CHEESECAKE ALLE MORE

Tempo di more.... prima di tutto, adoro raccogliere questi frutti, perchè ho l'opportunità di trascorrere del tempo serenamente, nel bosco, appunto... lontano dai rumori, dal caos, dallo stress.

Abito in campagna, quindi non ho certo problemi del genere quotidianamente, ma vivere così appieno la natura e raccoglierne i frutti, secondo me, ha un valore inestimabile.

Quest'estate mi sono proprio dedicata: fragoline di bosco, mirtilli, lamponi e l'ultimo frutto della stagione estiva a disposizione: la mora.

Dovevo preparare un dessert per alcuni ospiti da me, il clima ancora è caldo quindi ho optato per qualcosa di fresco. E volevo però decorarlo con le more che avevo raccolto da poco.

Con una parte ci ho fatto qualche barattolino di marmellata, gnam gnam!!!

La cheesecake è quella classica che faccio e trovate la ricetta qui.

Per la decorazione, ho messo in un pentolino poca acqua, qualche cucchiaio di zucchero semolato e le more.

Abbiate pazienza: ho fatto tutto a occhio, non ho le dosi precise... piano piano sto iniziando anch'io a "improvvisare"....

Ho proceduto in due fasi, però. Ho fatto la prima dose di crema, versato nello stampo e messo in frigo a rassodare per un paio di ore.

Poi ho preparato le more, versato sulla torta e rimesso in frigo.

Ho preparato un'altra dose di cheesecake, versato sulla torta "a metà" e rimesso in frigo ancora almeno tre ore prima di consumarla.

Poco prima di servirla, ho decorato sopra con la salsa alle more rimanente.

Ho rifinito con una spolverata di zucchero a velo che a contatto con i liquidi, subito di scioglie, però....

MILLEFOGLIE AL PROSCIUTTO CRUDO E FONTINA

Ho preso la ricetta dal sito http://www.ricettesfiziose.com/ per cui avrete già capito che volevo realizzare...

Fra l'altro volevo proprio servirmi di un paio di rotoli di pasta sfoglia che giacevano in frigo...

Veniamo alla ricetta.

Ingredienti:

500 gr pasta sfoglia - 300 gr prosciutto crudo - 250 gr fontina - 1 tuorlo per spennellare sulla pasta - 1/2 lt latte - 40 gr burro - 40 gr farina - sale - pepe - noce moscata - 2 tuorli.

Preparazione:

Innanzitutto, si prepara una besciamella con burro, farina, aggiungere il latte scaldato a filo, portare a ebollizione e, dopo aver salato, pepato e regolato con la noce moscata, si fa bollire qualche minuto mescolando per far leggermente addensare.

Dopo di che, si toglie dal fuoco e si aggiungono i due tuorli sbattendo energicamente e velocemente. Lasciar raffreddare.

Nel frattempo, si stende la pasta, si adagiano sopra le fette di prosciutto e la fontina a striscioline ricoprendo con uno strato di salsa besciamella. Si procede con un altro strato idendico e infine si copre con altra pasta sfoglia avendo cura di chiudere bene i bordi magari aiutandosi con i rebbi di una forchetta.

Con un pennellino si spennella tutta la superficie con il tuorlo sbattuto e si procede a disegnare dei tagli con un coltello sulla superficie.

La ricetta prevede un riposo di un'ora in frigo. Io non l'ho fatto ed è venuta bene ugualmente....

Poi si inforna in forno caldo a 210° per circa 30-35'.

Se sopra dovesse diventare troppo colorita, proteggere con della carta forno.

Ah, ho usato la funzione crisp del micronde e ho tenuto per circa 12'. Ottima!!

SLOVENIA 2010

Ve lo avevo promesso e anche se con un pò di ritardo, vi posto qualche foto della Slovenia che ho visitato in agosto e di cui sono rimasta affascinata. E' un paese ricco di panorami stupendi, architettura curata, gente cordiale e ospitale...

Siamo venuti via e c'erano ancora migliaia di posti ancora da visitare, da vedere, da ammirare....

In due settimane, ho scattato più di 750 foto (!!!) e sceglierne solo alcune da pubblicare qui non è stata affatto un'impresa facile.

Qui siamo all'inizio della Slovenia, vicino al confine, dove ci siamo trattenuti ospiti di un'azienda vinicola e dove abbiamo assaggiato la prima ospitalità di questa gente!!

Qui siamo a Idrija, castello in altura, la corte interna. E la foto a questo gigante attrezzo per il tombolo, Idrija, infatti, famosa per il suo merletto.

