Lettori fissi

mercoledì 26 dicembre 2012

BIGNE' NATALIZIE


Buongiorno amici!!! E buon "Santo Stefano"!!! Avete trascorso con serenità il Natale?? Noi lo abbiamo trascorso in famiglia, con amore e divertimento, i bambini hanno ricevuto i loro regalini e la loro gioia ci ha travolto, facendoci vivere momenti magici....
Un pensiero speciale ad una compagna di mio figlio Matteo che si trova in ospedale perchè alla vigilia di Natale ha avuto un'appendicite perforata ed è stata operata d'urgenza al Meyer... ora sta bene e sta riprendendosi, per fortuna. Mi immagino lo spavento per i genitori e la sorella... Un augurio speciale a te, dolcissima Giorgia!!! Vogliamo rivedere presto il tuo meraviglioso sorriso!!!!! 

Veniamo al dolcetto.... ^__^ Per il giorno di Natale ho pensato di proporre un dolce un pò diverso rispetto alla classica torta... I giorni di festa sono talmente tanti che ci sarà occasione prossimamente di farne alcune!
Ho pensato di fare delle bignè, l'idea a dir la verità, era di fare delle bignoline ma sono gonfiate talmente tanto che sono diventate delle signore bignè!!! 

Le ho aromatizzate alla cannella e le ho farcite una parte con semplice panna montata e altre con una crema "pasticcera" senza uova, trovata nel bellissimo blog di Martina, Trattoria da Martina. A parte questa ricetta, ho scoperto questo sito ricco di tante buonissime ricette, quindi vi invito a visitarlo, vedrete che piacerà anche a voi!!!

Per terminare le mie bignè, ho pensato di colorare le glasse di rosso e verde, colori tipicamente natalizi e cospargere con i confettini argentati, stile palline dell'albero.... l'effetto non è male e il gusto ottimo!!

                       

Ingredienti:
Per la pasta choix (per bignè): 250 ml di acqua - 60 gr burro - 1 pizzico di sale - 190 gr di farina (io Antigrumi Molino Chiavazza) - 4 uova medie - 1 cucchiaino abbondante di canella ( io Cannella regina Tec-Al)
Per la farcitura: 
- 250 ml di panna montata 
- Crema pasticcera senza uova (io ho fatto doppia dose): 400 ml di latte intero - 60 gr di farina (io Antigrumi Molino Chiavazza) - 20 gr di Maizena (io Amizea Molino Chiavazza) - 70 gr di zucchero semolato - 1/2 fialetta di aroma arancia - 1 pizzico di sale - colorante giallo o curcuma (facoltativo)
Per la decorazione: 
Zucchero a velo - acqua - qualche goccia di limone - coloranti verde e rosso - confettini di zucchero argentati 

Preparazione:
Si prepara le bignè, mettendo in un pentolino l'acqua, il burro, la cannella e il sale e si fa sciogliere il tutto. Si toglie dal fuoco e si butta tutta insieme, la farina. Si mescola con un mestolo di legno fino a che non si forma una palla che si stacca dalle pareti del pentolino. Si fa raffreddare e poi si aggiunge un uovo alla volta, sbattendo con le fruste elettriche.
Si riempie un sac-a-poche e su una teglia da forno rivestita di carta forno, si forma delle palline. Io ho usato un beccuccio a stella, ma potete usarne anche uno liscio e sbizzarrirvi con le forme!!
Infornare a 200° per 15-20'. Mi raccomando, non toglietele prima, devono essere belle gonfie!!

Nel frattempo, preparare la crema. Setacciate la farina, la Maizana e lo zucchero e aggiungere un pò di latte per stemperare e sciogliere gli eventuali grumi. Aggiungere poi tutto il latte restante e poi l'arancia (o la buccia di limone non trattato), il sale e il colorante, se volete. Portare sul fuoco, portare a ebollizione mescolando continuamente e attendere l'addensamento. Calcolate che freddandosi la crema si rassoderà ulteriormente...!

Una volta cotte le bignè, spengere il forno e tenere lo sportello un pò aperto per circa 10', poi sfornare e farle completamente raffreddare.


Montare la panna (io per non appesantire troppo, non ho aggiunto lo zucchero).

Ho farcito le bignè e poi ho preparato le glasse.
Mescolo lo zucchero a velo setacciato con qualche succo di limone e acqua, calcolando le quantità a occhio (quella rossa mi è venuta un pò troppo morbida...).
Inzuppare la parte superiore delle bignè nella ciotolina della glassa e poi cospargere con i confettini.





