Lettori fissi

domenica 31 gennaio 2010

ZUPPA D'ORZO CON SALSICCIA


Con il freddo di questo periodo anche la cucina serve a riscaldarci il cuore e l'anima... e questa zuppa ve la consiglio davvero!!!

Ingredienti:
200 gr orzo perlato - 100 gr fagioli borlotti - 150 gr salsiccia - 50 gr pancetta - 30 gr burro - 1 cipolla piccola - 100 cl di brodo di verdure (a me ne è servito di più, però!) - 1 bicchiere di vino rosso - 1 foglia di alloro - 20 gr formaggio grana grattato - sale - pepe - prezzemolo tritato.

Preparazione:
Mettere a bagno i fagioli per una notte. Poi lessarli in abbondante acqua leggermente salata e profumata con una foglia di alloro. In una casseruola, far soffriggere con una metà del burro la cipolla tritata, la salsiccia sbriciolata e la pancetta a cubetti.
Unire poi l'orzo e tostarlo per un minuto. Bagnare con il vino e una volta evaporato del tutto, aggiungere il brodo.
Procedere la cottura come un risotto, aggiungendo il brodo se necessario. Occorreranno circa 40'.
Dopo 20', unire i fagioli scolati, regolare di sale e profumare con il prezzemolo.
Una volta che l'orzo sarà al dente, mantecare con il restante burro e con il formaggio. Pepare e spegnere. Mescolare e lasciare riposare 2' prima di servire.



Con questa ricetta, vorrei partecipare alla raccolta:

sabato 30 gennaio 2010

FAGOTTINI DI CAVOLO VERZA CON PATATE E FUNGHI SECCHI


AGGIORNAMENTO DEL 13/03/2012:
Con questa ricetta, partecipo al contest di Francesca del blog Imparando Cucinando, PIOVONO POLPETTE


L'avevo detto io che amo la verdura di stagione.... ed ecco qua il cavolo verza protagonista!! Questa preparazione può essere considerata un contorno ma anche un piattino unico visto che all'interno ha uovo, formaggio, patate.... Ma si, veniamo alla ricetta, che ho un pò improvvisato come spesso accade nelle mie pietanze....

Ingredienti: (indicative anche le dosi....) 8 foglie di verza - 3 grosse patate - 20 gr di funghi secchi - 1 uovo e un tuorlo - 30 gr di parmigiano - una manciata di prezzemolo - un pizzico di noce moscata - sale e pepe - 1/2 bicchiere di vino bianco - farina (per infarinare prima della cottura)

Preparazione:
Innanzitutto si mettono i funghi secchi in ammollo in una ciotolina con dell'acqua tiepida. Poi si sbollentano per pochi minuti le foglie di verza in acqua salata. Si scolano e si asciugano.
Per la preparazione del ripieno, ho fatto lessare bene le patate, le ho passate al passapatate e ci ho aggiunto i funghi secchi strizzati e tritati. Ho poi aggiunto l'uovo e il tuorlo, il parmigiano grattugiato, il prezzemolo, del sale, pepe e noce moscata. Ho amalgamato il tutto e ho adagiato un pò di farcia all'interno delle foglie di verza. Ho arrotolato e ripiegato all'interno i bordi. Ho infarinato leggermente i fagottini, giusto per far creare immediatamente la crosticina nei primi momenti di cottura in tegame. Ho sfumato con poco vino bianco e aggiunto pochissima acqua per non far asciugare il tutto.

venerdì 29 gennaio 2010

TORTA SIMIL FEDORA (FIORENTINA)


Questa idea mi è venuta in mente conoscendo una nuova amica su alf che si chiama appunto Fedora e ho ricordato che esiste un dolcetto tipico fiorentino che si chiama appunto così. Ho cercato e ricercato la ricetta, ma non è stato semplice. Anche perchè di dolci chiamati Fedora ce ne sono molti anche non fiorentini....
In base ai ricordi di infanzia, ho selezionato delle ricette e ne è venuta fuori questa, deliziosa direi.....

