MUFFINS ALLO SPECK E CAVOLFIORE

Ormai lo sapete, ho un pò un debole per le monoporzioni. Quindi i muffins, dolci o salati che siano, li preferisco! Sto anche perfezionandomi... e dire che ci è voluto del tempo, eh!!! Quelli dolci soprattutto, non sempre mi riescono come voglio: soffici, a forma di fungo dico io... che "ricascano" sul bordo dello stampino.... Piano piano, ho sempre migliori risultati...

Questi sono una versione salata e per una cenetta informale, abbinati ad una bella insalata e ad un pò di formaggio, ti risolvono il pasto rendendolo sfizioso...

Il cavolfiore, poi, è proprio stagionale, lo si trova a buon prezzo e a km 0, quindi, cosa c'è di meglio??

Ingredienti:

340 gr di farina + più la farina per lo stampo (io ho usato la Antigrumi di Molino Chiavazza) - 3 uova - 250 gr di cavolfiore - 100 gr di speck - 2 scalogni - 150 ml di panna (ma io ne avevo meno e ho compensato la quantità con del latte mettendone anche un pò in più) - 75 gr di Parmigiano (io ne ho messo 60 gr scarsi) - 1 bustina di lievito per torte salate - burro - olio evo - sale

Preparazione:

Lessare le cimette di cavolfiore e tenete da parte.

Ridurre a striscioline lo speck. Far rosolare con poco olio lo scalogno tritato finemente e aggiungere lo speck. Far rosolare un pò e spengere.

Sbattere in una ciotola le uova, unire la panna (o panna + latte) e 6 cucchiai di olio. Sbattere con una frusta e aggiungere poi il cavolfiore e lo speck.

Regolare con un pò di sale e amalgamare il composto.

Setacciare la farina con il lievito e aggiungere al composto. A questo punto, io ho avuto bisogno di aggiungere un pò di latte perchè l'impasto era un pò troppo sodo. Valutate voi la consistenza dev'essere morbida ma compatta.

Imburrare e infarinare gli stampini e distribuirci il composto riempiendoli fino a 3/4.

Cuocere per 20' in forno preriscaldato a 180°.

Sfornare e servire.

COUS COUS TARTUFO & FUNGHI

Sento spesso ripetere quanto è brutto il mese di novembre. in genere lo si associa ai primi freddi, alle piogge, all'arrivo dell'inverno ma senza la magia del Natale o della neve... Ora, a parte il fatto che è il mese del mio compleanno...... in realtà Novembre ci regala anche tante altre cose, molto più belle e buone.... In questo post ve ne mostro alcune!!

Si rincorrono le sagre in varie parti della nostra amata Italia che vedono come protagonista il tubero più profumato e costoso che c'è: il Tartufo!! O piace o no, ha un sapore talmente deciso e forte che non ci sono vie di mezzo. A me, fino a pochi anni fa, solo l'odore mi disgustava. Pensare che non so come, mi sono abituata e adesso lo adoro, ahimè!!! Si, perchè il costo è quasi proibitivo!

Mi è venuta in soccorso un'azienda leader nella lavorazione del tartufo per donarci salse deliziose e capaci di rendere un piatto speciale: Pagnani Tartufi.

C'è però un altro frutto autunnale che mi piace e in questa ricetta li ho abbinati con un risultato decisamente straordinario: il fungo...!! E qui, va meglio perchè ho un marito che quasi ama più cercarli e raccoglierli che mangiarli!!! Quindi abbondano nella mia cucina e nel mio congelatore, del tutto gratuitamente!! Quest'anno poi, anche i miei bambini si sono divertiti e con grandi risultati....

Seguitemi in questa ricetta dove ho mischiato il tutto con un tocco un pò etnico dato dal cous cous. Il classico risotto, seppur buonissimo, mi sembrava un pò banale...!!

E infine, altro appuntamento con l'autunno: la raccolta delle olive. Un'operazione che nei giorni di sole, si fa con estremo piacere.... nell'attesa dell'assaggio dell'olio nuovo su una bella fetta di pane abbrostolita e agliata!!!

Ingredienti:

130 gr di cous cous - 130 ml di acqua - 1 cucchiaio di olio - 1 pizzico di sale - salsa tartufata (io Salsa tartufata Pagnani) - 1 fungo porcino - pepe (Io Pepe nero Tec-Al) - 1 noce di burro

Preparazione:

Mettere a bollire l'acqua con il sale e l'olio. Aggiungere il cous cous e tenere per 3' coperto. 

Nel frattempo, affettare molto finemente il fungo porcino e condirlo con un pò di sale, pepe e olio. Aggiungere il burro nel cous cous e con una forchetta sgranare il cous cous a fuoco bassissimo per pochi minuti.

Condire con la salsa tartufata e mescolare bene, spolverare con il fungo e dopo un giro di olio, servire.

