CREPES DOLCI AL RHUM CON CASTAGNE, LODI A QUESTO FRUTTO AUTUNNALE!!

Non poteva mancare qualche post nel mio blog dove si gusta questo meraviglioso frutto protagonista dell'autunno. Una stagione che quest'anno, non so perchè, sto rivalutando ampiamente.

La castagna o meglio ancora il marrone, è un frutto che si presta bene a preparazioni dolci e anche salate, per chi come me ama cucinare, c'è da divertirsi....

Non è la prima volta che faccio le crepes dolci, e stavolta ho pure variato leggermente il gusto.

Alle normali dosi e ingredienti che uso di solito, stavolta ho aggiunto del rhum.

Aggiornamento del 03 Aprile 2012: La ricetta partecipa al contest di Veronica del blog Dolci Armonie, LE QUATTRO STAGIONI

Ingredienti:

1 uovo - 100 gr farina - 1 bicchiere di latte - 2 cucchiai di rhum.

Marmellata di marroni

Marroni - finocchio selvatico

Preparazione:

Ho mixerato l'uovo con la farina, il latte e il rhum e ho riposto la pastella in frigo per circa un'ora.

Nel frattempo, ho messo nella pentola a pressione abbondante acqua, i marroni e un ciuffetto di finocchietto selvatico (insomma, ho preparato quelle che in Toscana si chiamano "ballotte" ossia marroni lessati aromatizzati al finocchio!!).

Ho fatto prendere il bollore e dal sibilo ho fatto cuocere per 25-30'.

poi ho preparato le crepes, le ho farcite con la marmellata di marroni, decorato con i marroni sbucciati e spolverato con cacao in polvere.

Io ho usato quello zuccherato, ma credo che quello amaro smorzi un pò l'estrema dolcezza del dessert, rendendo il tutto perfetto....

Vi ho detto che quest'anno sto apprezzando molto la stagione che stiamo vivendo, mi trovo spesso a fotografare quanto la natura ci offre, in tutta la sua semplicità... Mi trovo a immortalare con la macchina fotografica queste meraviglie di colori, scorci, frutti, forme che sono di una bellezza infinita.

Con questa ricetta desidero partecipare e ben due raccolte.

La prima del blog di Paola, La cucina di Paola Brunetti, "Castagne: raccolta ricette".

L'altra, dell'amica Ramona - Farina, lievito e fantasia, "Sapori d'autunno: le castagne".

E a tutti voi che passate sempre da queste parti o siete capitate per la prima volta qui, vi do appuntamento alla prossima ricetta con le castagne, questa volta salata...!!!

Franci

PANINO AL LAMPREDOTTO - "FIRENZE STREET FOOD"

Quando ho letto sul blog dell'amica Giulia, Rossa di sera della sua raccolta, è stato amore a prima vista!!

 

Prima di tutto perchè avevo già in mente, fin da subito cosa postare e poi perchè secondo me, queste possibilità per mettere in evidenza le tradizioni di ogni posto, città, ecc... non hanno prezzo.

Da parte mia, la felicità di rendere protagoniste delle preparazioni tipiche della mia città [che campanilista che sono.... ;-))], ma anche e soprattutto per conoscere le specialità di città diverse dalla mia, quindi approfondire culture, tradizioni, costume della nostra bella Italia.

Ma veniamo a queste preparazioni; a riferimento ho preso il "Panino al Lampredotto". Il Lampredotto altro non è che lo stomaco del bovino. Viene cucinato molto semplicemente, facendolo bollire per 2 ore o anche più in abbondante acqua con pomodoro, sedano, carota, cipolla, prezzemolo e sale.

Viene tagliuzzato grossolanamente, si inzuppa il pane tagliato a metà, da entrambe le parti e si condisce con altro sale, abbondante pepe nero e a me piace anche il peperoncino tritato.

Spesso lo si accompagna con la salsa verde.

Ecco il mio amico trippaio, ne offre uno a tutti voi!!!

Si preparano anche diversi altri piatti, come la guancia lessata e condita in insalata fredda con basilico, pomodorini, ecc...

Oppure la "poppa di mucca", qui ridotta a fettine e servita su delle fettine di pane...

Altro piatto principe della cucina toscana: la "Trippa alla fiorentina", questa ve la offro io.