Ingredienti:
Per la base, 80 gr di zucchero - 80 gr di farina - 3 uova.
Per la decorazione: alchermes - 250 ml di panna - 30 gr di zucchero a velo - 50 gr di cioccolato fondente.

Preparazione: Ho mescolato con le fruste elettriche le uova intere e lo zucchero quasi un quarto d'ora, in modo che il composto si gonfiasse bene e acquisisse una corposità densa.
Ho poi aggiunto la farina setacciandola e l'ho infornato per 20' a 170°.
Una volta raffreddato, lho bagnato con acqua e alchemes e ci ho adagiato sopra la panna montata con lo zucchero a velo.
Nel frattempo, ho sciolto a bagnomaria il cioccolato e con l'aiuto di una paletta l'ho steso su un foglio di carta forno (deve essere una sfoglia sottilissima, la più sottile che riuscirete a fare!!) e l'ho appoggiato in frigo.
Ho terminato adagiando la sfoglia di cioccolato sulla torta.

giovedì 28 gennaio 2010

BOUQUET DI BROCCOLO CON FONTINA E SEMI DI PAPAVERO



Non c'è niente da fare: adoro le verdure di stagione... proprio non mi viene di acquistare e cucinare, adesso, zucchine, peperoni o melanzane.... Ora mi sto godendo cavoli, porri.... e questo piattino è nato dalla necessità di qualcosa di veloce da preparare....

Ingredienti: 1 conf di pasta sfoglia - 1 cavolo broccolo - 2 fette alte 1 cm di fontina - semi di papavero - 1 uovo

Preparazione:
Ho steso la pasta sfoglia e l'ho divisa in quadrati. Ho messo al centro una cimetta di broccolo (precedentemente lessata), qualche cubetto di fontina e ho chiuso lasciando intravedere il broccolo e un pò di fontina. Poi ho spennellato con l'uovo sbattuto e cosparso con dei semi di papavero. In forno microonde funzione crisp per 8-10'.
Beh.... DIVINI!!!!!








mercoledì 27 gennaio 2010

PANNA COTTA



Ebbene si... mai fatta prima d'ora la panna cotta in casa.... e dovevo porvi rimedio. Mi sono documentata e ho scoperto che è davvero una preparazione semplice e soprattutto veloce. Da tener conto comunque dei tempi di raffreddamento in frigo che vanno dalle 3 ore minimo....

Ho fatto un pò un mix di varie ricette trovate sul web e ne è venuta fuori questa, molto riuscita....

Ingredienti:
250 ml di panna - 130 gr di zucchero - 2 fogli di colla di pesce - per decorare (e qui si può proprio personalizzare a piacimento...) sciroppo di fragole e granelle di nocciole


Preparazione:
Innanzitutto mettere i fogli di colla di pesce in ammollo in acqua tiepida per almeno 10'. Nel frattempo, in un pentolino, scaldare la panna e aggiungerci lo zucchero avendo cura di farlo sciogliere completamente. A questo punto, unire la colla di pesce strizzata e mescolare con una frusta per amalgamare il tutto.
Versare il composto negli stampini monoporzione e porre in frigo a raffreddare.
Immergere la parte sottostante dello stampino in acqua bollente qualche secondo per facilitare l'estrazione e rovesciare la panna cotta in un piattino. Decorare a piacere.

Ci è piaciuta parecchio... mi sa che è la prima di una lunga serie.....



lunedì 25 gennaio 2010

STRACCIATELLA IN BRODO



Con questo freddo che ci attanaglia, avevo voglia di qualcosa che mi coccolasse, stasera... E cosa c'è di meglio che un caldo, rassicurante brodo???
E non avevo voglia di cuocerci i soliti tortellini, così ho pensato: E' un sacco di tempo che non faccio la Stracciatella... ed ecco il menù di stasera!!!
Ho messo il brodo a bollire e nel frattempo in una ciotolina ho sbattuto due uova con l'aggiunta di due cucchiai di parmigiano reggiano (quello originale donatomi dalla mia dolcissima amica Dauly del blog cucchiaio e pentolone!!!!!!!!), due cucchiai di semolino, del sale e della noce moscata.
Ho messo nel brodo e con l'aiuto di una frusta ho "stracciato" il composto proseguendo poi la cottura per una decina di minuti.
Uhmmmmm, sento ancora il calore salire sul viso... e il profumo, buonissimo!!!!


domenica 24 gennaio 2010

BRETZEL







Ecco l'ennesimo esperimento interattivo con le amiche del forum di alfemminile... questa volta la preparazione da fare era i "Bretzel" e per me era la prima volta che provavo a farli....

