Lettori fissi

giovedì 26 settembre 2013

CROSTINI "CHE FA LA ZIA ALDA"


Domenica scorsa sono andata ad una delle mie amate fiere, sapete quei mercatoni enormi, ricchi di banchi di ogni sorta e genere? Dai vestiti agli accessori casa, da ogni tipo di cibo a libri e tanto altro ancora? Mi piacciono molto e spesso devo controllarmi: trovo sempre tante cose che vorrei acquistare!!
Vestiti, borse e altri articoli del genere non hanno attirato la mia attenzione più di tanto.... mi sono limitata ad alcuni libri di cucina (e non solo di cucina) e a degli stampi a espulsione e al silicone... insomma, avete capito: tutte cose che satellitano in cucina....
Per quanto riguarda i libri, uno è un ricettario per rinfreschi, party e happy hour; un altro riguarda dolcetti (muffin e ciambelle) e vediamo se riesco a migliorarmi nei dolcetti americani.... L'ultimo invece si intitola "L'arte della bruschetta - Fettunte, crostoni e crostini".
Ed è proprio da quest'ultimo che ho estrapolato questa ricetta con la differenza che dovevano essere crostoni, fatti con le fette di pane casareccio, toscano... io invece avevo una baguette in casa e ho deciso di usare quella...
Sul libro sono chiamati così: Crostoni che fa la zia Alda.... boh!!
Ho fatto anche un'altra piccola aggiunta nella decorazione finale ma a me sono piaciuti molto anche esteticamente. Il sapore è gustoso e si prestano bene anche a servire a degli ospiti informali....

Con piacere, questa ricetta vorrei partecipasse al contest del "La cuoca sopraffina" in collaborazione con Shop di Fiordimaso un paradiso per gli amanti dei latticini, UN VIAGGIO NEL FORMAGGIO CON LA CUOCHINA SOPRAFFINA... Vi invito a visitare il blog, ricco di ispirazione, inoltre ha anche pubblicato un libro recentemente, che devo procurarmi anch'io!! ^__^






Ingredienti:
1 filone d pane casareccio - 150 gr di ricotta - 2 uova - 30 gr di burro (io ho usato l'olio Dante) - Parmigiano grattugiato q.b. - sale - semi di papavero - qualche foglia di prezzemolo

Preparazione:
Si taglia a fette il pane e si immergono nelle uova sbattute con un pizzico di sale.
Si fa scaldare l'olio e si friggono le fette.
Nel frattempo si lavora la ricotta con una forchetta insieme al Parmigiano grattugiato montando il composto.
Fare scolare le fette su carta assorbente e far leggermente intiepidire. Poi spalmare con la ricotta, spolverare con i semi di papavero, decorare con il prezzemolo e servire tiepidi.



Vi proporrò altre ricette prese da questi ricettari, ce ne sono alcune davvero sfiziose!!!
A presto!!

martedì 24 settembre 2013

TORTA DELLA NONNA 2.0


Avevo già presentato la torta della nonna nel mio blog, precisamente, QUI  versione "madre & figlia" con le tortine singole... ma mi sono imbattuta in questa con un procedimento diverso.
La volta scorsa avevo fatto una base di frolla, messo all'interno la crema pasticcera e poi coperto con un altro disco di frolla... stavolta, si tratta di un impasto morbido con dentro i pinoli, da cuocere e una volta freddo da tagliare a metà e farcire.... Ho dovuto provare e ci è piaciuta parecchio!!!
Per variare un pò, ho fatto una crema pasticcera aromatizzata al caffè e anche scelta è stata apprezzata in famiglia!!

Inoltre, questa ricetta partecipa anche al contest di Valentina del blog UNA FETTA DI PARADISO, I PRODOTTI DA FORNO
Accorrete: avete tempo fino al 21 novembre prossimo!!! ^__^




Ingredienti:
4 uova - 300 gr di farina (io Molino Pivetti) - 300 gr di zucchero semolato (ma può bastare anche meno) - 200 gr di pinoli (io ne ho usati 100 gr) - 150 gr di burro - 50 cl di crema pasticcera al caffè - 1 limone

Preparazione:
Ho separato i tuorli dagli albumi. Quest'ultimi li ho montati a neve, mentre i primi li ho montati aggiungendo il burro fuso, lo zucchero, la scorza di mezzo limone e metà del succo.
Ho aggiunto poi la farina setacciata, gli albumi montati e circa 80 gr di pinoli. Ho versato il composto in uno stampo, spolverato con i restanti pinoli e cotto per 30' a 180°. Ho fatto raffreddare e ho tagliato in due dischi.
Ho scavato un piccolo incavo nel disco sottostante e l'ho riempito di crema.
Ho posto in frigo fino a poco prima di servirla....
Per la crema pasticcera, ho seguito la mia ricetta, che trovate QUI  con l'aggiunta di due cucchiaini di caffè solubile! 






