TAGLIATELLE AL CARBONE VEGETALE

Avete mai sentito parlare del carbone vegetale? Nel mio spulciare il web mi era capitato più volte di "incontrarlo", poi una mia amica lo ha acquistato proponendomi di far parte di un gruppo di acquisto e sono stata subito disponibile..... Via libera alla fantasia, allora! In famiglia l'aspetto non ha convinto subito poi c'è da ammettere che il carbone vegetale non influisce nè sul sapore nè sull'odore ma solamente sul colore: nero profondo!!

E' l'alternativa al nero di seppia ma sono indubbie le qualità e l'origine naturale della sostanza.

Ho pensato di inaugurare l'utilizzo di questa polvere con la pasta fatta in casa nelle tipiche tagliatelle che ho pensato di contrapporre al colore rosso del pomodoro abbinato al bianco della ricotta....

Ingredienti: 

Per la pasta: 180 gr di farina - 120 gr di semola di grano duro rimacinato - 2 uova - un pizzico di sale - un cucchiaio di olio extra vergine di oliva - 5-6 gr di carbone vegetale - acqua q.b. per ottenere un impasto sodo e compatto 

Per il condimento: sugo pomodoro e basilico (che quest'estate ho preparato e messo sottovuoto) - ricotta fresca vaccina - ricotta salata grattugiata

Io ho utilizzato la macchina del pane per impastare la pasta, mettendo prima le uova, poi le farine, l'olio, il sale, il carbone vegetale e man mano che gli ingredienti si amalgamavano, aggiungevo l'acqua. Poi ho fatto riposare un po' il panetto e successivamente con l'aiuto di nonna papera, l'ho stesa e fatta asciugare distesa sul tavolo.

Poi una volta asciugata, l'ho passata alla trafila per tagliatelle.

Le ho lessate in abbondante acqua salata e condita.

La ricotta salata finale le dona un sapore buonissimo!!

CROSTATINE CON FROLLA ALLE NOCCIOLE E CREMA DI FORMAGGIO AROMATIZZATA AL CAFFE'

Vi ho spiegato tutto con il titolo.... e vi assicuro che la ricetta merita davvero! 

Avevo già sperimentato l'utilizzo dell'olio in un impasto dolce, la trovate QUI, stavolta pur trattandosi sempre di una frolla, l'ho arricchita decisamente, aggiungendo la pasta di nocciole che potete trovare facilmente in qualsiasi negozio bio.

Mi è venuta questa ispirazione, soprattutto dopo essere stata contattata per un'iniziativa interessante: il secondo titolo della collana EXTRAricette ossia una raccolta di ricette tutte realizzate con l'olio Extra vergine di oliva.

L'olio extra vergine di oliva è da sempre nella mia cucina ingrediente fondamentale. Sarà perchè sono toscana e nel mio territorio l'olio extra vergine è praticamente un culto.... di conseguenza anche in cucina assume un'importanza fondamentale.

Per cui son stata ben felice di aderire e dare il mio personale contributo con questa golosa ricetta!

La presenza della pasta di nocciole ha reso l'impasto davvero goloso, ha una consistenza rustica, la presenza dello zucchero semolato si avverte anche dopo la cottura, in un guscio croccante e dolce.

Per la farcitura ho optato per una crema al formaggio, dolcificato con dello zucchero a velo (ma non troppo) e aromatizzato con del caffè, quest'ultimo ha donato alla crema anche un raffinato colore beige.....

INGREDIENTI

Per la frolla: 230 gr di farina - 1 uovo intero e 1 tuorlo - 120 gr di zucchero semolato - 50 gr di pasta di nocciole - 50 ml di olio extra vergine di oliva - 1 pizzico di sale

Per la farcitura: 200 gr di formaggio morbido spalmabile - 100 gr di zucchero e velo - un dito di latte - 2 cucchiai di caffè solubile

Per la decorazione: granella di nocciole

PREPARAZIONE

Per la frolla: Si prepara la pasta mettendo farina e zucchero a fontana. Si pone al centro l'uovo intero e il tuorlo, l'olio, la pasta di nocciole e il sale. Si impasta il tutto fino ad ottenere un composto sodo.

Si stende la pasta con il matterello e si ritagliano dei dischi con i quali si foderano delle formine a piacere dopo averle unte con dell'olio. Bucherellare il fondo delle crostatine con una forchetta e infornare a 170° per 10'.

