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lunedì 27 gennaio 2014

TORTA (e tortine) DI ROSE


Non è la prima volta che preparo la torta di rose, la seconda per essere precisi! La prima versione, per quanto buona, non mi aveva convinta esteticamente, potete vederla QUI
Ma poche settimane fa, mi sono imbattuta in una tecnica proprio per fare delle rose perfette.... e  non ho potuto resistere, ho dovuto provare!
Mannaggia a me, però, non ho fotografato passo-passo così proverò a spiegarvi a parole il procedimento. Anche se non è davvero difficile!
Gli ingredienti per la pasta, sono praticamente gli stessi anche se in dosi diverse, quest'ultimo mi ha convinto di più... soffice, soffice!!
La farcitura è invece variata: invece della Nutella con fragoline di bosco, marmellate di diversi gusti, gentilmente offerte da Casa Barone. Ho utilizzato i gusti: Gelse nere, Fichi e limoni di Sorrento e Albicocche. Così, addentando una rosa piuttosto che un'altra, i sapori cambiano!!! Un modo come un altro per soddisfare gusti diversi.....


Ingredienti:
350 gr di farina - 80 gr di burro morbido - 2 tuorli - 140 ml di latte tiepido - 3 cucchiai abbondanti di zucchero - 10 gr di lievito di birra liofilizzato - 1 bustina di vanillina - Marmellate Casa Barone

Preparazione:
Si forma una fontana di farina, si aggiungono lo zucchero, il burro morbido, i tuorli, la vanillina e per ultimo il latte tiepido in cui abbiamo fatto sciogliere il lievito.
Si impasta bene e si stende con il matterello.
Si ritagliano dei cerchi con un coppapasta (o una formina abbastanza grande per biscotti), si prendono 3 dischi e si stendono in file orizzontali sulla spianatoia facendoli soprammontare un pochino l'uno sull'altro (il primo sul secondo e il secondo sul terzo). Si stende sopra i tre dischi la marmellata e si procede ad arrotolarli. Il rotolino a questo punto va tagliato a metà con un coltellino affilato, avrete così ottenuto due rose che posizionerete in uno stampo precedentemente imburrato facendole poggiare sulla parte tagliata dal coltello. Procedere così fino a riempire lo stampo.
Io ho usato anche degli stampini monoporzione di ceramica per creare dei delle mini tortine di rose....
Lasciar riposare qualche minuto, spennellare  con altro latte tiepido e spolverare con della granella di zucchero.
In forno a 180° per circa 15-20'.

Non sono venute bellissime, le mie rose?? ^__^








martedì 21 gennaio 2014

CLASSIC LEMON CHEESECAKE PER RE-CAKE 4



Ogni mese una sorpresa.... l'iniziativa delle amiche di Re-cake si fa mese dopo mese sempre più intrigante! La scelta dei dolci è varia e sempre molto apprezzata!!
Stavolta è toccato al limone essere il protagonista e utilizzarlo in una cheesecake è un ottima scelta! Leggendo la ricetta mi sono innamorata, la presenza del Philadelphia e della ricotta non mi ha dato scelta: dovevo farla! Soprattutto per la ricotta: chi mi segue da un pò sa bene quanto ami questo latticino, sia nei piatti dolci che salati...

Ho seguito la ricetta senza cambiare niente, mi sono solo divertita con la decorazione e mi sono buttata a candire le scorze di limone, era tanto che volevo provare... i miei genitori mi donano sempre limoni bio (non utilizzano nessun trattamento!) per cui sono andata sul sicuro.... 
Non contenta, poi, ho "inzuppato" le scorzette nel cioccolato bianco sciolto, per mantenermi sui toni delicati e raffinati del bianco/avorio, come il regolamento dettava....
Risultato: favolosa!!!! 


INGREDIENTI

Per la Cheesecake:
Base: 150 gr di farina - 55 gr di zucchero - 100 gr di burro
Cheesecake: 330 gr di Philadelphia - 500 gr di ricotta - 4 uova - 295 gr di zucchero - 60 ml di succo di limone - 2 cucchiai di scorza di limone - 1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia - 1,5 cucchiaio di amido di mais/maizena - 1,5 cucchiaio di acqua 
Decorazione: 250 ml di panna fresca - 1 cucchiaio di zucchero a velo - scorzette di limone candite - cioccolato bianco
Scorze di limone candite: 1 limone - 65 ml di acqua - 130 gr di zucchero