Cuocio la trippa ridotta a listarelle in olio con un soffritto di carota (poca), sedano e cipolla rossa. Si sfuma con del vino, preferibilmente rosso, si aggiunge un pò di passata di pomodoro, si aggiusta di sale e pepe e si lascia cuocere a fuoco lentissimo per circa 2 ore.

Se necessario si aggiunge dell'acqua calda.

Anche qui a me piace aggiungerci del peperoncino a pezzetti, ma dipende dai gusti.

Si serve calda con una spolverata di formaggio grattugiato.

Non mi resta che mandarvi un saluto dalla mia città..... A presto!!

PANINI ALL'OLIO, PER FESTEGGIARE FORME E COLORI...

Tra poche settimane inizierà la raccolta delle olive poi la frangitura e l'arrivo atteso dell'"olio nuovo".... Mi sono trovata pochi giorni fa in aperta campagna vicino a delle piante di olivo e con questo post voglio rendere omaggio a questo frutto prezioso.

Lo utilizziamo tutti i giorni, per condire, arricchire i nostri piatti ma stavolta volevo renderlo veramente protagonista. Così sono nati questi panini che da quanto sono piccoli, assomigliano a degli sfiziosi stuzzichini... Vi piacciono le forme che gli ho dato?? Mi hanno aiutato i miei bimbi, è stata l'occasione per imbrattarci di farina e ridere assieme...

Veniamo alle dosi:

1 kg farina 0 - 1 cubetto di lievito - 1/2 bicchiere di olio, rigorosamente extra vergine di oliva - 2 cucchiaini di sale - 3 bicchieri di acqua tiepida.

Preparazione:

io ho usato per l'impasto iniziale e la lievitazione, la macchina del pane, mia fedele amica... ma potete benissimo preparare una fontana con la farina, aggiungere l'olio, il sale e l'acqua in cui avrete fatto sciogliere il lievito. Impastare il tutto e lasciare lievitare, almeno un'ora e mezzo.

Gli ho poi dato le forme, li ho lasciati a lievitare ancora 1 ora, ho spennellato con olio sbattuto con poco latte e ho infornato a 140° per 25/30'.

Per le forme, ho preso a riferimento questa foto trovata su internet:

Sembra facile ma vi assicuro che non lo è affatto.... L'impasto però aiuta, nel senso che è veramente molto morbido ed elastico!!

Con questo, ho voluto festeggiare le forme.

Ma veniamo ai colori.... e per questo mi sono ispirata alla natura, in tutta la sua purezza....

Il verde è protagonista e ironia, è il mio colore preferito...

Ne approfitto per segnalare un aggregatore di blog: Smilla Magazine, molto ben organizzato.
Un modo efficare per dare un'occhiata alle ultime novità culinarie dal modo dei blog....!!! ;-))

BRIOCHES, GIRELLE E NON SOLO, CON PASTA AL LIMONCELLO

Ho apprezzato subito questa ricetta più che altro perchè originale con la presenza nell'impasto del limoncello e siccome faccio da sola il limoncello grazie alla produzione di limoni biologici del mio babbo, non ho potuto resistere!!

Vi assicuro che il risultato è strepitoso, tutto made in home!!

Ma veniamo alle dosi:

250 gr farina Manitoba - 250 gr farina 00 - 70 gr burro - 1 bustina di lievito - 100 ml latte - 150 ml di acqua - 100 gr zucchero - 1 bustina di vanillina - 2 cucchiai di limoncello - 1/2 cucchiaino di sale

Preparazione:

Mescolare le due farina con la vanillina. Aggiungere il latte scaldato con il lievito e un cucchiaio di zucchero per farlo attivare. Intiepidire anche l'acqua. Fare una fontana sulla spianatoia con le farine, aggiungere il latte, il burro ammorbidito, lo zucchero, il limoncello e il sale.

Formare una palla di pasta elastica e far lievitare per 2 ore.

Prendere la pasta e formare le brioches, le girelle, le trecce, i quadrotti o quello che la fantasia vi suggerisce...

spennellare con uovo sbattuto con del latte e lasciare ancora lievitare per 70'.

Poi, infornare a 180° per 20'.

Nei quadrotti ho messo delle gocce di cioccolato, sulle girelle e sulle brioches ho messo dello zucchero in granella. Le trecce le ho solo spolverate con dello zucchero a velo dopo la cottura...