Ho ricevuto dalla mia nuova amica Ilaria del blog RICETTE E CONSIGLI, un premio molto gradito!! La ringrazio, perchè mi ha fatto conoscere il suo blog e l'ho subito apprezzato!!!


Le regole per accettare questo premio sono:
+ Mostrare il logo dell'award sul proprio blog
+ Ringraziare il blogger che ti ha nominato
+ Nominare altri 15 blog
+ Mettere il link dei tuoi nominati e informarli con un commento
+ Scrivere 7 cose su di te

Mi descrivo:
1. Adoro trascorrere ore in casa a praticare i miei hobbies, tra cui la cucina
2. Odio la falsità e la maleducazione
3. La stagione che preferisco è l'estate
4. Sono una persona molto socievole
5. Mi piace aprirmi a nuovi orizzonti e pormi degli obiettivi
6. La mia famiglia è un bene prezioso che proteggo con tutta me stessa
7. Ho ancora tanti sogni nel cassetto

Ecco i "nominati", premetto che sono persone con cui non ho avuto finora scambi di opinioni e contatti, spero che questa iniziativa mi aiuti a farmi ancora nuovi amici!!

A presto!!!

sabato 21 settembre 2013

MOZZARELLA (AROMATIZZATA) IN CARROZZA


Ecco un classico: la mozzarella in carrozza! Mi sono accorta che finora non l'avevo mai presentata sul mio blog e nonostante si tratti di una ricetta che tutti conoscono, è talmente gustosa e golosa che non può mancare!!
Ho apportato alla ricetta classica, però, piccole modifiche...
Innanzitutto ho aromatizzato un pò la mozzarella, tagliandola a fette qualche ora prima di utilizzarla e l'ho cosparsa con un trito di erbette aromatiche. Io ho usato l'origano, il timo e la maggiorana ma voi potete usare quelle che più vi piacciono. Ho poi condito con un pò di sale e condito anche con un pò di olio rigorosamente extra vergine di oliva.
In qualche ora, la mozzarella ha trattenuto il sapore delle erbe e si è insaporita molto!
Inoltre, ho usato le fette di pane in cassetta ai 5 cereali, che adoro con tutti quei semini e quel colore ambrato!!


Ingredienti:
2 uova - 8 fette di pane in cassetta (io ai 5 cereali) - 1 mozzarella grande - olio extra vergine di oliva - pangrattato q.b. - sale - origano - timo - maggiorana - olio di semi

Preparazione:
Come vi spiegavo prima, ho tagliato a fette la mozzarella qualche ora prima e l'ho cosparsa con il trito di origano, timo e maggiorana. Ho condito anche con un pò di sale e olio evo.
Dopo qualche ora, ho preso le fette di pane componendo delle coppie, in mezzo ho messo le fette di mozzarella, ho bagnato i "sandwich" nelle uova sbattute (da tutti i lati e soprattutto nei bordi!!) e subito ho passato nel pangrattato.
Infine ho fritto in olio ben caldo da entrambi i lati per qualche minuto, fino a che non si raggiunge un bel colore dorato e uniforme.
Mettere poi a scolare su della carta assorbente e consumare calda calda!!



martedì 17 settembre 2013

CHEESECAKE ALLE PRUGNE


Non ci posso credere... gli ultimi tre post pubblicati in media ogni 3 giorni... che succede?? 
Mi sono imbattuta in un paio di ricette che mi hanno ispirato, sono riuscite bene e forse questo ha smosso la situazione... Poi, la scuola è ricominciata, abbiamo ripreso i ritmi "lavorativi" e forse riesco a dedicarmi un pò più a quello che mi piace, speriamo!!
Questa ricetta, presa dai ricettari di donna moderna, mi è piaciuta prima di tutto perchè non è troppo pesante e calorica (ha un uovo solo, neanche tanto zucchero e comunque ho apportato le mie variazioni che vi segnalerò in rosso) e poi perchè prevedeva l'uso delle susine rosse che a me piacciono molto e troppo di rado vengono utilizzate nei dolci. Ne avevo in casa di dolcissime e mature, quindi tutto è capitato a puntino!