PREPARAZIONE

Per la cheesecake:
Preparare la base mescolando (io ho utilizzato il tritatutto) la farina, lo zucchero e il burro a pezzettini. Si ottiene un composto granulare (tipo crumble). Si fodera il fondo di una teglia (meglio con cerniera) premendo il fondo con un cucchiaio o meglio il batticarne.
Mettere in forno a 150° per 30'
Far raffreddare poi la base.
Preparare poi la crema, mescolando nella ciotola del robot tutti gli ingredienti e aggiungendo per ultimo la maizena/amido di mais precedentemente stemperato nell'acqua.
Versare il composto sulla base e infornare sempre a 150° per 1h e 10'.
Far raffreddare magari tenendo la torta in forno con lo sportello aperto e tenere poi la torta un giorno in frigo.
Per decorare, montare la panna con lo zucchero a velo e con un sac-a-poche.... divertirsi!!

Per le scorzette candite:
Sbucciare il limone incidendolo in senso verticale. Ridurre la scorza in striscioline larghe circa 1 cm e tenerle in acqua fredda per 3 giorni avendo cura di cambiare almeno 5 o 6 volte al giorno l'acqua.
Mettere in un pentolino l'acqua e lo zucchero e farlo sciogliere a fuoco basso. Mettere le scorze e portare a ebollizione  facendo poi cuocere per 2 o 3'.
Far asciugare poi le scorzette per 24 ore e ripetere poi l'operazione altre due volte. L'ultima volta, scolare le scorze, farle leggermente asciugare e passarle nello zucchero semolato in modo che quest'ultimo si attacchi.
Conservare in un contenitore ermetico in luogo fresco ma non in frigo!

Sciogliere poi (a bagnomaria o al microonde) il cioccolato bianco e inzupparci le scorzette candite mettendole poi su della carta forno in frigo ad asciugarsi e indurirsi. Applicarle infine sulla torta.

















venerdì 17 gennaio 2014

SFORMATO DI PATATE CON SPECK E GORGONZOLA


Oggi piatto ricco... di sapori, di colori e di calore!! Può essere considerato un piatto unico, goloso e gustoso!
Lo sformato di patate, uno sfizioso secondo da accompagnare solo ad una leggera e croccante insalatina.... 
Ho trovato la ricetta base sul web ma l'ho personalizzata con Speck e Gorgonzola e notate le maiuscole! L'uno e l'altro sono eccellenze che solo il nostro paese, per quanto di negativo in questo periodo si può trovare, sa dare!! Un formaggio e un salume che l'Alto Adige e la Lombardia ci donano e insieme stanno che è un piacere, soprattutto per il nostro palato!



Ingredienti: 
500 gr di patate - 140 gr di Gorgonzola - 1/2 bicchiere di latte - 1 mozzarella fiordilatte - 50 gr di Speck a cubetti - 40 gr di burro - 2 uova - 20 gr di Parmigiano - pangrattato q.b. - sale - noce moscata

Preparazione:
Si lessano le patate e si schiacciano ottenendo una purea. Si aggiungono il burro a piccolissimi cubetti, le uova sbattute, il sale, il latte, il Parmigiano, lo Speck e il Gorgonzola a piccoli pezzetti.
Mescolare bene il tutto per far amalgamare il composto.
Imburrare una teglia da forno o più pirofile monoporzioni e spolverare con il pangrattato.
Mettere sul fondo uno strato del composto di patate, poi qualche fetta di mozzarella e poi ancora patate. Spolverare ancora con del pangrattato e spargere qua e là, qualche fiocchetto di burro.
Infornare a circa 170° per 20', semmai dare un colpo di grill alla fine per qualche minuto proprio per creare una bella crosticina dorata sopra!




Lo considererei un comfort-food... il suo sapore ti avvolge e ti riscalda, soprattutto in queste giornate grigie, fredde e a volte piovose.... proprio come mi sono ritrovata qualche giorno fa, vi lascio con qualche scatto che mi ha affascinato... la nebbia sembra panna montata non trovate?? Un tappeto soffice soffice.... a volte anche l'inverno sa regalarci momenti indimenticabili.... ^__- 





mercoledì 8 gennaio 2014

FILETTO DI MAIALE CON CARCIOFI IN CROSTA


Prima ricetta e primo post del 2014, speriamo di cambiare qualcosa, siamo già all'8 del mese!!! 
Allora, le feste come sono andate? Tutto ok? Per me, bene costellate da pranzi e cene in famiglia, emozione nello scartare pacchettini per i bimbi e c'è pure scappata una minivacanza in Umbria, che adoriamo... tra borghi meno conosciuti ma lo stesso bellissimi, come solo il nostro belpaese sa donarci...!! Qui sotto vi metto qualche foto, alternative ai punti fermi come Assisi, Gubbio, Spoleto, Orvieto, Foligno che restano comunque meravigliosi!!
Veniamo alla ricetta: personalmente mi piace tanto il filetto di maiale in crosta con la pasta sfoglia e in casa mia rientra tra quelle ricette di cucina che durante le feste non mancano.... Stavolta l'ho arricchito con una farcia semplice di carciofi, che in attesa di gustare i miei (guardate la mia carciofaia...!!!), li ho acquistati....



