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lunedì 30 luglio 2012

FIORI DI ZUCCA RIPIENI... VERSIONE VEGETARIANA


Non so voi, ma io adoro i fiori di zucca!! E quest'anno sono pure fortunata perchè i nostri orti ce ne stanno regalando davvero parecchi... non sempre è così.... 
Prossimamente, vi presenterò anche altre ricette con queste delizie!!

Intanto questa. Spesso farcisco i fiori di zucca con la carne macinata ma stavolta ho voluto alleggerire il piatto eliminandola.
Sempre buonissimi, saporiti anche in questa versione!


Ingredienti:
10 fiori di zucca - 3 patate medie - una manciata di funghi porcini secchi - prezzemolo - olio evo (io Gustasalento) - sale - pepe bianco (io pepe bianco Tec-Al) - 1 pizzico di noce moscata - farina (io Molino Pivetti) q.b. per infarinare - vino bianco q.b.

Preparazione:
Pulite i fiori eliminando il pistillo centrale e le "linguette" alla base del fiore. Sciacquateli con acqua fresca e asciugateli con della carta assorbente. Mettere i funghi secchi in ammollo in acqua fredda.
Lessare le patate in acqua salata e passatele al passapatate ottenendo una purea.
Strizzare i funghi e tritateli con la mezzaluna. Aggiungerli alle patate, regolare con pepe bianco e, a piacere con un po' di noce moscata.
Aggiungere il prezzemolo tritato finemente e amalgamare bene il tutto.
Farcire i fiori con la purea, chiuderli ripiegando l'estremità su se stessa e infarinarli leggermente.
Mettere in una padella qualche cucchiaio di olio evo e uno spicchio d'aglio. Una volta scaldato, togliere l'aglio e mettere i fiori di zucca.
Dopo aver fatto rosolare i fiori da tutte le parti, ho sfumato con del vino bianco.
Ho proseguito la cottura per circa 10'. Nel caso in cui i fiori si seccassero troppo, aggiungere pochissima acqua calda.

E' un piatto delizioso consumato tiepido....





martedì 17 luglio 2012

RAVIOLI RIPIENI DI ZUCCHINE E MENTA


Rivisitazione estiva della versione più conosciuta dei ravioli ricotta e spinaci... I nostri orti stanno donandoci zucchine a go go... bisogna pensare a come utilizzarle oltre a provvedere alle giuste scorte in freezer.
In settimana farò anche delle gustose lasagne, oggi ho fatto dei fiori di zucca ripieni e ve li presenterò in uno dei prossimi post ^__^

Non c'è niente di meglio della verdura raccolta dalla pianta e subito cucinata. Il sapore, la freschezza sono davvero incredibili.

E poi, avevo voglia di impastare, di stendere, di farcire.... la domenica mattina è stata dedicata a questa piacevole attività!




Ingredienti:
Per la pasta: 500 gr di farina 0 (io Antigrumi MOLINO CHIAVAZZA) - 3 uova - 2 cucchiai di olio e.v.o. (io Gustasalento) - 1 pizzico di sale - acqua tiepida q.b.

Per la farcitura: 600-700 gr di zucchine - 1 cipolla rossa media - 2 rametti di foglie di menta - sale - pepe bianco (io Tec-Al) - 250 gr di ricotta vaccina - noce moscata q.b.

Per il condimento: Salsa di pomodoro (io Passata di pomodorini VALENTE) - 25 gr burro - Parmigiano grattugiato q.b.

Preparazione:
Di prima mattina ho cucinato le zucchine, facendole saltare in una capace padella con l'olio e la cipolla tritata finemente.
Dopo averle rosolate un pò, ho aggiunto un pò di acqua tiepida, poca per volta.
Ho regolato con sale e pepe e quando erano quasi cotte, ho aggiunto la menta tritata finemente. Ho trasferito le zucchine in una terrina e le ho schiacciate grossolanamente con la forchetta. Una volta raffreddate, ho aggiunto la ricotta e aromatizzato con un pizzico di noce moscata.
Poi ho riposto in frigo.

Nel frattempo, ho impastato la farina con gli altri ingredienti. Stesa la pasta con l'aiuto della nonna papera dopodichè ho proceduto a confezionare i miei ravioli....

Ho messo a scaldare il passato di pomodoro con il burro.

Ho messo a bollire abbondante acqua salata e tuffato dentro i ravioli. Sono bastati pochi minuti di cottura perchè la pasta era fresca e sottile.

Ho scolato pochi ravioli per volta e condito a strati per evitare rotture nell'amalgamare sugo e pasta.

Una volta impiattato, ho terminato con una generosa spolverata di Parmigiano.