Ci siamo poi spostati più all'interno, oltre la capitale, a Velenje: qui sopra a destra il suo castello e sotto la corte all'interno, molto ben tenuta. Interessante la ricostruzione di una drogheria ai tempi della prima guerra mondiale e di un'antica trattoria (ma era vietato fotografare...)

Qui sopra siamo a Liubljana, capitale viva, giovane, ricca di cultura e di storia. In particolare ci troviamo sul "triplice ponte", un ponte che parte da una sponda e si biforca in tre direzioni distinte all'altro capo della riva. Abbiamo avuto un pò sfortuna: era in piena ristrutturazione....

Questo sopra, è il centro storico di Liubljana visto dal suo castello. Per salire fin lassù si può utilizzare il trenino (con i bimbi non avevamo scampo...) o la funicolare che abbiamo preso per il ritorno. Oppure naturalmente a piedi, eh,eh....!!!

Non ci siamo fatti mancare però il tour in traghetto, che ci permette di ammirare la città da una curiosa prospettiva...

Questo sotto, è il lago su cui si affacciava il nostro campeggio. Con intorno un magnifico parco sportivo: si poteva fare footing, andare in bici su dei percorsi ciclabili intorno non solo a questo lago ma anche agli altri due vicino, percorsi salute con attezzi a disposzione, noleggiare canoe, barche a vela, wind surf, pedalò... insomma: l'imbarazzo della scelta per non annoiarsi!!

Si intravedono i miei uomini a bagno: l'acqua anche se un pochino fredda era davvero trasparente!!!!

Bello scorcio, vero??

Insomma, noi siamo abituati a cambiare ogni anno, anzi a ogni nostra vacanza mèta. Ma questo paese ci ha affascinato e visto che abbiamo tralasciato, cittadine, musei, castelli, paesaggi, terme da visitare e vedere, credo proprio che presto ripunteremo in direzione Slovenia.....

CLAFOUTIS AI LAMPONI

Nell'agosto appena passato, prima di andare in ferie, come ogni anno ho fatto una grande raccolta di lamponi. E' un frutto che adoro, dolce ma con quella punta di agro che mi fa impazzire... poi il colore: rosso intenso!! Appena li ho portati a casa, una parte l'ho destinata alla preparazione di marmellata, altri li volevo congelare per sfruttarli nell'inverno per bavaresi o panne cotte e con qualche centinaio di grammi ci ho voluto realizzare questa torta che volendo potete preparare con la frutta che più preferite: pesche, albicocche, fragole, banane, ecc... la scelta è infinita....

Mi sono imbattuta casualmente in un blog molto carino e interessante anche se non aggiornato da tempo... la locanda del puledro impennato.

E queste sono le dosi:

400 gr di lamponi - 130 gr farina - 150 gr zucchero - 50 gr burro - 3 uova - 400 ml latte - 1 bustina di vanillina - zucchero di canna

Preparazione: Imburrare e infarinare una teglia da forno e disporci i lamponi lavati e asciugati (io ne ho messi anche qualcuno sopra dopo qualche minuto di cottura).

Cospargerli con un pò di zucchero di canna.

In una terrina, sbattere le uova con lo zucchero, aggiungere la farina, il burro fuso, la vanillina e il latte. Dopo aver amalgamato bene il composto, versarlo sui lamponi e infornare a 180° per circa 40'.

Personalmente, dopo qualche minuto, circa 15', ho aggiunto il restante dei lamponi (circa una manciata) e ho spolverizzato con altro zucchero per formare una gustosa crosticina dorata).

Vi annuncio già che con il prossimo post, vi mostrerò un pò della Slovenia che ho visitato e di cui sono rimasta affascinata: è un paese bellissimo!!!

A presto!!

CI RIVEDIAMO A SETTEMBRE...... ;-)

Sono arrivate anche per noi le agognate vacanze, quindi anche il mio blogghettino si prende una pausa......

Un abbraccio a tutte/i voi, godetevi questo agosto, se andate via ma anche se rimanete a casa.

Presto ci rivediamo e riprendiamo a spadellare insieme!!!!!

BUONE VACANZE!!!!!

CARPACCIO DI POLPO

URCAAAA!!!!! Ma quanto tempo è passato dal mio ultimo post.... credevate che fossi in vacanza??? MAGARIII!!! No, per le vacanze, se tutto va bene, devo aspettare venerdì della prossima settimana.... è che nonostante i bimbi siano in vacanza qualche giorno dai miei genitori, ho avuto un sacco da fare, cosette che avevo rimandato da alcuni mesi e ne ho approfittato adesso. Poi io e mio marito ci stiamo dedicando ad un piccolo progetto che ci porta via del tempo...

