Lettori fissi

mercoledì 28 aprile 2010

POLPETTONE CON PIGIAMINO DI VERZA...


E' come accade ad un abito, può essere lo stesso ma abbinato ad un accessorio diverso cambia faccia completamente e sembra nuovo...

Così è accaduto a questo piatto, nato casualmente perchè avevo ancora della verza da consumare. Così ho fatto questo semplice polpettone, ma che ho "rivestito"...

Ingredienti:

8 foglie di verza - 300 gr. di macinato - 2 uova piccole - 2 cucchiai di parmigiano - 1 spicchio d'aglio - una manciata di prezzemolo - una spolveratina di noce moscata - una fetta di pane (solo mollica) bagnata nel latte e strizzata - 2 patate lesse - sale e pepe.

Preparazione:

Ho lessato le foglie di verza e le ho messe ad asciugare. Nel frattempo ho preparato il polpettone mescolando la macinata con le patate lessate e schiacciate e tutti gli altri ingredienti.

Ho imburrato una stampo da plumcake e cosparso di pangrattato. Ci ho adagiato qualche foglia di verza, riempito con il polpettone e poi chiuso in superficie con dell'altra verza.

In forno a 180° per 30'.

Da servire a fette.





sabato 24 aprile 2010

CREPES ALLA PIZZAIOLA MA CON BURRATA...!!!


Pensate che mi è venuto in mente di fare questo piatto improvvisato alle 18.00, alle 19.00 poco più ce lo stavamo già gustando...!! Quindi la preparazione non è troppo lunga rispetto alle più classiche lasagne.
La farcia l'ho davvero improvvisata, trovando un compromesso con i figli che chiedevamo a gran voce la pizza.....

Allora, veniamo alle dosi che per questa teglia sono state le seguenti:

Per le crepes: 2 uova - 2 bicchieri di latte - 200 gr farina
Per la farcia: 1 burrata - 2 barattoli di pomodori pelati - una spolverata di origano - sale e pepe.
Per il condimento: 1 barattolo di pelati - 2 cucchiai di passata di pomodoro - sale e pepe- 100 gr ricotta - 2 cucchiai di parmigiano.

Innanzitutto si fanno le crepes, mettendo in un contenitore alto e stretto le uova, la farina e il latte. Con il mixer a immersione è davvero un attimo e ti ritrovi un composto liscio e morbidissimo.
Prendi una padella piccola, un goccino di olio e prepari una ad una le crepes. Io metto 3 cucchiai di composto, oscillo la padella per stendere il composto su tutta la supeficie della padella e faccio asciugare. Poi con l'aiuto di una paletta di legno, rigiro, lascio un minuto scarso e voilà, fatta!!
Nel frattempo, in una padella più grande, ho messo dell'olio, ci ho aggiunto 2 barattoli di pelati schiacciandoli con una forchetta, ho salato, pepato e aggiunto dell'origano. Ho fatto ritirare l'acqua. Poi ho ridotto a cubettini piccoli la burrata. Ho cosparso con un pò di pomodoro il fondo della pirofila e ho iniziato a farcire le crepes. In ogni crepes, nella parte centrale qualche cubetto di burrata e un cucchiaio di pomodoro. Ho arrotolato e disposto in fila sulla pirofila proseguendo così fino a esaurimento.
Nel frattempo, nella stessa padella ho messo l'ultimo barattolo di pelati con l'aggiunta di un paio di cucchiai di passata di pomodoro (per creare una specie di sugo), ho salato e pepato e sul finire ci ho sciolto la ricotta. Coperto le crepes col sugo, una spolverata di parmigiano e infornato a 180° per 15'.
Vi immaginate?? La delicatezza della burrata con il pomodoro aromatizzato all'origano.... Una vera bontà!!!


giovedì 22 aprile 2010

MUFFINS AL LIMONE CON FRAGOLE


Ogni tanto, mi ributto nell'avventura muffins... questi sono venuti bene, gonfi, regolari, morbidi e soffici... si avverte forse un tantino l'agro del limone, ma nel complesso gradevoli... La ricetta l'ho presa da un libriccino della Demetra che ho "Muffins & dolcetti americani".
Ecco le dosi:
230 gr farina - 60 gr zucchero - 1 cucchiaino di lievito per dolci - 1 bustina di vanillina - scorza grattugiata di 2 limoni non trattati - 1/2 tazza di succo di limone - 1/2 tazza di burro fuso - 1/2 cucchiaino di sale e 2 uova