Un piatto perfetto per il pranzo domenicale in famiglia!!!!

martedì 10 luglio 2012

CROSTATA STRUDEL ALLE CILIEGIE


Le ciliegie.... gran frutto: colorato, versatile, dolce... troppo bello!!!
Qualche settimana fa, avevo delle ciliegie belle fresche a disposizione e ho pensato di fare questa crostata che è un pò uno strudel se non fosse per la forma...
Avrete già intuito che si è trattato di uno dei miei esperimenti ^__^ Riuscitissimo fra l'altro...!!

Vorrei far partecipare questa ricetta alla raccolta dell'amica Dauly del blog Cucchiaio e pentolone, LA FRUTTA LA METTO NEL DOLCE


Base, la frolla che non abbandono mai, riesce sempre e non è troppo burrosa.
Per la farcitura.... seguitemi!!


Ingredienti:

Per la frolla (vi riporto ancora una volta la mia fedele ricetta): 350 gr di farina (io antigrumi Molino Chiavazza) - 100 gr di zucchero - 100 gr di burro - 2 uova - 1 limone grattugiato - 1/4 di bustina di lievito per dolci vanigliato - 1 pizzico di sale

Per la farcitura: 300-400 gr di ciliegie denocciolate - 70 gr di zucchero semolato - il succo di 1/2 limone - 3 cucchiai di pangrattato - 100 gr di pinoli

Per la decorazione: zucchero semolato q.b.



Preparazione:
Innanzitutto, in una terrina mescolare le ciliegie denocciolate e tagliate in quarti. Aggiungere lo zucchero, il pangrattato, i pinoli e bagnare con il succo di limone. Mescolare bene ogni tanto.
Preparare prima la frolla impastando a fontana tutti gli ingredienti. Porre in frigo una mezzoretta.
Poi stendere 2/3 di frolla e rivestire una teglia da forno o una pirofila, tenendo un bordo alto almeno 3 cm.
Io ho usato una teglia rotonda di diametro 26 cm.
Con una forchetta praticare dei buchini sul fondo. Versare sopra il composto di ciliegie e coprire con un disco di frolla utilizzando il terzo di pasta restante.
Cospargere di zucchero semolato e infornare a 180° per 20-25'


E' una torta rustica, ottima accompagnata da una pallina di gelato alla vaniglia!!



lunedì 2 luglio 2012

CHEESECAKE FREDDA CON MARMELLATA DI FRAGOLINE PER FESTEGGIARE IL MIO ANNIVERSARIO (NATURALMENTE SENZA COTTURA!!!)


Eh sì.... ieri io e mio marito abbiamo festeggiato 12 anni di matrimonio. Ancora non ci credo che sia passato così tanto tempo.... Mi sembra ieri che preparavamo tutto: bomboniere, partecipazioni, lista e tanto altro...!! Faceva un bel caldo anche allora... all'epoca per la torta nuziale avevamo optato per una bella crostata di frutta fresca e colorata... qualche anno dopo, con i 40° che ci ritroviamo non potevo non festeggiare preparando un dolce fresco ma soprattutto che non prevedesse nessuna cottura!!!

Abbiamo raccolto parecchie fragoline di bosco, non lontano da casa ci piace andare a raccogliere questi frutti e non solo: a seconda del periodo: mirtilli, more o lamponi. Così è mia cura ogni anno mettere nel congelatore numerosi sacchetti per un misto frutti rossi di bosco che in inverno è una delizia consumare!!

Ma veniamo a questa ricetta, con pochissimi ingredienti!!! Guardate un pò...!!


Ingredienti:
Per la base: 100 gr biscotti (io ho usato le classiche "Marie") - 70 gr di burro 

Per la farcitura: 700 gr di yogurt bianco - 18 gr di colla di pesce - il succo di mezzo limone - 1/2 vasetto di marmellata home-made di fragoline

Per la decorazione: 1/2 vasetto di marmellata home-made di fragoline


Preparazione:
Per la base, come al solito, trito i biscotti, ci aggiungo il burro fuso e mescolo, livellando poi la base della tortiera aiutandomi con il batticarne. Poi ripongo in frigo.

Nel frattempo, ho preparato la farcitura mettendo a bagno i fogli di colla di pesce. Ho mescolato lo yogurt con il succo del limone e la marmellata di fragoline. Una volta ammorbidita la colla di pesce, l'ho sciolta in un dito di latte e l'ho aggiunta al composto di yogurt.
L'ho versato sulla base di biscotti e tenuto in frigo.
Ho preparato il tutto il giorno prima così è stato in frigo a rassodare per 14 ore abbondanti.

Poco prima di servire, ho distribuito sulla superficie la restante marmellata, ho tolto la parte laterale della teglia a cerniera e portato in tavola.




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