Ancora buone feste a tutti!!!!! Un bacione!!!

venerdì 21 dicembre 2012

PENNETTE AL PEPERONCINO CON SUGO DI GALLINELLA


Pennette all'arrabbiatella si chiama questa pasta... La fabbrica della pasta di Gragnano mi ha donato gentilmente anche questa delizia e ho deciso di abbinarla ad un sugo di pesce con la gallinella protagonista!

E' una pasta fantastica, meravigliosamente aromatizzata. Si avverte l'aroma, in questo caso del peperoncino ma non sovrasta totalmente, quindi in questo primo piatto, si assapora bene il buon profumo di mare....

Pensandoci, questa pasta sarebbe perfetta per entrare in un menù delle prossime feste... gustosa e accattivante come è giusto che sia per riconoscere un pasto da condividere con chi ci è più caro....

Sono passati 10 giorni dallo scorso post ma vi prometto che prima di Natale, vi proporrò qualche ricettina in tema natalizio e non mancheranno i miei auguri... ^__-



Ingredienti:
500 gr di pasta aromatizzata al peperoncino (io Pennette rigate al peperoncino Gragnano) - 6 filetti di gallinella - olio - 2 bei spicchi d'aglio - 1 bicchierino piccolo di vodka - 250 ml passata di pomodoro (io passata rustica Pomì) - prezzemolo - sale e pepe (io pepe bianco Tec-Al

Preparazione:
Mentre la pasta lessa in abbondante acqua salata, tagliare a pezzettini non troppo piccoli i filetti di gallinella. Metterli in una padella con l'aglio tritato finemente e fatto rosolare nell'olio. Far andare la gallinella mescolando bene e sfumare con la vodka. Aggiungere poi il pomodoro e regolare con sale e pepe. Proseguire la cottura circa 10' e non preoccupatevi se i pezzetti più piccoli di pesce si sbriciolano, questo favorirà la formazione di una salsa cremosa.
Spolverare poco prima di fermare la cottura con del prezzemolo tritato e servire caldo. 




lunedì 10 dicembre 2012

MINI TORTINE RICOTTA E COCCO


Era diverso tempo che non utilizzavo il cocco nei miei dolci. A me piace molto, sia d'estate che d'inverno e in famiglia i miei figli lo adorano... 
Ho deciso di modificare una ricetta trovata per caso. Si tratta di tortine che avevano attratto la mia attenzione perchè fatte con la ricotta.
La ricotta ha la capacità di donare morbidezza all'impasto e il risultato è soffice e morbido... Inoltre, è un latticino a basso contenuto di grassi, il che fa sempre bene!!

Ma se non ve ne importa niente delle calorie, arricchitele con una bella glassa zuccherosa.... potete affidarvi ad una morbida crema al burro: golosa e avvolgente!!!
Io avevo invece un avanzo di Philadelphia in frigo e per smaltirlo ho deciso di utilizzarlo per questa decorazione!!


Ingredienti
Per 12 mini muffins: 100 gr di ricotta - 75 gr di zucchero vanigliato - 1 uovo - 100 gr farina 00 - 25 gr farina di cocco - 25 gr di fecola di patate - 1 pizzico di sale - qualche goccia di limone - 50 ml latte - 2 cucchiaini rasi di lievito per dolci
Per la decorazione: 50 gr di Philadelphia - 100 gr di zucchero a velo - qualche goccia di succo di limone - qualche goccia di colorante alimentare blu -  cocco grattugiato q.b.

Preparazione
Sbattere bene la ricotta con lo zucchero. Aggiungere l'uovo insieme al sale e al limone. Setacciare le farine e la fecola e aggiungerle all'impasto.
Unire per ultimo il lievito e poi il latte. Avrete ottenuto un impasto morbido che distribuirete per 3/4 in ciascun stampino.
Infornare a 180° per circa 20'.

Nel frattempo preparare la glassa mescolando bene il Philadelphia con lo zucchero a velo e il limone. Porre in frigo circa 15' a rassodare.
Poi aggiungere il colorante e mescolare bene. Riempite un sac-a-poche con la glassa e utilizzando un beccuccio a stella piccolo, decorate le tortine ben raffreddate.
Spolverate con un pò di cocco grattugiato e tenete in frigo fino al consumo.




lunedì 3 dicembre 2012

PER UNA SOFFICISSIMA COLAZIONE: IL CIAMBELLONE... DEI NIPOTI


Vi chiederete perchè "dei nipoti", questo ciambellone.... La storia è presto raccontata. Avete presente... una domenica a casa, fa freddo, fa buio presto, ahimè.... cosa c'è di meglio che cucinare per trascorrere il tempo divertendosi?? E soprattutto cucinare qualcosa di dolce, così dopo, c'è anche più gusto!!!
Beh, nella mia libreria culinaria ho scorto un libro che non riprendevo in mano da anni.... e dire che mi era piaciuto un sacco e le ricette sono anche varie e buone. Ci sono ricette classiche, di base, ma di tutte le categorie.
Una cosa carina di questo libro (e che spiega poi il titolo) è una prefazione neanche troppo lunga ma divertente  e nostalgica: un mini-romanzo che parla di questa nonna Angela.... ed ecco spiegato l'arcano dei nipoti... chi parla è una nonna....!!! ^__^
E si sa, le nonne non sbagliano mai.....