Per la farcitura: Con uno sbattitore elettrico, si monta il formaggio aggiungendo lo zucchero a velo e il caffè, fino a quando tutto sarà amalgamato.

Con un sac-a-poche, rivestire l'interno delle crostatine raffreddate e decorare con la granella di nocciole.

E con l'avanzo di un pò di frolla, ho realizzato delle strisce che poi ho decorato con un pò di crema e voilà: la merenda (golosa) è servita!!!

PICCOLE QUICHE CON PANCETTA E CIPOLLINE

E' chiaro che mi piacciono le monoporzioni?????? Ormai sul mio blog, di una qualche preparazione, è presente la mia versione mono.... eh, lo so ma, pensateci, soprattutto con l'avvicendarsi delle feste, non sono perfette??

Le preferisco in assoluto!! E anche se, in questo caso, avevo fatto anche la quiche-mamma... le figlie sono di gran lunga le mie preferite!!

L'abbinamento è stato molto apprezzato, le cipolline le ho cucinate in agrodolce, ci piacciono tanto!! E con la pancetta, rendono ancora meglio!!

Non so se riuscirò a postare prima di Pasqua, anche perchè, se ce la facciamo, andiamo via per il ponte.... quindi, per non mancare, vi faccio intanto mille auguri per una serena e felice Pasqua!!!

Ingredienti:

Per la pasta brisè (direttamente da GialloZafferano): 200 gr di farina (io Molino Chiavazza) - 100 gr di burro - 70 ml di acqua ghiacciata

Per la farcitura: 400 gr di cipolline bianche - 200 gr di pancetta (tagliata spessa per creare cubetti) - 2 uova - olio (io Olio Dante) - sale - pepe bianco (io Pepe bianco Tec-Al) - 1 spicchio d'aglio - 50 ml di aceto bianco - 1 cucchiaio scarso di zucchero semolato - 1/2 bicchiere di latte

Preparazione:

Innanzitutto preparate la pasta, su una spianatoia mescolando a fontana i vari ingredienti e formando una palla che conserverete in frigo.

Ho cotto le cipolline, mettendole in una casseruola con lo spicchio d'aglio, l'aceto, lo zucchero e circa 1 bicchiere d'acqua. Scarseggiate con l'acqua: semmai la aggiungete durante la cottura per evitare che le cipolline galleggino lessandosi!

Regolare con sale e pepe fino a che le cipolline non saranno morbide.

Fate raffreddare e poi tagliuzzare grossolanamente.

Aggiungere la pancetta dopo averla fatta saltare in pochissimo olio, e infine aggiungete anche le uova leggermente sbattute e il latte.

Stendere la pasta brisè e foderare gli stampini (o lo stampo grande). Bucherellate il fondo con una forchetta e versateci il composto.

Infornare per circa 25' a 170°

TORTA PER LE FESTE: COME UN CIELO STELLATO....

Salve amici!! E' passato un anno dal mio ultimo post... ed è vero!! Vi avevo lasciato alla fine del 2012, riappaio ora, all'inizio del 2013... come avete trascorso le feste? Stanno per concludersi: domenica i festeggiamenti della vecchietta che porta i dolciumi e poi tutto terminerà ufficialmente e ripartiremo con la solita routine....

Questa è una torta che ho preparato per festeggiare il capodanno, e forse dalle foto fatte in macro potete notare la polverina che i miei bimbi hanno chiamato "di stelle" (da qui la definizione di cielo stellato) 

Vi assicuro che alla luce artificiale, la base lucida di cioccolato poteva essere paragonata al cielo profondo mentre le piccole meringhe, alle stelle sbrilluccicanti!! 

