrato e smerlato e adagiare i crackers su una teglia rivestita di carta forno.

Praticare dei fori sulla superficie, anche con una semplice forchetta. Spennellare con del latte, facoltativamente e per avere un sapore più deciso, aggiungere dei capperi tritati anche sulla superficie (io non l'ho fatto).

Spolverare con del sale grosso, senza esagerare e infornare a 180° per circa 15'. Controllate, però: a me ne sono bastati 10 e alcuni si sono cotti troppo....

MELANZANE GRIGLIATE SOTTOLIO, SEMPRE PRONTE!!

Non posso considerare queste melanzane solo un contorno... così insaporite, vi assicuro che accompagnate con qualcosa di leggero e del pane magari, ai cereali...  farete un pasto saporitissimo e light!

Certo, si mantengono qualche giorno, al più un paio di settimane... stando attenti a tenerle sempre coperte di olio ma volete mettere la comodità di avere sempre qualcosa di pronto in frigo??

Almeno per quanto mi riguarda, il pranzo deve essere di facile preparazione, visti i tempi che ho... queste melanzane ve le consiglio davvero!!

Rassegnatevi al fatto che, nonostante vi indichi gli ingredienti, le dosi dovrete deciderle voi, però!! Anche perchè dipende molto dai gusti personali...

Ingredienti:

qualche melanzana lunga - prezzemolo - acciughe - capperi - olio evo - sale grosso e fine - aglio

Preparazione:

Naturalmente dovrete grigliare le melanzane ma prima di farlo ho l'abitudine di mettere sotto sale le melanzane, così si toglie il gusto un pò più acuto e si cuociono meglio. Quindi le fate a fettine, le disponete su un vassoio e le cospargete di sale grosso lasciandole lì per circa 20'. Le sciacquate sotto l'acqua corrente e le strizzate. Poi fate riscaldare una piastra e le fate grigliare da entrambi i lati.

Nel frattempo tritate il prezzemolo fresco e l'aglio e tagliate in piccole parti i filetti di acciughe.

Fate scolare anche i capperi dall'aceto.

Prendete un contenitore, cominciate disponendo le fette di melanzane. Le salate con il sale fino (non troppo perchè aggiungerete le acciughe che sono belle saporite...), spolverate con il prezzemolo e aglio, mettete sopra qualche cappero e qualche pezzettino di acciuga. Poi di nuovo un altro strato fino a terminare gli ingredienti.

Alla fine, coprite tutto con dell'olio extra vergine di oliva.

CROSTINI "CHE FA LA ZIA ALDA"

Domenica scorsa sono andata ad una delle mie amate fiere, sapete quei mercatoni enormi, ricchi di banchi di ogni sorta e genere? Dai vestiti agli accessori casa, da ogni tipo di cibo a libri e tanto altro ancora? Mi piacciono molto e spesso devo controllarmi: trovo sempre tante cose che vorrei acquistare!!

Vestiti, borse e altri articoli del genere non hanno attirato la mia attenzione più di tanto.... mi sono limitata ad alcuni libri di cucina (e non solo di cucina) e a degli stampi a espulsione e al silicone... insomma, avete capito: tutte cose che satellitano in cucina....

Per quanto riguarda i libri, uno è un ricettario per rinfreschi, party e happy hour; un altro riguarda dolcetti (muffin e ciambelle) e vediamo se riesco a migliorarmi nei dolcetti americani.... L'ultimo invece si intitola "L'arte della bruschetta - Fettunte, crostoni e crostini".

Ed è proprio da quest'ultimo che ho estrapolato questa ricetta con la differenza che dovevano essere crostoni, fatti con le fette di pane casareccio, toscano... io invece avevo una baguette in casa e ho deciso di usare quella...

Sul libro sono chiamati così: Crostoni che fa la zia Alda.... boh!!

Ho fatto anche un'altra piccola aggiunta nella decorazione finale ma a me sono piaciuti molto anche esteticamente. Il sapore è gustoso e si prestano bene anche a servire a degli ospiti informali....