TORTA "KINDER FETTA AL LATTE" HOMEMADE

E' pubblicità occulta...??? Mah, so solo che avevo voglia di una pasta morbida e soffice al cioccolato.... di una crema al latte avvolgente e con la dolcezza del miele dentro.... E mi sono detta che assomigliava tanto alle nominate merendine!!

Ma in versione torta per tutti, da affettare e condividere... vi assicuro che ha riscosso un meritato successo!!!

E poi, mi sono data anche una sferzata di energia perchè ho usato il Miele e pappa reale di Luna di Miele, una collaborazione che ho in cucina... con l'arrivo dell'inverno la pappa reale è un prodotto naturale che ci regala forza in più per affrontare i malanni di stagione, gustando tutta la dolcezza di questo prodotto!!

Allora, che aspettate?? Non vi viene voglia di averla pronta per colazione domattina??? ^__^

Ingredienti:

Per la pasta: 4 uova - 150 gr zucchero semolato - 1 bustina di vanillina - 1 pizzico di sale - 100 gr di farina (io Antigrumi Molino Chiavazza) - 50 gr cacao amaro - 70 gr frumina - 1/2 bustina di lievito per dolci

Per la farcitura: 250 ml di panna - 1 foglio grande di colla di pesce - 2 cucchiai abbondanti di miele (io Miele e pappa reale di Luna di Miele)

Preparazione:

Innanzitutto si prepara la pasta base, sbattendo bene i tuorli con 4 cucchiai di acqua bollente. Si aggiunge 100 gr di zucchero, la vanillina e il sale. A parte si montano a neve fermissima, gli albumi con il restante zucchero.

Poi aggiungere gli albumi montati a neve al composto di uova e setacciare sopra la farina, il cacao, la frumina e il lievito. Amalgamare delicatamente con una frusta a mano con movimenti dal basso verso l'alto fino a che tutti gli ingredienti non si siano ben amalgamati.

Versare in una tortiera (da 24 cm ma io ho usato lo stampo da plumcake) precedentemente imburrata e infarinata e infornare a 170° per 30'. Attenzione, a me è bastato decisamente meno tempo.... controllate!!

Una volta raffreddato, tagliate a fette la torta.

Preparare la farcitura, montando la panna e aggiungere gradatamente il miele e la colla di pesce che avrete messo in ammollo in acqua fredda 10' e poi avrete sciolto in un dito di latte caldo.

Farcire i vari dischi di pasta e porre in frigo almeno qualche ora prima di consumarlo per far rassodare bene la farcitura.

Io, ma questo per mio gradimento, ho decorato con granella di nocciola e zucchero a velo spolverato sopra....

BRUSCHETTE DAL SAPORE ESTIVO

Con il freddo e il tempo piovoso che ci avvolge, ho scelto proprio questa bruschetta dalla cartella delle ricette da pubblicare... Sì perchè nonostante questa estate sia stata caldissima, io lo sapevo che l'avrei preferita al clima che c'è adesso. Riesco a sopportare molto di più il caldo, l'afa, il sole che non la pioggia e il freddo e in questi due ultimi giorni sono arrivati tutti e due!!

Poi, sarà per il fatto che sono un pò meteoropatica e il cambio d'orario non mi è d'aiuto.... avverto un calo di stimoli nel provare nuove ricette, nel dedicarmi alla cucina... Vivo, con l'obiettivo di arrivare alla primavera e superare il periodo invernale!!

Così queste immagini, magari, possono aiutare anche qualcuno di voi che avverte le stesse sensazioni che provo io!!

Gli ingredienti sono semplici ma naturali: zucchine dell'orto, quindi biologiche e salutari e la Provola calabrese che se fusa, da proprio il meglio di sè... ^__-

Ingredienti:

Qualche zucchina - cipolla di Tropea - olio - sale e pepe - pane casereccio (io il MIO) - Provola (preferibilmente calabrese) - peperoncino secco (a piacere)

Preparazione:

Devo indicarla? Anche se è di una facilità e un'intuizione uniche.... 

Mettere a rosolare la cipolla tagliata molto finemente e il peperoncino con dell'olio. Regolare con sale e pepe e aggiungere qualche goccio d'acqua per farla stufare leggermente ed evitare che si bruci.

Trasferire la trifola sulle fette di pane (potete anche tostarle e il tutto sarà ancora più buono e sfizioso!)

Cospargere con la Provola tagliata a piccoli tocchetti e passare in forno funzione grill per 10'. Comunque valutate a occhio: la Provola dev'essere completamente fusa.