Riporto la ricettina di Stella, che poi è della streghetta delle erbe, Anna:
500 gr di farina - 1 bustina di lievito secco - 1 cucchiaino di sale - 1 cucchiaino di zucchero - 1/4 di litro di latte - sale grosso - 250 gr di soda (o 3 cucchiai di bicarbonato) - 2 lt. di acqua.



Innanzitutto si prepara un lievitino con 100 gr di farina, 100 gr di latte , il lievito e lo zucchero. Si copre con una pellicola e si lascia lievitare per 30'.
Poi si impasta il lievitino con la restante farina, acqua, sale per ottenere un impasto liscio ed elastico. Si pone a lievitare per 1 ora circa.
Si procede poi a sgonfiare l'impasto e dividerlo in 9 parti.
Si fanno dei cordoncini lunghi circa 40-50 cm e si procede a fare la forma tipica dei Bretzel. Si mettono sulla teglia rivestita di carta forno e si lascian a lievitare ancora 15'.
Accendere il forno a 220°.
Si mette l'acqua con la soda (o il bicarbonato) sul fuoco e appena bolle, con l'aiuto di una schiumarola si tuffano uno per uno i Bretzel.
Una volta scolati (ma non asciugati!!) si cospargono di sale grosso (o semi vari di vostro gusto) e si infornano per 15/20' a 220°.


sabato 23 gennaio 2010

TIRTLAN DI PATATE E RICOTTA



Se mi conoscete bene, saprete che adoro letteralmente l'Alto Adige, non solo i paesaggi, i costumi... ma anche la tradizione enogastronomica che mi stuzzica sempre molto...
Quando su GZ ho scoperto questa ricettina dei Tirtlan direttamente dalla Val Pusteria, non ho saputo proprio resistere e ho messo in produzione.....

Ecco la ricetta:
Per la pasta: Acqua tiepida 100 ml - olio di oliva 1 cucchiaio - farina di segale 125 gr - farina di frumento 125 gr - sale un pizzico - uova 1
Per il ripieno: Burro 50 gr - patate 250 gr - cipolla 1 - ricotta 250 gr - erba cipollina 1 mazzetto - sale q.b.
Per friggere: olio di arachide q.b.

Preparazione:
Innanzitutto la pasta, si mescola in una terrina le farine, l'uovo, l'olio, il sale e l'acqua tiepida. Quando lavorando gli ingredienti, otterremo una palla liscia e omogenea, porre in frigo, protetta da una pellicola trasparente per 30'.
Nel frattempo, preparare il ripieno. Far sciogliere il burro e aggiungere la cipolla tritata. Appena diventa trasparente, togliere dal fuoco e aggiungere alle patate (precedentemente lessate e passate al setaccio), ricotta e erba cipollina sminuzzata.
Aggiustare di sale e amalgamare gli ingredienti.

Stendere la pasta e ricavarne dei dischi di circa 10 cm di diametro. Porre al centro un pò di ripieno, ammollare il bordo con un pò d'acqua che aiuterà a sigillare i bordi e friggere in abbondante olio caldo.
Far asciugare su carta assorbente e servire.
I Tirtlan sono ottimi caldi ma possono essere consumati anche freddi.





BASTONCINI AL CACAO (SPUMINI)



Giornalmente ricevo e-mail da siti di cucina.... ormai sono diventata una collezionista di newsletters.... è carino perchè ti vengono offerte idee quotidianamente o settimanalmente ed è sempre interessante.... Fra le altre, mi arrivano quelle di Cosacucino che devo dire sono molto interessanti.... Questi altro non sono che spumini al cacao... ma chiamati "Bastoncini al cacao dal cuore soffici"... hanno stuzzicato davvero la mia curiosità soprattutto perchè è un'altra alternativa all'utilizzo degli albumi solamente.
E siccome ieri sera avevo deciso di terminare il pasto con una pallina di gelato fiordilatte, niente di meglio che arricchirlo con questi dolcetti sfiziosi.....