Con piacere, questa ricetta vorrei partecipasse al contest del "La cuoca sopraffina" in collaborazione con Shop di Fiordimaso un paradiso per gli amanti dei latticini, UN VIAGGIO NEL FORMAGGIO CON LA CUOCHINA SOPRAFFINA... Vi invito a visitare il blog, ricco di ispirazione, inoltre ha anche pubblicato un libro recentemente, che devo procurarmi anch'io!! ^__^

Ingredienti:

1 filone d pane casareccio - 150 gr di ricotta - 2 uova - 30 gr di burro (io ho usato l'olio Dante) - Parmigiano grattugiato q.b. - sale - semi di papavero - qualche foglia di prezzemolo

Preparazione:

Si taglia a fette il pane e si immergono nelle uova sbattute con un pizzico di sale.

Si fa scaldare l'olio e si friggono le fette.

Nel frattempo si lavora la ricotta con una forchetta insieme al Parmigiano grattugiato montando il composto.

Fare scolare le fette su carta assorbente e far leggermente intiepidire. Poi spalmare con la ricotta, spolverare con i semi di papavero, decorare con il prezzemolo e servire tiepidi.

Vi proporrò altre ricette prese da questi ricettari, ce ne sono alcune davvero sfiziose!!!

A presto!!

MOZZARELLA (AROMATIZZATA) IN CARROZZA

Ecco un classico: la mozzarella in carrozza! Mi sono accorta che finora non l'avevo mai presentata sul mio blog e nonostante si tratti di una ricetta che tutti conoscono, è talmente gustosa e golosa che non può mancare!!

Ho apportato alla ricetta classica, però, piccole modifiche...

Innanzitutto ho aromatizzato un pò la mozzarella, tagliandola a fette qualche ora prima di utilizzarla e l'ho cosparsa con un trito di erbette aromatiche. Io ho usato l'origano, il timo e la maggiorana ma voi potete usare quelle che più vi piacciono. Ho poi condito con un pò di sale e condito anche con un pò di olio rigorosamente extra vergine di oliva.

In qualche ora, la mozzarella ha trattenuto il sapore delle erbe e si è insaporita molto!

Inoltre, ho usato le fette di pane in cassetta ai 5 cereali, che adoro con tutti quei semini e quel colore ambrato!!

Ingredienti:

2 uova - 8 fette di pane in cassetta (io ai 5 cereali) - 1 mozzarella grande - olio extra vergine di oliva - pangrattato q.b. - sale - origano - timo - maggiorana - olio di semi

Preparazione:

Come vi spiegavo prima, ho tagliato a fette la mozzarella qualche ora prima e l'ho cosparsa con il trito di origano, timo e maggiorana. Ho condito anche con un pò di sale e olio evo.

Dopo qualche ora, ho preso le fette di pane componendo delle coppie, in mezzo ho messo le fette di mozzarella, ho bagnato i "sandwich" nelle uova sbattute (da tutti i lati e soprattutto nei bordi!!) e subito ho passato nel pangrattato.

Infine ho fritto in olio ben caldo da entrambi i lati per qualche minuto, fino a che non si raggiunge un bel colore dorato e uniforme.

Mettere poi a scolare su della carta assorbente e consumare calda calda!!

PICCOLE QUICHE CON PANCETTA E CIPOLLINE

E' chiaro che mi piacciono le monoporzioni?????? Ormai sul mio blog, di una qualche preparazione, è presente la mia versione mono.... eh, lo so ma, pensateci, soprattutto con l'avvicendarsi delle feste, non sono perfette??

Le preferisco in assoluto!! E anche se, in questo caso, avevo fatto anche la quiche-mamma... le figlie sono di gran lunga le mie preferite!!

L'abbinamento è stato molto apprezzato, le cipolline le ho cucinate in agrodolce, ci piacciono tanto!! E con la pancetta, rendono ancora meglio!!