Ingredienti:
un rotolo di pasta sfoglia - due filetti di maiale - una decina di carciofi - rosmarino - salvia - alloro - olio evo - sale e pepe - 1/2 bicchiere di un buon vino rosso - 1/2 cucchiaino di amido di mais - 3 o 4 spicchi d'aglio

Preparazione:
Quando cucino i filetti di maiale, preferisco sempre cuocerli prima in tegame così poi, avrò a disposizione il sughetto di cottura che mi permette di bagnare le fette, rendendole più saporite e non troppo asciutte.
Quindi, faccio un battuto con rosmarino, salvia, una paio di spicchi d'aglio, sale e pepe e massaggio bene la carne insaporendola. Se potete, fate questa operazione qualche ora prima di cuocere la carne, sarà più saporita!
Poi metto dell'olio in un tegame dai bordi piuttosto alti, e ci faccio rosolare la carne, sfumandola poi con il vino. Proseguo la cottura aggiungendo poca acqua (per far addensare leggermente il sugo, stemperare 1/2 cucchiaino di amido di mais in un paio di dita d'acqua e versare nel tegame).
Non è necessario arrivare alla cottura completa dei filetti, questa terminerà in forno.

Nel frattempo, cuocete i carciofi, li private delle foglie esterne più duri, li tagliate in quarti e li mettete in una ciotola d'acqua con del succo di limone.
Poi li fate rosolare in un tegame con dell'olio e una paio di spicchi d'aglio aggiungendo subito un pò di acqua per farli stufare. Regolate con sale e pepe, io personalmente aggiungo sempre un quarto di dato insaporitore.
Fate andare circa 20' a fuoco medio stando attente a non far asciugare il fondo, semmai aggiungete poca acqua per volta.

Stendete la pasta sfoglia, adagiate sopra i carciofi, poi il filetto e arrotolate. Non sigillate la pasta ai lati, così respirerà all'interno. Spennellate con dell'olio evo e infornate a 170° per circa 20-25'

Vi consiglio di cucinare il piatto almeno 1/2-3/4 d'ora ora prima di servirlo, se sarà troppo caldo, le fette non reggeranno.
Semmai, scaldate il fondo di cottura in tegame, ci penserà lui a rendere la carne tiepida, perfetta per consumare!






E come vi dicevo.... sono in trepida attesa dei miei carciofi, come una mammina.... se si comportano bene avrò bisogno di aiuto per sistemarli tutti!!!!



Come ho scritto all'inizio del post, abbiamo trascorso qualche giorno girovagando per piccoli borghi umbri, vi lascio con qualche scatto.....

Si inizia con Torre del Colle, piccolissimo borgo vicino Bevagna, chiuso in vecchie mura, avrebbe ospitato di lì a pochi giorni un suggestivo presepe vivente... Lo abbiamo visitato che era in fase di allestimento!



Altra tappa: Montefalco: con una bellissima piazza corredata da chiesa e teatro proprio in cima al colle... non manca niente: storia, cultura, enogastronomia.....





Che bello essere al di sopra della nebbia.....



Una bella scoperta: Massa Martana, anch'esso racchiuso in mura millenarie, raccolto, discreto... al suo interno, girovagando tra le piccole vie, si affacciavano fondi dove erano stati allestiti presepi provenienti da tutte le regioni d'Italia.... realizzati con i più diversi materiali: uncinetto, travertino, ceramica, rete per polli, marmo, legno, sughero, stoffe, bottoni e persino ghiaccio, con un bellissimo omaggio al nostro papa Francesco!!









Ultima tappa: Todi, abbarbicato su un colle che sovrasta la bellissima campagna circostante, più grande...




In questi piccoli vicoli, mi ci potrei perdere.... nel senso che adoro girovagare in queste stradine con casette perfettamente ristrutturate tenendo conto dei materiali originali e della storia che si portano dietro....




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