Lettori fissi

lunedì 28 gennaio 2013

PANINI DOLCI CON CREMA PASTICCERA


Lo scorso fine settimana avevo voglia di preparare un lievitato, una di quelle preparazioni da seguire, coccolare... controllare la lievitazione, "rimboccare" la coperta... :)
Sì, proprio così, io che per tenere in caldo la pasta in lievitazione, uso una copertina fatta a mano dalla nonna di mio marito!!
Per stare attenti alle calorie, in casa mia, ultimamente non ho preparato troppi dolcetti, i miei figli (e anche noi adulti, eh...!!) sono talmente golosi, che li divorano letteralmente!! Così devo limitarmi nello sfornare delizie...!!!
Ogni tanto però, si può fare eccezione e questo we era quello giusto!! Così sono partita nel pomeriggio del sabato, impastando.... Ho preseguito poi sull'ora di cena nel formare i panini per concludere a tarda sera con la cottura.
Così la domenica mattina c'è stata una colazione con i fiocchi!!!

Ho preso spunto dal blog di Francesca Dolci e non solo, QUI. Ho fatto delle modifiche aggiungendo qualche ingrediente ed è sempre un rischio, perchè in pasticceria devi avere grande esperienza per calcolare dosi e proporzioni... diciamo che stavolta mi è andata bene...!!!


Ingredienti: 
Per la pasta: 550 gr di farina Manitoba (io farina Manitoba Molino Chiavazza) - 2 uova - 125 gr di burro - 70 gr di zucchero semolato - 30 gr di miele (io Miele ai fiori Luna di Miele) - 150 ml di latte intero - 50 gr di yogurt intero - 1 bustina di lievito di birra disidratato - 1 bustina di vanillina - 1 limone bio grattato

Per la farcitura: 2 tuorli - 50 gr di zucchero semolato - 45 gr di farina (io Antigrumi Molino Chiavazza) - 200 ml di latte
Amarene (io Amarene Fabbri)
Per la decorazione: Zucchero a velo q.b. - zucchero di canna - burro sciolto

Preparazione: 
Si impasta la farina con il burro sciolto, lo zucchero, il miele, il latte intiepidito con lo yogurt, il lievito di birra (fatto precedentemente idratare con pochissimo latte), la vanillina e il limone, utilizzando le fruste elettriche con il gancio a uncino.
Aggiungere le uova e far amalgamare bene.
Lasciare la pasta nella ciotola e dopo averla coperta bene, lasciar lievitare per almeno 2 ore e 1/2-3.
Riprendere l'impasto e dividerlo in panini. Io li ho fatti grandi circa come un kiwi... Li mettete su una teglia rivestita di carta forno che poi andrà in forno. Coprirli e lasciar lievitare ancora un'ora....
Nel frattempo, fate la crema, mescolando i tuorli con lo zucchero, aggiungere la farina e poi il latte caldo a filo. Riportare sul fuoco e arrivati all'ebollizione, proseguire a fuoco bassissimo fino a addensamento.
Poi mescolare ogni tanto per far raffreddare.
Una volta che i panini hanno praticamente raddoppiato il volume, praticare al centro un bel buco usando anche il vostro dito. E riempirlo con un paio di cucchiai di crema pasticcera.
Alcuni li ho arricchiti ponendo al centro della crema un'amarena....
Spennellare la parte superiore del panino intorno alla crema con il burro fuso e distribuirci sopra un pò di zucchero di canna.
Infornare a 180° per 20-25'

Io li ho spolverati poi con poco zucchero a velo ma potete anche lasciarli così....





Qui, invece, mi sono divertita con le forme, li abbiamo tagliati a metà e con della marmellata, sono buonissimi!!!!





mercoledì 16 gennaio 2013

CIOCCOLATA CALDA IN TAZZA FATTA IN CASA


Questa è una ricetta spudoratamente copiata da una vera guida: Paoletta del blog Anice & Cannella.... ve la ripropongo e per comodità vi riporto la ricetta che non ho cambiato di una virgola, visto che è perfetta: nella resa, personalmente anche nel gusto, dolce al punto giusto!!

L'unica variazione è stata l'aggiunta sul finale di dolcissime fragoline di bosco che avevo personalmente raccolto... si sa: fragole e cioccolata è un binomio perfetto!! 

Ve lo consiglio questo preparato, prima di tutto perchè si prepara in un attimo, si sa quel che c'è dentro e poi è una meravigliosa idea da regalare. Io l'ho sfruttata per lo scorso natale, ma potete regalarlo quando volete, siete ancora in tempo: l'inverno è in pieno svolgimento e non c'è niente di meglio per coccolarsi al calduccio di casa, soprattutto se fuori nevica...!!!