L'effetto mi ha soddisfatto, soprattutto quando i miei bambini hanno portato la torta in tavola, si è acceso un applauso dei parenti e tutti a fotografarla... ah ah ah!!! Son soddisfazioni, sì!!! ^__^

Ingredienti:

Per la base: 250 gr di farina 0 (io Antigrumi Molino Chiavazza) - 50 gr di frumina - 2 uova - 12 cucchiai di zucchero semolato - 12 cucchiai di olio evo - 12 cucchiai di latte intero - 1 bustina di lievito per dolci vanigliato - 1/2 fialetta di aroma al cedro

Per la farcitura: 200 ml latte intero - 30 gr di farina - 10 gr di Maizena (io Amizea Molino Chiavazza) - 70 gr di zucchero semolato - 1 pizzico di sale - gocce di cioccolato

Per la decorazione: glassa di cioccolato - meringhe (fatte con 100 gr di albume - 200 gr di zucchero a velo - qualche goccia di limone - 1 bustina di vanillina - 1 pizzico di sale) - polvere madreperlata alimentare 

Preparazione:

Per prima cosa ho preparato la base, montando bene le uova intere con lo zucchero, poi ho aggiunto il latte, l'olio e l'aroma al cedro, mescolando leggermente. Ho setacciato la farina, frumina e il lievito. Sbattuto bene il tutto per alcuni minuti in modo che il lievito si amalgamasse bene all'impasto.

Infornato a 170° per circa 30' poi ho sfornato e fatto raffreddare.

Nel frattempo, ho preparato la crema per la farcitura. Dopo aver setacciato la farina, l'amido di mais e lo zucchero, ho aggiunto un pò di latte per sciogliere gli eventuali grumi. Aggiunto poi tutto il latte e il sale. Ho trasferito sul fuoco e sempre mescolando, ho portato leggermente a ebollizione, aspettando l'addensamento. Ho spento e mescolato ogni tanto per far raffreddare la crema. 

Ho tagliato a metà la torta, bagnato con del semplice latte e steso la crema. Spolverato con le gocce di cioccolato e ricoperto con l'altro disco (che avevo anch'esso bagnato con del latte).

Ho poi decorato con la glassa di cioccolato (che confesso aver comprato già pronta: dopo il festeggiamento dell'ultimo dell'anno, proprio non avevo nè il tempo nè la forza di prepararla io...).

Ho appoggiato sopra le meringhette, che avevo fatto il giorno prima così: ho montato gli albumi con il sale e con 1/2 zucchero. Una volta che gli albumi erano montati a neve fermissima, ho aggiunto il restante zucchero e la vanillina, mescolato con una frusta a mano per incorporare aria. Unire il succo di limone e mescolare ancora. Mettere il composto in un sac-a-poche, io ho utilizzato un beccuccio a stella piccolo perchè volevo realizzare delle meringhe di piccole dimensioni. Si procede a fare dei ciuffetti su una teglia rivestita di carta forno e si inforna a 60° per circa 3-4 ore come minimo... Le meringhe, come sapete non devono cuocere ma devono asciugarsi...

Infine ho spolverizzato sopra la polvere di madreperla che rende la torta adattissima a festeggiamenti!!

Naturalmente, vi faccio tantissimi auguri per questo 2013, che sia sereno, ricco di amore, affetto e positività!!!

BIGNE' NATALIZIE

Buongiorno amici!!! E buon "Santo Stefano"!!! Avete trascorso con serenità il Natale?? Noi lo abbiamo trascorso in famiglia, con amore e divertimento, i bambini hanno ricevuto i loro regalini e la loro gioia ci ha travolto, facendoci vivere momenti magici....

Un pensiero speciale ad una compagna di mio figlio Matteo che si trova in ospedale perchè alla vigilia di Natale ha avuto un'appendicite perforata ed è stata operata d'urgenza al Meyer... ora sta bene e sta riprendendosi, per fortuna. Mi immagino lo spavento per i genitori e la sorella... Un augurio speciale a te, dolcissima Giorgia!!! Vogliamo rivedere presto il tuo meraviglioso sorriso!!!!! 

Veniamo al dolcetto.... ^__^ Per il giorno di Natale ho pensato di proporre un dolce un pò diverso rispetto alla classica torta... I giorni di festa sono talmente tanti che ci sarà occasione prossimamente di farne alcune!

Ho pensato di fare delle bignè, l'idea a dir la verità, era di fare delle bignoline ma sono gonfiate talmente tanto che sono diventate delle signore bignè!!! 

Le ho aromatizzate alla cannella e le ho farcite una parte con semplice panna montata e altre con una crema "pasticcera" senza uova, trovata nel bellissimo blog di Martina, Trattoria da Martina. A parte questa ricetta, ho scoperto questo sito ricco di tante buonissime ricette, quindi vi invito a visitarlo, vedrete che piacerà anche a voi!!!