Ingredienti
Per la torta: 300 gr di farina (io Antigrumi Molino Chiavazza) - 4 uova - 100 gr burro - 5 cucchiai di zucchero semolato -  1 bicchierino scarso di Mistrà (io, con onore, il Mistrà fatto in casa da Sandra - Le padelle fan fracasso) - 1 bustina di lievito per dolci - un pizzico di sale - 250 ml di latte
Per la decorazione: Mandorle a scaglie - zucchero di canna - zucchero a velo

Preparazione:
Far scaldare il latte e scioglierci il burro. Versarli caldi  sullo zucchero con un pizzico di sale e amalgamare il tutto.
Aggiungere la farina poco alla volta. Io poi, ho aggiunto il Mistrà di Sandra ma volendo potete aggiungere anche il succo di limone.
Aggiungere poi, uno alla volta, i tuorli avendo cura di far amalgamare bene il primo prima di mettere il successivo.
Montate a neve molto ferma gli albumi e aggiungerlo al composto e infine, il lievito per dolci.
Imburrare e infarinare una tortiera. Versarci il composto, cospargere con le mandorle, poi con lo zucchero di canna  e infornare a 170° per circa 40'
Sformare la torta, far leggermente raffreddare e spolverare con lo zucchero a velo.







mercoledì 21 novembre 2012

MUFFINS ALLO SPECK E CAVOLFIORE


Ormai lo sapete, ho un pò un debole per le monoporzioni. Quindi i muffins, dolci o salati che siano, li preferisco! Sto anche perfezionandomi... e dire che ci è voluto del tempo, eh!!! Quelli dolci soprattutto, non sempre mi riescono come voglio: soffici, a forma di fungo dico io... che "ricascano" sul bordo dello stampino.... Piano piano, ho sempre migliori risultati...

Questi sono una versione salata e per una cenetta informale, abbinati ad una bella insalata e ad un pò di formaggio, ti risolvono il pasto rendendolo sfizioso...

Il cavolfiore, poi, è proprio stagionale, lo si trova a buon prezzo e a km 0, quindi, cosa c'è di meglio??


Ingredienti:
340 gr di farina + più la farina per lo stampo (io ho usato la Antigrumi di Molino Chiavazza) - 3 uova - 250 gr di cavolfiore - 100 gr di speck - 2 scalogni - 150 ml di panna (ma io ne avevo meno e ho compensato la quantità con del latte mettendone anche un pò in più) - 75 gr di Parmigiano (io ne ho messo 60 gr scarsi) - 1 bustina di lievito per torte salate - burro - olio evo - sale

Preparazione:
Lessare le cimette di cavolfiore e tenete da parte.
Ridurre a striscioline lo speck. Far rosolare con poco olio lo scalogno tritato finemente e aggiungere lo speck. Far rosolare un pò e spengere.
Sbattere in una ciotola le uova, unire la panna (o panna + latte) e 6 cucchiai di olio. Sbattere con una frusta e aggiungere poi il cavolfiore e lo speck.
Regolare con un pò di sale e amalgamare il composto.
Setacciare la farina con il lievito e aggiungere al composto. A questo punto, io ho avuto bisogno di aggiungere un pò di latte perchè l'impasto era un pò troppo sodo. Valutate voi la consistenza dev'essere morbida ma compatta.
Imburrare e infarinare gli stampini e distribuirci il composto riempiendoli fino a 3/4.
Cuocere per 20' in forno preriscaldato a 180°.
Sfornare e servire.






giovedì 15 novembre 2012

COUS COUS TARTUFO & FUNGHI


Sento spesso ripetere quanto è brutto il mese di novembre. in genere lo si associa ai primi freddi, alle piogge, all'arrivo dell'inverno ma senza la magia del Natale o della neve... Ora, a parte il fatto che è il mese del mio compleanno...... in realtà Novembre ci regala anche tante altre cose, molto più belle e buone.... In questo post ve ne mostro alcune!!