Ed è con enorme piacere che faccio partecipare la ricetta al contest della dolcissima Simona (grazie per avermelo suggerito!!!) del blog Simo's cooking, DOLCI AL CUCCHIAIO



                           

E adesso veniamo alla ricetta:
Ingredienti: 
350 gr di biscotti secchi - 180 gr di burro (io 150 gr) - 500 gr di formaggio morbido tipo Philadelphia - 1 uovo - 110 gr di zucchero - 350 gr di susine rosse (circa 10) - 40 gr di farina bianco (Io Molino Chiavazza)

Preparazione:
Innanzitutto fare la base tritando i biscotti e mescolandoli al burro fuso, 120 gr sulla quantità totale.
Rivestire una teglia da forno e riporre in frigo.
Nel frattempo riunite in un robot da cucina (oppure potete usare una frusta elettrica), il formaggio morbido, l'uovo e 80 gr di zucchero. Montare bene fino a ottenere un impasto omogeneo.
Versarlo sulla base della cheesecake.
Tagliare a piccolo spicchi le susine rosse e adagiarle sulla crema.
In una ciotolina, mescolate i 30 gr di zucchero rimanenti, i 40 gr di farina e il burro (i restanti 30 gr) a pezzettini. Amalgamare con le dita fino a ottenere un impasto "sbricioloso". 
Cospargere queste briciole sulla superficie della cheesecake e infornare per circa 30' a 180°.
Una volta completata la cottura, far raffreddare un pò il forno con la cheesecake dentro per circa 5'.
Poi togliere dal forno, far raffreddare completamente a temperatura ambiente e riporre in frigo almeno 2 ore.
Tagliare poi a piccoli quadrotti e servire!








venerdì 13 settembre 2013

POLPETTONE.... INCAPPOTTATO


Gli impasti per fare polpette o polpettoni a noi piacciono molto! Per variare un pò la presentazione, a volte faccio strada ad un pò di creatività che in cucina va sempre bene!
Vi avevo già presentato un polpettone tempo fa: precisamente QUI con il pigiamino (di verza...). Stavolta sono andata più "sul pesante" e l'ho coperto con un bel cappottino (di pane...). 



Ingredienti:
2 uova - 400 gr di carne macinata (io mista manzo-maiale) - 85 gr di Parmigiano grattugiato - pangrattato q.b. - prezzemolo tritato in abbondanza - noce moscata 1 pizzico - aglio in polvere circa 2 cucchiaini rasi (io Aglio in granuli Tec-Al) - vino bianco circa 1/2 bicchiere - sale - pepe -  latte q.b. - olio - una frusta di pane all'olio lunga

Preparazione:
Tagliare in 4 tranci la frusta di pane e svuotarla della mollica. 
Si impastano la carne tritata, le uova, il Parmigiano aromatizzando con sale, pepe, noce moscata e aglio. Aggiungere il prezzemolo tritato e la mollica ammollata nel latte e poi strizzata. Aggiungere il pangrattato per ottenere la giusta consistenza.
Riempire il pane con il polpettone e appoggiare le estremità sul pangrattato.
Disporre il pane farcito in una pirofila da forno ben oleata. Oleare bene tutta la superficie del pane, bagnare il tutto con il vino bianco e infornare a 160° per circa 30'.

Vi consiglio per i primi 20' di coprire il pane con delle strisce di carta stagnola per evitare che il pane si abbrostolisca troppo.

Prevedere la cottura almeno una mezzoretta prima di consumarlo: riuscirete ad affettarlo senza problemi ;)




Gustosissimo, saporito, questa è una di quelle ricette di cucina che con ingredienti semplici si riesce a presentare un piatto ben accetto davvero da tutti e non vi dico il gusto del pane croccante... che in cottura ha assorbito gran parte del sapore della carne e dei condimenti. Fidatevi: è proprio da fare!!

mercoledì 11 settembre 2013

TORTINE AI FICHI


Come volevasi dimostrare.... dovevano essere muffins ma l'aspetto estetico non gli assomiglia, come sempre, io e i muffins abbiamo litigato molto tempo fa, sigh!!
Ho ripiegato sul termine tortine, perchè come sempre mi accade, i miei muffins non superano l'altezza dello stampino.... eppure li riempio per 3/4.... boh!!

Comunque, che si tratti di muffins o di tortine, fatto sta che questi dolcetti ve li raccomando, naturalmente se vi piaccioni i fichi. Ottimi frutti di stagione, sono i frutti, insieme poi ai diòsperi (o pòmi, o cachi) che salutano la bella e calda stagione e ci introducono nel clima più fresco, con le giornate che si accorciano, l'inizio della scuola (proprio oggi, da noi!!!!), l'arrivo della copertina leggera sul letto e del golfino la sera... ^__^

I fichi a me piacciono tanto: sono dolci, forse un pò calorici, infatti devo stare attenta: se non controllo la mia golosità, ne risento alla grande....