Preparazione:
Si mescola in una terrina la farina, il lievito, lo zucchero, la vanillina, la scorza del limone e il sale mescolando per evitare una cattiva lievitazione.
In un'altra ciotola, sbattere le uova, aggiungere il burro fuso freddo e il succo filtrato di limone.
Unire poi i due composti.
Mettere il composto negli stampi per muffins e infornare a 180° per 25'. Aprire il forno, lasciare intiepidire 5' e poi sformare.
Io li ho decorati con glassa (zucchero a velo con qualche goccia di succo di limone e acqua) e delle fragole tagliate sottili.

martedì 20 aprile 2010

GUANCIA DI VITELLO IN UMIDO CONDITA DI PREMIO!!


Eccoci ad un'altra preparazione che faccio ogni tanto... la particolarità è il "taglio" della carne, ossia la la parte del vitello, una parte molto economica e davvero gustosa. Cucinata così, vi sfido a provare, è davvero deliziosa, morbida che, come diceva una vecchissima pubblicità "si taglia con un grissino".
Se proverete, vi stupirete della morbidezza che la carne acquista, credetemi!! E' una preparazione che, col sughetto che si forma e che invita a inzupparci il pane, ci fa acquistare quasi 2 kg... specialmente se ci consumate un buono e profumato pane fatto in casa... ;-)
Cucinare un piatto così, non è davvero difficile ma occorre del tempo, perchè deve cuocere pianissimo e parecchio circa 2 ore - 2 ore e mezzo... ma alla fine una soddisfazione....

Allora io ho usato:
1 guancia di vitella - 1 carota - 2 costoline di sedano - 1 cipolla rossa - qualche cucchiaio di passata - 1/2 bicchiere di un buon vino rosso - sale e pepe.

Riducete la guancia a cubetti, fate rosolare il soffritto classico. Aggiungete la carne che in poco tempo diverrà dura, ma non preoccupatevi!! Sfumate col vino, fate ritirare e aggiungete poi la passata. Regolare di sale e pepe e aggiungere l'acqua calda. Se volete, potete aggiungere 1/2 cubetto di dado....
La carne deve essere ricorperta fino a 1/2 di liquido. A questo punto, passate il tegame sul fuoco più piccolo che avete e regolate al minimo. Lasciate cuocere per circa 2 ore - 2 ore e mezzo. Vi accorgerete che la carne diverrà supermorbidissima!!!
Questo per dimostrare che anche con tagli meno pregiati e decisamente ecomonici, si può avere un piatto davvero da re!!!!!



Intanto ringrazio Serafina del blog mamanluisa che ha offerto gentilmente questo premio e che io giro volentieri a voi tutti!!!



Vi abbraccio,
Franci

venerdì 16 aprile 2010

STRUDEL CON PERE E CIOCCOLATO


Questa è una gustosa alternativa al più classico strudel di mele. A dire la verità, avevo già da un pò da parte la ricetta della pasta che proprio perchè era parecchio tempo, non ricordo la fonte... Per quanto riguarda il ripeno, ho fatto tutto seguendo il mio istinto. Ma veniamo alle dosi della pasta:
280 gr farina - 40 gr zucchero - 1 uovo - 1 cucchiaio di olio - 1 pizzico di sale - latte q.b.
Fate una fontana con farina, zucchero, l'uovo, il sale e l'olio e aggiungere tanto latte quanto basta per ottenere un impasto morbido ed elastico.
Stendere due sfoglie alte circa 1/2 cm.