Ecco la ricetta collaudata:
180 gr di cioccolata fondente (tra il 55 e il 65% di cacao) - 12 cucchiai di cioccolato in polvere - 4 cucchiai di zucchero di canna - 8 cucchiai di zucchero semolato - 12 cucchiaini rasi di fecola di patate

Preparazione:
Tritare il cioccolato, potete usare un frullatore, la difficoltà semmai sta nel procedere per gradi per evitare che il cioccolato scaldandosi si sciolga.
Mescolare poi agli altri ingredienti e conservare in un vasetto.

Al momento dell'utilizzo, scaldare 150 ml di latte e aggiungere 3 cucchiai di preparato. Riportare sul fuoco, attendere il bollore e far raggiungere l'addensamento giusto.



venerdì 4 gennaio 2013

TORTA PER LE FESTE: COME UN CIELO STELLATO....


Salve amici!! E' passato un anno dal mio ultimo post... ed è vero!! Vi avevo lasciato alla fine del 2012, riappaio ora, all'inizio del 2013... come avete trascorso le feste? Stanno per concludersi: domenica i festeggiamenti della vecchietta che porta i dolciumi e poi tutto terminerà ufficialmente e ripartiremo con la solita routine....
Questa è una torta che ho preparato per festeggiare il capodanno, e forse dalle foto fatte in macro potete notare la polverina che i miei bimbi hanno chiamato "di stelle" (da qui la definizione di cielo stellato) 
Vi assicuro che alla luce artificiale, la base lucida di cioccolato poteva essere paragonata al cielo profondo mentre le piccole meringhe, alle stelle sbrilluccicanti!! 
L'effetto mi ha soddisfatto, soprattutto quando i miei bambini hanno portato la torta in tavola, si è acceso un applauso dei parenti e tutti a fotografarla... ah ah ah!!! Son soddisfazioni, sì!!! ^__^


Ingredienti:
Per la base: 250 gr di farina 0 (io Antigrumi Molino Chiavazza) - 50 gr di frumina - 2 uova - 12 cucchiai di zucchero semolato - 12 cucchiai di olio evo - 12 cucchiai di latte intero - 1 bustina di lievito per dolci vanigliato - 1/2 fialetta di aroma al cedro
Per la farcitura: 200 ml latte intero - 30 gr di farina - 10 gr di Maizena (io Amizea Molino Chiavazza) - 70 gr di zucchero semolato - 1 pizzico di sale - gocce di cioccolato
Per la decorazione: glassa di cioccolato - meringhe (fatte con 100 gr di albume - 200 gr di zucchero a velo - qualche goccia di limone - 1 bustina di vanillina - 1 pizzico di sale) - polvere madreperlata alimentare 

Preparazione:
Per prima cosa ho preparato la base, montando bene le uova intere con lo zucchero, poi ho aggiunto il latte, l'olio e l'aroma al cedro, mescolando leggermente. Ho setacciato la farina, frumina e il lievito. Sbattuto bene il tutto per alcuni minuti in modo che il lievito si amalgamasse bene all'impasto.
Infornato a 170° per circa 30' poi ho sfornato e fatto raffreddare.
Nel frattempo, ho preparato la crema per la farcitura. Dopo aver setacciato la farina, l'amido di mais e lo zucchero, ho aggiunto un pò di latte per sciogliere gli eventuali grumi. Aggiunto poi tutto il latte e il sale. Ho trasferito sul fuoco e sempre mescolando, ho portato leggermente a ebollizione, aspettando l'addensamento. Ho spento e mescolato ogni tanto per far raffreddare la crema. 
Ho tagliato a metà la torta, bagnato con del semplice latte e steso la crema. Spolverato con le gocce di cioccolato e ricoperto con l'altro disco (che avevo anch'esso bagnato con del latte).
Ho poi decorato con la glassa di cioccolato (che confesso aver comprato già pronta: dopo il festeggiamento dell'ultimo dell'anno, proprio non avevo nè il tempo nè la forza di prepararla io...).
Ho appoggiato sopra le meringhette, che avevo fatto il giorno prima così: ho montato gli albumi con il sale e con 1/2 zucchero. Una volta che gli albumi erano montati a neve fermissima, ho aggiunto il restante zucchero e la vanillina, mescolato con una frusta a mano per incorporare aria. Unire il succo di limone e mescolare ancora. Mettere il composto in un sac-a-poche, io ho utilizzato un beccuccio a stella piccolo perchè volevo realizzare delle meringhe di piccole dimensioni. Si procede a fare dei ciuffetti su una teglia rivestita di carta forno e si inforna a 60° per circa 3-4 ore come minimo... Le meringhe, come sapete non devono cuocere ma devono asciugarsi...

Infine ho spolverizzato sopra la polvere di madreperla che rende la torta adattissima a festeggiamenti!!





Naturalmente, vi faccio tantissimi auguri per questo 2013, che sia sereno, ricco di amore, affetto e positività!!!

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