Un dolcetto sicuramente veloce da preparare e perfetto per la colazione o uno spuntino goloso. Dentro rimarranno soffici e potete comunque personalizzarli con altra frutta a vostro piacere o altro, come un gheriglio di noce o qualche pinolo.


Ingredienti::
200 gr di farina (io Farina & Lievito Molino Chiavazza) - 25 gr di amido di mais (io Amizea di Molino Chiavazza)- 50 gr di zucchero semolato - 1 cucchiaino di lievito in polvere - 225 ml di latte - 50 ml di olio di semi - 1/2 cucchiaino di sale - 1 uovo - fichi a piacere - zucchero a velo

Preparazione:
Mescolate la farina con l'amido di mais, lo zucchero, il sale e il lievito setacciando il tutto. In un'altra terrina sbattete l'uovo e aggiungete il latte e l'olio, poi versare i liquidi negli ingredienti secchi e mescolare aiutandovi con una frusta a mano fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo.
Versare così il composto negli stampini per 3/4 e appoggiare sopra metà fico ciascuno. Infornare in forno a 200° per circa 20'.
Sformare le tortine dopo 5' di riposo. Spolverare con lo zucchero a velo.




martedì 3 settembre 2013

TAGLIATELLE CON CALAMARI, FINALMENTE UN NUOVO POST!!!


Ho battuto un record.... quasi due mesi senza un post e non era mai accaduto :(  Ma sono giustificata: un pò perchè il mio ruolo da contadinella mi ha coinvolto parecchio, in questo primo anno c'era (e c'è) veramente tanto da fare! Annaffiare, piantare, costruire, allestire.... poi ci sono state un pò di meritate vacanze! E ce le siamo proprio meritate io e la mia famiglia....
Adesso le cure all'orto e al giardino sono diminuite parecchio, vuoi il cambio di stagione, vuoi che la produzione inizia a diminuire ma vi assicuro che le soddisfazioni sono tantissime!
Abbiamo prodotto di tutto di più: zucchine, melanzane, pomodori, fagiolini, patate, ceci, fagioli, baccelli, piselli, meloni, cocomeri, bietola, insalate di vario tipo, una sottospecie di zafferano (a proposito: brevissimamente lo proverò e naturalmente resoconterò!!), carote, sedani, cipolle, scalogni, agli... devo continuare? Abbiamo una bella cantina piena: mazzi di cipolle, agli e scalogni appesi.... varie cassette di patate... barattoli di passata di pomodori, sugo al pomodoro e basilico, pomodorini secchi sottolio e poi il congelatore, con fagiolini, zucchine e altro! Insomma, una bella scorta per affrontare l'inverno con le delizie coltivate da noi, in attesa di vedere poi "rifiorire" il nostro orto... anche se l'avventura continua: abbiamo già piantato porri, rape e finocchi... :)

Quest'anno c'è stato lavoro eccezionale, abbiamo piantato gli alberi da frutto e gli olivi, che fanno tenerezza a guardarli: alberelli piccoli, che hanno bisogno di ambientarsi e attaccarsi al terreno con le loro giovani barbe....

Ieri sera abbiamo gustato l'ennesimo cocomero: dolce, piccolo ma molto saporito, di un bel rosso brillante e con pochissimi semi! Che bello!!!







Ma veniamo alla ricetta, un primo di pesce, molto saporito e gustoso!!

Ingredienti:
400 gr di tagliatelle (io secche di semola di grano duro) - 2 calamari medi - 80 gr di olive nere denocciolate - pomodori pelati  q.b. - 2 spicchi d'aglio - 1/2 cipolla rossa - olio e.v.o. - 5-6 foglie di bietola fresca - 1/2 bicchiere di vino bianco - sale - pepe nero (io pepe nero Tec-Al)

Preparazione:
Mettere in una capace casseruola (io ho usato il wok in ghisa) l'olio con la cipolla e l'aglio. Se vi piace, potete aggiungere del peperoncino. Fate rosolare e aggiungete subito il calamaro ridotto a listarelle e le foglie di bietola anch'esse tagliate abbastanza finemente a listarelle. 
Fate cuocere poi aggiungere il vino bianco sfumandolo. Fate andare a fuoco vivo circa 15' e al bisogno aggiungere poi un pò di acqua calda. 
Aggiungere poi i pomodori e le olive nere e regolate con sale e pepe. Il sugo dev'essere abbastanza umido o le tagliatelle risulteranno piuttosto secche, quindi aggiungete se necessario dell'acqua magari di cottura della pasta. Assaggiate il calamaro: il sugo è pronto quando il pesca risulterà tenero ad infilarlo con una forchetta.
Nel frattempo mettete a lessare la pasta, scolatela e fatela saltare nella casseruola, servendola poi calda.







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