Potete anche farcire come più gradite: nutella, marmellate, miele o quant'altro...

Già che ci siamo, Vi metto anche la ricetta del limoncello

Dosi:
1/2 lt alcool a 95° - 4 limoni - 1/2 kg. zucchero - 1/2 lt acqua.

Preparazione:
Mettere nell'alcool le bucce di limone (senza la parte bianca). Far bollire l'acqua e lo zucchero. Una volta che lo sciroppo è freddo, unire l'alcool e scuotere. Riporre al buio e scuotere più volte al giorno. Dopo 7 giorni, filtrare e imbottigliare.
Conservare 2 mesi circa prima di consumare.

E questi sono i limoni del mio babbo, del tutto naturali e biologici.

PER IL CONTEST "CIBO BIZZARRO MADE IN ITALY".....

E' da tempo che volevo inserire questa ricetta ma non ho mai avuto il coraggio in quanto la "materia prima" è a dir poco, bizzarra.... Qualcuno di voi storcerà la bocca, ma visto il riferimento di Silvia Ricette Sarde, Golose e Light nel suo contest, al programma "Orrori da gustare" di Andrew Zimmern, mi sono detta che questa è davvero l'occasione giusta:

CERVELLO FRITTO

Ingredienti:

cervello di vitellone - 2 uova - farina q.b. - 2 limoni - poco pangrattato - olio di arachidi - sale e pepe.

Preparazione:

Innanzitutto occorre lavare e pulire accuratamente il cervello. Lo si taglia a pezzetti e lo si mette in una ciotola con la pastella fatta mescolando le due uova sbatture, il succo di 2 limoni, sale, pepe e tanta farina per raggiungere una consistenza molto molto morbida.

Meglio sarebbe tenere il cervello in pastella un'ora o due. Poi passare i singoli pezzetti in farina e pangrattato mischiati insieme e mettere a friggere in abbondante olio di arachidi.

Scolare su carta assorbente e servire.

E' gradevole spruzzare con altro succo di limone.

Eventualmente, si può aggiungere dell'alloro tritato nella pastella.

TEMPO DI MARMELLATE....

Nell'agosto scorso avevo cercato e trovato parecchi lamponi, a settembre è stata la volta delle more. Sono frutti che adoro e ancor di più in marmellata, per poterli gustare tutto l'inverno su crostate, bavaresi, panne cotte e al naturale su una fetta di pane fresco... Non c'è niente di meglio, secondo me!

Beh, queste marmellate sono davvero all'insegna della semplicità: la lista di ingredienti più corta che si possa redigere. Solo frutta e zucchero, per non mascherare troppo il gusto squisito di queste prelibatezze.

In genere, per fare le marmellate, calcolo 1 kg di frutta - 600 gr di zucchero. Ho seguito questa proporzione per quella ai lamponi ma ho abbassato la soglia per quella alle more, semplicemente perchè le more che ho trovato quest'anno erano molto molto mature e quindi già parecchio dolci di suo. Avevo paura che poi stuccasse troppo. Quindi per ogni kg di more, ho usato 500 gr di zucchero.

Il procedimento è semplice, metto a scaldare in una capace pentola (semmai abbiate cura di pesare la pentola vuota...), la frutta. Quando si sarà un pò disfatta, la peso e calcolo la quantità di zucchero da mettere. Faccio delle semplici proporzioni, anzi, quest'anno questa proporzione l'ha fatta Matteo mio figlio più grande... L'altro si limita a mangiare la marmellata, eh eh...!!!

La lascio poi bollire piano piano fino a quando non faccio la "prova piattino", se mettendone una goccia su un piattino, piegandolo, la goccia si muove appena: è fatta!! Io non faccio ribollire i barattoli: dopo averli sterilizzati con cura, riempio con la marmellata BOLLENTE i vasetti, chiudo e in pochi minuti tutti vanno sottovuoto!!!

Stavolta non ho usato Fruttapec semplicemente perchè non l'avevo in casa, e poi avevo del tempo a disposizione, infatti mi sono dilettata a fare i copribarattoli a punto croce... ringrazio la forumina di alf che mi ha passato gli schemi per l'occasione, in quanto scarseggiavo di frutti di bosco.... Grazie Emanuela!!! ;-))