Per il ripieno, ho sbucciato e ridotto a cubetti 3 pere Kaiser. Le ho fatte caramellare con poco zucchero in una padella allungando poco poco con dell'acqua.
Nel frattempo, ho diviso in due parti la pasta. Ho steso il primo rettangolo, ho leggermente spennellato con del latte, una spolverata di zucchero, ci ho adagiato le pere, una grattata generosa di cioccolato, un pizzico di cannella e poi sopra, sigillato con l'altro rettangolo (ma leggermente più piccolo) di pasta che avevo tagliato con il mio rullo a losanghe.
Ho sovrapposto un pò il bordo del rettangolo di sotto a quello di sopra e ho avuto cura di aver chiuso bene i bordi per evitare che in cottura fuoriuscisse il ripieno.
Ancora una spennellata di latte e una spolverata di zucchero sopra e via in forno a 160° per circa 20'.
Beh, è risaputo che il connubio pere e cioccolata è ottimo. L'aggiunta della cannella personalizza un pò il tutto... direi molto buono!!!!

martedì 13 aprile 2010

PASTA STRASCICATA MA... MOLTO PIU' LIGHT!!!


Il piatto o meglio, la sua preparazione non è davvero niente di che, ma voglio postarlo ugualmente perchè è interessante la variante al classico....
Dovete sapere che dopo le abbuffate di Pasqua, in famiglia stiamo un pò stringendo la cinghia.... più che altro, cerco di stare attenta a non appensantire troppo i piatti con aggiunta di ingredienti un pò troppo calorici.... ma ci piace mangiar bene e questa è una soluzione che consiglio vivamente.

Ho cotto la pasta e poi l'ho condita con del ragù fatto in casa a cui ho aggiunto del Philadelphia light. Ho messo il tutto in una pirofila, ho spolverato con poco grana e infornato. Io per far prima ho passato nel micronde con la funzione grill circa 8'.
Beh, devo dire che l'iniziale titubanza, si è subito sciolta contemporaneamente al primo boccone e vi dirò di più, gradisco la presenza del formaggio morbido ancor di più della besciamella o panna. Insomma, non sempre, stare attente alle caloria implica un minor gusto delle pietanze, provare per credere, davvero!!!

sabato 10 aprile 2010

DOLCETTI ALLO YOGURT E SEMOLINO


Cercavo un dolcetto light, e sul sito Butta la pasta , ho trovato questa ricettina ed è capitata a puntino, perchè avevo anche del semolino aperto da consumare....

Ingredienti:
250 gr semolino - 250 gr yogurt - 100 gr zucchero - 60 gr burro (più il necessario per imburrare la teglia) - 1/2 limone - 2 cucchiaini di lievito - pangrattato - sale - acqua

Preparazione:
Si mischia il semolino, lo yogurt, il sale (un pizzico) e il lievito. Si stende su una teglia imburrata e cosparsa di pangrattato, avendo cura di livellare il composto e si inforna in forno già caldo a 200° per 20'.
Nel frattempo, si mette in un tegamino, un bicchiere d'acqua, il succo del limone e lo zucchero. Si fa bollire 3' per creare uno sciroppo. Poi, togliendolo dal fuoco si aggiunge il burro a pezzetti e lo si fa sciogliere.
Una volta sfornato il dolcetto, lo si taglia a piccoli tranci, si irrora di sciroppo e si rimettono in forno per 7/8'.

Allora, innanzitutto, metterei un pò di zucchero anche nell'impasto, magari utilizzando sempre 100 gr ma suddividendo la quantità tra l'impasto e lo sciroppo.
Inoltre, altro consiglio: per i miei gusti, poco più di 10' di cottura reputo siano più che sufficenti: io l'ho tenuto 20' ma è risultato troppo duro.
Ho completato con dello zucchero a velo al gusto cocco e devo dire che lega molto bene con l'aroma del limone, ma potete tranquillamente usare lo zucchero a velo normale...


venerdì 9 aprile 2010

FILETTO DI MAIALE CON CIPOLLINE E.... UNO SPETTACOLO DELLA NATURA!!!


Vi assicuro che questo tipo di carne cucinato così, è veramente ottimo... provate e non ve ne pentirete!!
Ho condito un filettino di maiale qualche ora prima di cucinarlo con un misto di erbette acquistate l'estate scorsa in Alto Adige. Dovessi dirvi cosa c'è, vi mentirei: è scritto totalmente in tedesco, ma mi fido!! Mi hanno assicurato che è un condimento ottimale per le carni...
Poi in un tegame, ho messo poco olio e ci ho adagiato la carne. Ho fatto rosolare da tutti i lati, ho sfumato con del vino bianco (fino all'ultimo sono stata indecisa se sfumarlo con la mia birra, vuol dire che sarà per la prossima volta...). Ho aggiunto le cipolline bianche tagliate a metà e 1/2 bicchiere di acqua. Salato, pepato e coperto. A fuoco basso per circa 1 ora.
Veramente delizioso!!!!!!!!