TORTINE ALLE FRAGOLINE DI BOSCO

9 giorni dall'ultimo post... ultimamente ho diradato parecchio le mie "uscite" e me ne dispiace... Ma con l'avvento del nuovo lavoro, l'inizio della scuola (anche del piccolo con le elementari...) e poi le solite cose: casa, spesa, commissioni... arrivo alla sera davvero stravolta. E dire che ne ho di ricettine in attesa di essere condivise con voi ^__^

Ok, cercherò di impegnarmi di più e stare più in vostra compagnia! Volevo ringraziare in maniera speciale tutte quelle persone che sono comunque sempre presenti sul mio blog, con un commento e una parola carina! Siete dolcissime!!

Veniamo a questo dolcetto speciale, con le fragoline che, lo sapete, raccolgo nella bella stagione. Perchè oltre a farne buon uso in cucina, mi piacere godere dell'aria sana e rigenerante che c'è in montagna... tornare a casa con i cestini pieni di buoni frutti come lamponi, more, fragoline o mirtilli è di una soddisfazione immensa per me!

Ho trovato questa ricetta e mi ha ispirato per una colazione coccolosa e soprattutto mi ha permesso di utilizzare questo stampo che stava ormai da diversi mesi parcheggiato nel mobile delle attrezzature per dolci... Seguitemi nella ricetta, su!!!

Ingredienti:

150 gr farina 00 - 150 gr zucchero semolato - 3 uova - 120 gr burro - 1 bustina di lievito per dolci - 1 pizzico di sale - 450 gr di fragoline di bosco 

Preparazione:

Sbattere per diversi minuti lo zucchero con il burro ben ammorbidito fino a creare un bel composto liscio e morbido.

Aggiungere un uovo alla volta incorporandoli bene.

Poi aggiungere la farina, il lievito e il sale setacciandoli.

Versare un pò di composto negli stampini precedentemente imburrati e infarinati, direi riempiendo circa i 3/4, poi aggiungere sopra il composto le fragoline, in maniera generosa tenendone un pò da parte per la decorazione finale.

In fase di cottura, le fragoline scompariranno all'interno della tortina, rivelando un bel cuoricino rosso e succoso quando la addenterete.

Non volevo infatti colorare il composto ma trovarle all'interno del dolcetto...

Cuocere in forno a 170° per circa 25' e sformare dopo aver fatto riposare un pò i dolcetti fuori dal forno.

ZUPPA DI FUNGHI PORCINI

Dalle nostre parti, in questi giorni stanno nascendo parecchi funghi, quelli che noi preferiamo, che consideriamo pregiati: i porcini. Il marito sta più nel bosco che a casa ma se poi torna con questo "bottino"... va bene...!!! ^__^

Vi avevo già presentato una vellutata di funghi, in quella occasione, l'avevo preparata con un bel misto di funghi: QUESTA

Stavolta, si tratta invece di una zuppetta fatta solo di funghi porcini e vi assicuro che la velocità di preparazione è direttamente proporzionale alla sua bontà, quindi cosa volete di più????? 

Forza, armatevi degli ingredienti e provate!!!

Ingredienti:

450 gr di funghi porcini - 2 carote - 2 patate - 1 spicchio di aglio - olio evo (io Gustasalento)- 1 lt di brodo vegetale - 100 ml di panna - sale e pepe (io pepe nero Tec-Al) q.b. - prezzemolo q.b. - pane casereccio a fette

Preparazione:

Mettete a soffriggere l'aglio in un pentolino con l'olio evo. Potete scegliere di metterlo intero per poterlo togliere dopo. Io lo lascio sempre: in casa ci piacciono i sapori decisi!!

Aggiungere poi le carote e le patate tagliate a cubetti. Far insaporire e poi aggiungere i funghi tagliati a fettine.

Aggiungere il brodo e la panna. Regolare con sale e pepe e far cuocere circa 40'.

Togliere qualche fungo e tenere da parte, la zuppa restante invece dovrete mixarla rendendola liquida ma vedrete che assumerà una consistenza leggermente densa.

Aggiungere il prezzemolo tritato poco prima di servirla.

Accompagnate con fette di pane casereccio abbrustolito.

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Da qualche settimana, nella colonna delle mie collaborazioni è apparso il logo che vi ripropongo qui sotto. Lo faccio con piacere, dopo essere stata contattata da Elisa del blog Vivere la Toscana.

Trattandosi della mia regione, non ho potuto rifiutare; vi presento dunque il sito VIVERE LA TOSCANA, un sito e-commerce, dove potrete trovare una ricca scelta di prodotti artigianali toscani, non solo alimentari...  è un sito molto interessante, ricco. Vasta scelta di eccellenze come vino, salumi, olio e quant'altro ma anche artigianato, abbigliamento e tanto ancora!!

Vi segnalo con piacere che potrete utilizzare anche un coupon direttamente legato al mio blog, che vi permetterà di sfruttare uno sconto speciale del 5% su qualsiasi prodotto a vostra scelta. Perchè non approfittarne?? Forza, correte a visitarlo ^__- !!!