Vi riporto esattamente la ricetta, semplicissima, con l'unica nota di dover tenere per un'ora il forno impegnato.....

Ingredienti:
4 albumi - 300 gr di zucchero - 5 cucchiai di cacao amaro

Preparazione:
Montare molto bene gli albumi a neve con lo zucchero, verso la fine aggiungere il cacao e lavorare il composto finchè non risulti denso.
Con una tasca da paticcere creare dei bastoncini su una teglia protetta da carta forno.
Mettere in forno già caldo a 100-120° per 60'.
Far freddare su una gratella e servire.


CIMETTE DI CAVOLFIORE GRATINATO



Questo è un contorno arricchito e molto saporito.... A me piace molto il cavolfiore, ma cucinarlo sempre facendolo saltare in padella con olio aglio e rosmarino, sinceramente mi aveva stufata... così ho pensato a questa variante molto gustosa, direi!!!

Innanzitutto ho fatto sbollentare le cimette in acqua salata. Poi ho preparato in una prirofila una base di panna. Ho adagiato sopra le cimette, cosparso di panna e rigirate per far aderire bene la panna. Ho distribuito sopra della fontina a cubetti, una spolverata di pangrattato e via in forno, funzione grill per 15'.....
Una vera delizia!!!


venerdì 22 gennaio 2010

CARTOCCIO DI SOGLIOLE SAPORITE



Pesce.... si sa tutti che è bene mangiarlo spesso, che fa bene, che è salutare, leggero.... bene: provate voi a convincere i miei figli a mangiarlo... L'unico o quasi, modo in cui lo mangiano è impanato e fritto.. anche perchè, qui da noi si dice: "fritta, è buona anche una ciabatta"!!! Ma non sempre si può cucinare friggendo e così, ho provato a servirlo in questo modo, che risulta essere molto saporito e soprattutto accompagnato dalle patate, altro alimento che va alla grande tra le mie pesti!!!

Dunque, il procedimento è semplicissimo e anche veloce, caratteristica principale della mia cucina.... e si procede così:

Si stende un bel pezzo di carta stagnola. Si spolvera di sale, pepe, olio e una cucchiaiata di passata. Si adagiano sopra 3 fettine di sogliola impanate in poco pangratato, e si arricchisce con: pomodorini freschi a fettine, poco succo di limone, un goccino di vino bianco, patate, precedentemente lessate, a fette, prezzemolo, qualche pezzettino di aglio qua e la (che dopo la cottura, toglierete) arisale, pepe e olio. L'ideale è riuscire a fare due strati, il tutto sarà saporitissimo.
Si chiude bene, sigillando, la carta stagnola e si inforna a 160° per 20'...
E' bellissima la sensazione che si ha aprendo il cartoccio: si sprigionano degli aromi meravigliosi!!!! Provate!!


giovedì 21 gennaio 2010

Eccolo, un altro premio...



che io accetto con estremo piacere dalla laboriosissima Serafina, grazie!!!!
Sempre molto ricco e interessante il suo blog: http://mamanluisa.blogspot.com/
Lo giro con affetto a tutte le altre mie amiche:
Sandra Chabb
Dauly
Milu'
Vero
Asiul Luisa
Mukka sbronza
Lady cocca
Miciona Ornella
Federica
Agatanita
Ma..... non riesco a nominarvi tutte.... prendetelo, anche se è la prima volta che passate di qua: sarà l'ccasione per conoscerci meglio!!!!!
Franci

mercoledì 20 gennaio 2010

FROLLINI AL PARMIGIANO E SEMI DI PAPAVERO



Questa bella ricettina l'ho "rubata" dal magnifico album di Lisa, meglio conosciuta come lareggiadeigatti su Alfemminile. Se volete, potete ammiralo anche voi a questo link: http://album.alfemminile.com/album/see_621210/sapori-e-odori.html
Diciamo che questa è stata in'operazione di "scambio".. lei ha voluto provare a fare il plumcake al cioccolato con la mdp e io ho voluto provare i suoi frollini al parmigiano e semi di papavero....
Beh, devo dire che sono una preparazione moooolto gustosa!!! Uno tira l'altro e per cena lo abbiamo abbinato a vari salumi.... un delirio!!!!



