MINI TORTINE RICOTTA E COCCO

Era diverso tempo che non utilizzavo il cocco nei miei dolci. A me piace molto, sia d'estate che d'inverno e in famiglia i miei figli lo adorano... 

Ho deciso di modificare una ricetta trovata per caso. Si tratta di tortine che avevano attratto la mia attenzione perchè fatte con la ricotta.

La ricotta ha la capacità di donare morbidezza all'impasto e il risultato è soffice e morbido... Inoltre, è un latticino a basso contenuto di grassi, il che fa sempre bene!!

Ma se non ve ne importa niente delle calorie, arricchitele con una bella glassa zuccherosa.... potete affidarvi ad una morbida crema al burro: golosa e avvolgente!!!

Io avevo invece un avanzo di Philadelphia in frigo e per smaltirlo ho deciso di utilizzarlo per questa decorazione!!

Ingredienti

Per 12 mini muffins: 100 gr di ricotta - 75 gr di zucchero vanigliato - 1 uovo - 100 gr farina 00 - 25 gr farina di cocco - 25 gr di fecola di patate - 1 pizzico di sale - qualche goccia di limone - 50 ml latte - 2 cucchiaini rasi di lievito per dolci

Per la decorazione: 50 gr di Philadelphia - 100 gr di zucchero a velo - qualche goccia di succo di limone - qualche goccia di colorante alimentare blu -  cocco grattugiato q.b.

Preparazione

Sbattere bene la ricotta con lo zucchero. Aggiungere l'uovo insieme al sale e al limone. Setacciare le farine e la fecola e aggiungerle all'impasto.

Unire per ultimo il lievito e poi il latte. Avrete ottenuto un impasto morbido che distribuirete per 3/4 in ciascun stampino.

Infornare a 180° per circa 20'.

Nel frattempo preparare la glassa mescolando bene il Philadelphia con lo zucchero a velo e il limone. Porre in frigo circa 15' a rassodare.

Poi aggiungere il colorante e mescolare bene. Riempite un sac-a-poche con la glassa e utilizzando un beccuccio a stella piccolo, decorate le tortine ben raffreddate.

Spolverate con un pò di cocco grattugiato e tenete in frigo fino al consumo.