Per terminare le mie bignè, ho pensato di colorare le glasse di rosso e verde, colori tipicamente natalizi e cospargere con i confettini argentati, stile palline dell'albero.... l'effetto non è male e il gusto ottimo!!

                       

Ingredienti:

Per la pasta choix (per bignè): 250 ml di acqua - 60 gr burro - 1 pizzico di sale - 190 gr di farina (io Antigrumi Molino Chiavazza) - 4 uova medie - 1 cucchiaino abbondante di canella ( io Cannella regina Tec-Al)

Per la farcitura: 

- 250 ml di panna montata 

- Crema pasticcera senza uova (io ho fatto doppia dose): 400 ml di latte intero - 60 gr di farina (io Antigrumi Molino Chiavazza) - 20 gr di Maizena (io Amizea Molino Chiavazza) - 70 gr di zucchero semolato - 1/2 fialetta di aroma arancia - 1 pizzico di sale - colorante giallo o curcuma (facoltativo)

Per la decorazione: 

Zucchero a velo - acqua - qualche goccia di limone - coloranti verde e rosso - confettini di zucchero argentati 

Preparazione:

Si prepara le bignè, mettendo in un pentolino l'acqua, il burro, la cannella e il sale e si fa sciogliere il tutto. Si toglie dal fuoco e si butta tutta insieme, la farina. Si mescola con un mestolo di legno fino a che non si forma una palla che si stacca dalle pareti del pentolino. Si fa raffreddare e poi si aggiunge un uovo alla volta, sbattendo con le fruste elettriche.

Si riempie un sac-a-poche e su una teglia da forno rivestita di carta forno, si forma delle palline. Io ho usato un beccuccio a stella, ma potete usarne anche uno liscio e sbizzarrirvi con le forme!!

Infornare a 200° per 15-20'. Mi raccomando, non toglietele prima, devono essere belle gonfie!!

Nel frattempo, preparare la crema. Setacciate la farina, la Maizana e lo zucchero e aggiungere un pò di latte per stemperare e sciogliere gli eventuali grumi. Aggiungere poi tutto il latte restante e poi l'arancia (o la buccia di limone non trattato), il sale e il colorante, se volete. Portare sul fuoco, portare a ebollizione mescolando continuamente e attendere l'addensamento. Calcolate che freddandosi la crema si rassoderà ulteriormente...!

Una volta cotte le bignè, spengere il forno e tenere lo sportello un pò aperto per circa 10', poi sfornare e farle completamente raffreddare.

Montare la panna (io per non appesantire troppo, non ho aggiunto lo zucchero).

Ho farcito le bignè e poi ho preparato le glasse.

Mescolo lo zucchero a velo setacciato con qualche succo di limone e acqua, calcolando le quantità a occhio (quella rossa mi è venuta un pò troppo morbida...).

Inzuppare la parte superiore delle bignè nella ciotolina della glassa e poi cospargere con i confettini.

Ancora buone feste a tutti!!!!! Un bacione!!!

TEMPO DI SOTTOLI... INIZIAMO CON I PEPERONI

Ok, ok... io ho l'orto e quando la stagione mi offre tanti frutti, se si pensa alla fatica e alle energie per averli, li trovi i modi di non sprecare nulla.... 

Ma anche se uno non coltiva la terra, acquistare i prodotti di stagione magari a km 0 e darsi da fare per conservarli e poi consumarli nei mesi invernali, è un ottimo modo per mangiare in modo salutare e non spendere grosse cifre.

Sarà che io sono un pò fissata col mangiare quanto più possibile riesco a cucinare, conservare, trasformare...    per me e la mia famiglia, la soddisfazione di gustare qualcosa coltivato e poi preparato con le proprie mani non ha davvero prezzo....

Ma vi confesso che non mi ero mai dedicata tanto come quest'anno alla trasformazione delle verdure di stagione... ne ho una bella lista e inizio con questi gustosi PEPERONI SOTTOLIO CON CAPPERI E ACCIUGHE. Poi un pò per volta, vi presenterò anche le altre preparazioni....

C'è un pò la paura di non seguire tutte le regole per evitare botulini & co... informandomi un pochino, se uno segue poche e determinanti istruzioni, non si rischia più che con quelle acquistate al super.