Vi riporto esattamente la sua ricetta,
Ingredienti:
200 gr di farina - 100 gr di burro - 1 tuorlo - 75 gr di parmigiano grattugiato - 2 cucchiai di semi di papavero - un abbondante pizzico di sale.
Preparazione:
Sbriciolare nel robot (io ho fatto una fontana sulla spianatoia perchè il mio robot è andato caput...) la farina con 60 gr di parmigiano e il resto degli ingredienti tranne il tuorlo. Aggiungere al composto il tiorlo e se serve un cucchiaio di acqua fredda fino ad ottenere una sorta di frolla.
Lasciare riposare in frigo almeno mezz'ora.
Stendere sulla spianatoia e formare dei biscottini spessi circa 5 mm.
Disporre su una teglia rivestita di carta forno e spolverizzare con i 15 gr di parmigiano rimasto.
Infornare a 180° per circa 15' (a me ne sono bastati 10).
Grazie infinite, Lisa, della dritta!!!





Iniziativa della dolce Eleonora del blog Coccole creative




Per chi mi conosce bene, sa che oltre a cucinare mi piace creare con le mie mani oggetti ricamandoli con il punto croce, o crearli con l'uncinetto, la pasta al sale, il decoupage... insomma oggetti che possono abbellire la nostra casa e noi stesse, perchè secondo me niente ha più valore di un oggetto anche se piccolissimo, ma creato con amore....
Questa raccolta mi è piaciuta da subito, adoro regalare e ricevere questi oggettini che sono più preziosi di un qualcosa anche molto costoso....
Dunque, eccomi qui, a partecipare a questa bella iniziativa anche perchè attivata da una ragazza ricca in questo senso.... Devo ancora guardarmi con calma tutto il suo blog che sarà sicuramente interessantissimo!!!
Ciao, Eleonora!!!


Franci

lunedì 18 gennaio 2010

CORATELLA DI AGNELLO IN UMIDO



Materia prima, molto economica e non certo raffinata... ma estremamente saporita!!! Soprattutto, cucinata così, in umido, dove nel sughetto che si crea, inzupparci il pane è un'operazione da svenimento!!!

Vi elencherò gli ingredienti e non le dosi, semplicemente perchè vado molto a occhio....

Coratella di agnello (con fegato, cuore e paracuore), sedano, carota, cipolla, passata di pomodoro, brodo, vino rosso, sale e pepe.

Più o meno, le mie preparazioni in umido hanno lo stesso procedimento... mettiamo il soffritto in olio, aggiungiamo le frattaglie, sfumiamo col vino, aggiungiamo la passata (poca: una cucchiaiata è più che sufficiente, giusto per dare colore). Allunghiamo poco per volta il brodo proseguendo la cottura a fiamma bassa e con coperchio per circa un'ora.

Per chi piace l'agnello, questo è un piatto molto gustoso!!!!


ARINGA MARINATA



Questa è una preparazione che noi amiamo molto, prima di tutto perchè se coperta di olio, si conserva veramente a lungo in frigo, anche delle settimane!!! Con la comodità dunque di avere un piattino pronto per un pranzetto veloce e improvvisato, un antipastino, un "chiudipasto" dopo un primo piatto, ecc....

Io ho acquistato dei filetti di aringa già pulita e l'ho ridotta a cubetti. Nel frattempo, ho preparato anche sedano, carota e cipolla rossa, anch'esse a cubetti. 



Molto semplicemente, si amalgamano gli ingredienti e si coprono di olio, ma quello buono: extra vergine di oliva.

PIZZA... INSOLITA!!!