Per lo scorso ponte di Pasqua, siamo stati in Umbria, sul lago di Piediluco... volevo condividere con voi queste foto che ritraggono le vicine cascate delle Marmore... non sono una bellezza???





martedì 6 aprile 2010

SPAGHETTI AL SALMONE E PEPERONI


Dopo le festività pasquali, avevo voglia di uno spaghettino sfizioso e non troppo pesante... ho improvvisato questo piatto davvero invitante!!

Ingredienti:
300 gr spaghetti fini - 100 gr salmone affumicato - 5 pomodorini pachino - 4 falde di peperone: due gialle e due rosse (anche per smaltire la scorta che ho ancora in freezer) - olio evo - pepe nero - sale

Preparazione:
Ho messo a cuocere la pasta e nel frattempo ho stufato con l'aggiunta di poca acqua, il peperone a striscioline in poco olio evo. Ho aggiunto i pomodorini pachino e pezzetti e ho fatto insaporire tutto salando. Quasi sul finire, ho aggiunto il salmone anch'esso ridotto a striscioline e ci ho fatto saltare la pasta cotta al dente.
Ho terminato nel piatto con una generosa macinata di pepe nero.

venerdì 2 aprile 2010

BUONA PASQUA!!!!!!




AUGURO A TUTTI VOI UNA SERENA PASQUA!!!!

Ci sentiamo al ritorno, per ammirare quel che abbiamo cucinato e soprattutto... mangiato!!!

Franci

giovedì 1 aprile 2010

TORTA DI POLENTA E RICOTTA ACCOMPAGNATA DA CREMA SENZA UOVA


Mi sono accorta di avere ancora un bel pò di farina di mais in dispensa e siccome a passi molto lenti si sta avvicinando la bella stagione, ho cercato un modo alternativo di consumarla alla polenta classica come primo piatto.  
La soluzione me l'ha suggerita un piccolo libriccino che ha mia mamma sulle possibilità di uso della polenta, sia dolce che salata. Ero indecisa con dei biscottini, prossimamente proverò anche quelli....
Poi, ho voluto provare a fare la crema senza uova, trovata su Cookaround.

Ingredienti:
250 gr di farina di mais - 200 gr zucchero - 400 gr ricotta - 3 uova - 1/2 limone - 50 gr uva sultanina - 50 gr pinoli - sale

Preparazione: Si lavora la ricotta con lo zucchero. Si aggiunge la scorza grattugiata del limone e, mescolando, la farina gialla, un pizzico di sale, le uova ben battute. Sempre mescolando, si unisce l'uvetta, poi si versa l'impasto in uno stampo unto e largo (la pasta non deve risultare troppo alta). Si liscia la superficie del composto e si cosparge con i pinoli. Infornare nel forno già caldo a 150° e cuocere per 40' (a me è bastata mezz'ora, però).

Il tutto accompagnato dalla crema senza uova, fatta con questi ingredienti:
1/2 lt latte - 25 gr farina - 100 gr zucchero - 40 gr burro - la buccia di un limone.
Ho scldato il latte con le bucce del limone. Nel frattempo, ho sciolto il burro, unito la farina e lo zucchero e da ultimo il  latte caldo. Ho rimesso sul fuoco e fatto addensare.



Intanto, ho ricevuto un sacco di premi e li giro a tutti voi...
Il primo da parte della dolce Debora Diario della mia cucina  che ha subito ricambiato il dono che ha appena vinto, il magnete che le spedisco con tanto tanto piacere!!! Ecco il premio, grazie tesorino!!!




Inoltre, l'amica Lady Boheme Hiperica mi ha donato quest'altri riconoscimenti.... Grazie, amica mia!!







Sono quattro premi uno più bello dell'altro. Ringrazio il cielo di aver intrapreso questo bel cammino con il mio blog, sto scoprendo un mondo nuovo e un sacco di persone carinissime con cui scambiare idee e bei gesti... Grazie!!! E voi che leggete, forza, prendeteli questi premi, li dono con piacere!!!

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