Per esempio, diffidate dalle ricette che non comprendono l'uso dell'aceto, in quanto ho scoperto che soprattutto il botulino ha più possibilità di formarsi e riprodursi laddove c'è poca acidità. La presenza dell'aceto nella preparazione "garantisce" quanto più possibile, l'allontanamento di questo rischio.

Ma veniamo alla ricetta ^__^

Ingredienti:

500 gr peperoni (io ne ho usati un pò gialli e un pò rossi) - 6 filetti di acciughe (io Alici in salsa piccante Rizzolli) - 2 cucchiai colmi di capperi - 2 spicchi d'aglio - qualche foglia di alloro - 500 ml di aceto di vino bianco - olio evo (io Gustasalento) - sale q.b.

Preparazione:

Portate a ebollizione l'aceto (vi confesso di averlo allungato un pò con dell'acqua, altrimenti sarete costretti a farlo lessare in due volte), aggiungete l'alloro e fateci lessare i peperoni tagliati a strisce per 5'.

Scolateli, poneteli su un panno ad asciugare e lasciateli intiepidire.

Nel frattempo dissalate i capperi, strizzateli e metteteli in una ciotola con qualche cucchiaio di aceto. In alternativa potete usare direttamente quelli sotto aceto.

Tritare le acciughe e l'aglio.

A questo punto, o preparate tutti gli ingredienti (peperoni, capperi, aglio, sale e acciughe) e ne prendete un pò per volta, oppure potete mettere in una ciotola abbastanza capace, le falde di peperoni, salarli q.b., aggiungere il trito di aglio e acciughe e mescolare bene.

In questo ultimo caso, prendere un pò di peperoni già conditi, riempite i vasetti pressandoli leggermente e coprite bene con dell'olio evo.

Aiutatevi con la lama di un coltello per far scendere l'olio fino in fondo ai vasetti. Lasciare fermi per circa 2 ore e se necessario riabboccare i vasetti con altro olio. I peperoni devono rimanere completamente coperti di olio.

Lasciare in ambiente buio e fresco per un paio di settimane.

SALSA BESCIAMELLA

Siccome questo blog è un valido metodo personale anche per tenere in ordine le mie ricette: in maniera veloce e a colpo sicuro, visiono le dosi di varie preparazioni che mi riescono bene, ho pensato di inserire anche questa preparazione per così dire, "di base". Di poliedrico utilizzo e davvero buona...

Ecco le dosi:

50 gr burro - 50 gr farina (se la volete un pò soda, consiglio qualche grammo in più) - 1/2 lt latte - noce moscata q.b. - sale q.b.

Innanzitutto, si mette a scaldare il latte. In un altro pentolino, far sciogliere il burro e mescolarci la farina. Aggiungere il latte caldo, mescolare bene magari con l'aiuto di una frusta per sciogliere eventuali grumi, salare a piacere e aggiungere un pizzico di noce moscata, se gradita.

Riportare sul fuoco e mescolando attendere che si addensi un pò.

Ragù di carne

Ho notato molto spesso che sul forum di alf, alcune forumine chiedono informazioni su preparazioni di base come il ragu'. Beh, io qui in questo post spiegherò come lo faccio io, sempre molto apprezzato....

Innanzitutto ci tengo a dire che cucino il ragù in uno dei miei tegami di coccio. Fa la differenza, si scalda più lentamente, ma poi permette una cottura uniforme, ideale per cibi che hanno necessità di tempi molto lunghi di cottura, esattamente come il ragù....

Ingredienti:

1 kg. macinata di carne mista - 2 salsicce- 2 carote - 1 sedano - 1 cipolla rossa - olio - 800 gr passata di pomodoro - sale - pepe - 1 bicchiere vino (meglio rosso)

Preparazione:

Si procede a tritare carote, sedano e cipolla.

Si mette l'olio nel tegame e si procede al soffritto. Si aggiungono poi le salsicce a pezzettini e la carne macinata. Si fa andare mescolando spesso in modo che la carne si colori tutta e diventi marrone.

A questo punto si sfuma col vino e poi si aggiunge la passata. Si regola di sale e pepe, si copre col coperchio e si lascia cuocere a fuoco bassissimo per anche 3 ore.

Mhmmmmmm, che bontà!!!