Ingredienti:
Per la pasta: 420 gr farina 0 - 280 gr farina di semola di grano duro - 1/2 bustina di lievito - 470 ml di acqua - 1 cucchiaino di sale, uno di zucchero e uno di olio.

Per il condimento, che la pizza si presta a personalizzare al massimo, stavolta ho fatto un'operazione "ripulisci il frigo". A parte wurstel e mozzarella a cui i miei figli non rinuncerebbero neanche sotto tortura, ho improvvisato una teglia con: pomodoro, spinaci e stracchino.
Vi assicuro che il risultato è davvero strepitoso e poi, gli spinaci sono una delle verdure verdure verdi più invitanti, delicate, saporite... insomma, si è capito che li preferisco su tutte???
Vi consiglio davvero di provarla!!!!



domenica 17 gennaio 2010

PASTA AI POMODORINI FRESCHI, GAMBERETTI E RICOTTA



Questo è il primo piatto che oggi, domenica, io e il mio maritino abbiamo improvvisato per pranzo. Ho dato un'occhiata a quello che avevo a disposizione e... voilà!! E pure veloce da fare!!!

Ingredienti:
5 o 6 pomodorini freschi - 200 gr di gamberetti sgusciati - 1 scalogno - 1 peperoncino secco - 100 gr di ricotta - 2 cucchiai di latte - prezzemolo - sale e pepe

Preparazione:
Questo sughetto si può preparare tranquillamente mentre l'acqua bolle e la pasta cuoce!!
Si mette dell'olio evo in padella con uno scalogno tritato finemente. Si buttano a saltare i pomodorini a cubetti e quasi di seguito i gamberetti. Si insaporisce con il peperoncino, sale, pepe e prezzemolo.



Ci si butta la pasta scolata e si manteca il tutto con la ricotta stemperata nel latte per renderla fluida. Ancora una spolverata di prezzemolo e servire calda!!!
Guardate qui come faccio saltarela pasta... e menomale che non è finita a terra, eh eh!!!!



MOUSSE ALLE ARANCE



Avevo ospiti a cena e fra le altre cose, volevo fare il capretto in forno e l'arista aromatizzata al finocchio... così per il dolce ho pensato fosse più indicata una portata di fine pasto a effetto digestivo....
Ho trovato questa ricettuzza sul web, non ricordo neanche bene dove, e per la scarsa presenza di zucchero e la totale assenza di panne varie, mi è sembrata la più adatta al mio scopo...

Vi riporto qui la ricetta:

Per 4 persone:
4 arance - 1/2 limone - 2 cucchiai di zucchero - 2 cucchiai di fecola - 1 cucchiaino di curaçao - 2 uova

Preparazione:
In una terrina si lavorano bene i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto mooooolto soffice e spumoso.
Si aggiunge la fecola piano piano e si versa poi il succo delle arance e del limone precedentemente fatto riscaldare leggermente.
Si aggiunge il curaçao e si versa il composto in una pentolina facendola ispessire a fuoco lento fin quando inizia a bollire. Si toglie dal fuoco. Questa è la giusta consistenza:



Si montano gli albumi a neve e si aggiungono alla crema tiepida.



Versare il tutto in ciotoline singole e lasciar raffreddare.



Mettere nel congelatore e servire ben freddo.
CONSIGLIO: Io ho tolto le coppette dal freezer quando eravamo a 1/2 del secondo, vi consiglio di toglierle un pochino prima perchè la consistenza nel mio caso era davvero "granitica"....

CROSTATA ALLA RICOTTA E MARMELLATA DI ALBICOCCHE



Un invito dell'ultimo minuto da parte di amici, non volendo arrivare a mani vuote, ho pensato di preparare una semplice crostata, sempre ben accetta....

Dunque, base di frolla semplice (350 gr farina - 2 uova - 100 gr zucchero - 100 gr burro - 1/2 limone grattato - 1/4 di bustina di lievito per dolci).

Ho steso, ho farcito con della ricotta mescolata alla mia marmellata di albicocche e rifinita con le tradizionali strisce... Cottura a 170° per 20'.



E naturalmente offro anche a tutte voi una fetta.....


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