Si rincorrono le sagre in varie parti della nostra amata Italia che vedono come protagonista il tubero più profumato e costoso che c'è: il Tartufo!! O piace o no, ha un sapore talmente deciso e forte che non ci sono vie di mezzo. A me, fino a pochi anni fa, solo l'odore mi disgustava. Pensare che non so come, mi sono abituata e adesso lo adoro, ahimè!!! Si, perchè il costo è quasi proibitivo!
Mi è venuta in soccorso un'azienda leader nella lavorazione del tartufo per donarci salse deliziose e capaci di rendere un piatto speciale: Pagnani Tartufi.

C'è però un altro frutto autunnale che mi piace e in questa ricetta li ho abbinati con un risultato decisamente straordinario: il fungo...!! E qui, va meglio perchè ho un marito che quasi ama più cercarli e raccoglierli che mangiarli!!! Quindi abbondano nella mia cucina e nel mio congelatore, del tutto gratuitamente!! Quest'anno poi, anche i miei bambini si sono divertiti e con grandi risultati....


Seguitemi in questa ricetta dove ho mischiato il tutto con un tocco un pò etnico dato dal cous cous. Il classico risotto, seppur buonissimo, mi sembrava un pò banale...!!

E infine, altro appuntamento con l'autunno: la raccolta delle olive. Un'operazione che nei giorni di sole, si fa con estremo piacere.... nell'attesa dell'assaggio dell'olio nuovo su una bella fetta di pane abbrostolita e agliata!!!


Ingredienti:
130 gr di cous cous - 130 ml di acqua - 1 cucchiaio di olio - 1 pizzico di sale - salsa tartufata (io Salsa tartufata Pagnani) - 1 fungo porcino - pepe (Io Pepe nero Tec-Al) - 1 noce di burro

Preparazione:
Mettere a bollire l'acqua con il sale e l'olio. Aggiungere il cous cous e tenere per 3' coperto. 
Nel frattempo, affettare molto finemente il fungo porcino e condirlo con un pò di sale, pepe e olio. Aggiungere il burro nel cous cous e con una forchetta sgranare il cous cous a fuoco bassissimo per pochi minuti.
Condire con la salsa tartufata e mescolare bene, spolverare con il fungo e dopo un giro di olio, servire.

















venerdì 9 novembre 2012

TORTA "KINDER FETTA AL LATTE" HOMEMADE


E' pubblicità occulta...??? Mah, so solo che avevo voglia di una pasta morbida e soffice al cioccolato.... di una crema al latte avvolgente e con la dolcezza del miele dentro.... E mi sono detta che assomigliava tanto alle nominate merendine!!
Ma in versione torta per tutti, da affettare e condividere... vi assicuro che ha riscosso un meritato successo!!!

E poi, mi sono data anche una sferzata di energia perchè ho usato il Miele e pappa reale di Luna di Miele, una collaborazione che ho in cucina... con l'arrivo dell'inverno la pappa reale è un prodotto naturale che ci regala forza in più per affrontare i malanni di stagione, gustando tutta la dolcezza di questo prodotto!!

Allora, che aspettate?? Non vi viene voglia di averla pronta per colazione domattina??? ^__^


Ingredienti:
Per la pasta: 4 uova - 150 gr zucchero semolato - 1 bustina di vanillina - 1 pizzico di sale - 100 gr di farina (io Antigrumi Molino Chiavazza) - 50 gr cacao amaro - 70 gr frumina - 1/2 bustina di lievito per dolci
Per la farcitura: 250 ml di panna - 1 foglio grande di colla di pesce - 2 cucchiai abbondanti di miele (io Miele e pappa reale di Luna di Miele)

Preparazione:
Innanzitutto si prepara la pasta base, sbattendo bene i tuorli con 4 cucchiai di acqua bollente. Si aggiunge 100 gr di zucchero, la vanillina e il sale. A parte si montano a neve fermissima, gli albumi con il restante zucchero.
Poi aggiungere gli albumi montati a neve al composto di uova e setacciare sopra la farina, il cacao, la frumina e il lievito. Amalgamare delicatamente con una frusta a mano con movimenti dal basso verso l'alto fino a che tutti gli ingredienti non si siano ben amalgamati.
Versare in una tortiera (da 24 cm ma io ho usato lo stampo da plumcake) precedentemente imburrata e infarinata e infornare a 170° per 30'. Attenzione, a me è bastato decisamente meno tempo.... controllate!!

Una volta raffreddato, tagliate a fette la torta.

Preparare la farcitura, montando la panna e aggiungere gradatamente il miele e la colla di pesce che avrete messo in ammollo in acqua fredda 10' e poi avrete sciolto in un dito di latte caldo.

Farcire i vari dischi di pasta e porre in frigo almeno qualche ora prima di consumarlo per far rassodare bene la farcitura.

Io, ma questo per mio gradimento, ho decorato con granella di nocciola e zucchero a velo spolverato sopra....






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