Non so se riuscirò a postare prima di Pasqua, anche perchè, se ce la facciamo, andiamo via per il ponte.... quindi, per non mancare, vi faccio intanto mille auguri per una serena e felice Pasqua!!!

Ingredienti:

Per la pasta brisè (direttamente da GialloZafferano): 200 gr di farina (io Molino Chiavazza) - 100 gr di burro - 70 ml di acqua ghiacciata

Per la farcitura: 400 gr di cipolline bianche - 200 gr di pancetta (tagliata spessa per creare cubetti) - 2 uova - olio (io Olio Dante) - sale - pepe bianco (io Pepe bianco Tec-Al) - 1 spicchio d'aglio - 50 ml di aceto bianco - 1 cucchiaio scarso di zucchero semolato - 1/2 bicchiere di latte

Preparazione:

Innanzitutto preparate la pasta, su una spianatoia mescolando a fontana i vari ingredienti e formando una palla che conserverete in frigo.

Ho cotto le cipolline, mettendole in una casseruola con lo spicchio d'aglio, l'aceto, lo zucchero e circa 1 bicchiere d'acqua. Scarseggiate con l'acqua: semmai la aggiungete durante la cottura per evitare che le cipolline galleggino lessandosi!

Regolare con sale e pepe fino a che le cipolline non saranno morbide.

Fate raffreddare e poi tagliuzzare grossolanamente.

Aggiungere la pancetta dopo averla fatta saltare in pochissimo olio, e infine aggiungete anche le uova leggermente sbattute e il latte.

Stendere la pasta brisè e foderare gli stampini (o lo stampo grande). Bucherellate il fondo con una forchetta e versateci il composto.

Infornare per circa 25' a 170°

MUFFINS ALLO SPECK E CAVOLFIORE

Ormai lo sapete, ho un pò un debole per le monoporzioni. Quindi i muffins, dolci o salati che siano, li preferisco! Sto anche perfezionandomi... e dire che ci è voluto del tempo, eh!!! Quelli dolci soprattutto, non sempre mi riescono come voglio: soffici, a forma di fungo dico io... che "ricascano" sul bordo dello stampino.... Piano piano, ho sempre migliori risultati...

Questi sono una versione salata e per una cenetta informale, abbinati ad una bella insalata e ad un pò di formaggio, ti risolvono il pasto rendendolo sfizioso...

Il cavolfiore, poi, è proprio stagionale, lo si trova a buon prezzo e a km 0, quindi, cosa c'è di meglio??

Ingredienti:

340 gr di farina + più la farina per lo stampo (io ho usato la Antigrumi di Molino Chiavazza) - 3 uova - 250 gr di cavolfiore - 100 gr di speck - 2 scalogni - 150 ml di panna (ma io ne avevo meno e ho compensato la quantità con del latte mettendone anche un pò in più) - 75 gr di Parmigiano (io ne ho messo 60 gr scarsi) - 1 bustina di lievito per torte salate - burro - olio evo - sale

Preparazione:

Lessare le cimette di cavolfiore e tenete da parte.

Ridurre a striscioline lo speck. Far rosolare con poco olio lo scalogno tritato finemente e aggiungere lo speck. Far rosolare un pò e spengere.

Sbattere in una ciotola le uova, unire la panna (o panna + latte) e 6 cucchiai di olio. Sbattere con una frusta e aggiungere poi il cavolfiore e lo speck.

Regolare con un pò di sale e amalgamare il composto.

Setacciare la farina con il lievito e aggiungere al composto. A questo punto, io ho avuto bisogno di aggiungere un pò di latte perchè l'impasto era un pò troppo sodo. Valutate voi la consistenza dev'essere morbida ma compatta.

Imburrare e infarinare gli stampini e distribuirci il composto riempiendoli fino a 3/4.

Cuocere per 20' in forno preriscaldato a 180°.

Sfornare e servire.