Ma non ho smesso di cucinare men che meno di iniziare a mangiare con piatti pronti: non sia mai!! Infatti ho accumulato un pò di foto e ricettine e mi sa che vedranno la luce sul mio blog da settembre... perchè non vedo l'ora di partire: Slovenia e Croazia, una vacanza dove alterneremo visite, trekking, mare e relax. Farò tantissime foto e ve ne metterò qualcuna sil blog!!!

Ma veniamo alla ricettina che ho scelto di proporvi in questo post. Ricetta presa direttamente da Giallo Zafferano, in cui da tanto tempo volevo cimentarmi.

Vi ripropongo esattamente la ricetta originale, anche perchè non ho variato nulla ed è riuscita benissimo:

Ingredienti:

Un polpo fresco di kg 1,2 circa - 1 carota - 1 cipolla - 4 foglie di alloro - 6 bacche di ginepro - 2 costoline di sedano - 4 grani di pepe nero - sale q.b..

Per il condimento: olio evo - sale - prezzemolo tritato 2 cucchiaini - 1 spicchio d'aglio - il succo di 1 limone - pepe a piacere.

Preparazione:

Innanzitutto si mette a lessare il polpo in una capiente pentola con acqua, carota, sedano, cipolla, pepe, ginepro, alloro, sale e pepe. Far cuocere più di un'ora o comunque quando la forchetta entra agilmente nella carne.

Scolarlo, ridurlo a pezzi non troppo piccoli. Recuperare una bottiglia di plastica e tagliare la parte superiore in modo da ottenere un cilindro e praticare sul fondo dei fori. Cominciare ad inserire i pezzi di polpo cercando di premere il più possibile per compattare il polpo, far uscire l'aria e il liquido.

Quando avrete inserito tutti i pezzi di polpo, con un batticarne premere bene per essere sicure di eliminare liquido e aria totalmente.

Tagliare a striscette il bordo che avanza a ripiegarle all'interno per chiudere il cilindro. Avvolgere il tutto con della pellicola e porre in frigo per un giorno.

Il giorno dopo, estrarre il polpo, tagliarlo sottilmente, magari utilizzando l'affettatrice.

Creare un'emulsione con olio, succo di limone, sale e pepe a piacere, prezzemolo e aglio tritati.

Servire freddo, naturalmente. 

GELEE' ALLA FRUTTA

E' veramente tanto tempo che volevo provare a fare questi bonbon.... e finalmente mi sono decisa!! Sono le caramelle preferite dei miei figli e forse anche le mie....

Ho optato per i gusti fragola, arancia e menta utilizzando gli sciroppi.

Queste le dosi:

200 gr zucchero semolato - 10 cucchiai di succo di frutta (o scriroppo diluito in acqua) - 2 cucchiai di succo di limone - 12 gr di gelatina in fogli - zucchero semolato q.b. per rotolarci le caramelle finite.

Preparazione:

Mettere i fogli di gelatina in una bacinella con acqua fredda per 10'. Si mette in un pentolino lo zucchero con il succo di frutta (o sciroppo) e succo di limone. Far prendere il bollore e far sobbollire per circa 5'. Spegnere e lasciare riposare per 2'. Aggiungere la gelatina strizzata e farla sciogliere nel pentolino.

Versare il composto in stampini (io ho utilizzato gli stampini per ghiaccio ma potete anche riempire il fondo di uno stampo da plumcake e poi ridurre a cubetti dopo le geleè.

Far riposare in frigo per 24 ore.

Togliere le caramelle dagli stampini e rotolare nello zucchero semolato.

TAGLIATELLE VEGETARIANE CON POLPA DI GRANCHIO

Ho l'abitudine di tenere in dispensa dei barattolini pronti: se all'ultimo minuto viene voglia di un piatto appetitoso e di rapida esecuzione, questi vengono in aiuto.... Stavolta è toccato ad un barattolino di polpa di granchio e siccome l'orto di mio suocero è in piena attività, ho fatto questo primo piatto "mari e monti".

Ingredienti:

300 gr di tagliatelle (io ho usato quelle secche senza uovo) - 1 melanzana - 4 pomodorini - 2 zucchine - 1 confezione di polpa di granchio - olio - sale e pepe - 1 peperoncino intero - 1/2 cipolla rossa - 1 spicchio d'aglio - prezzemolo.

Preparazione:

Stavolta, essendo un piatto proprio dell'ultimo minuto, non avevo il tempo di mettere a spurgare col sale la melanzana. Così ho messo a soffriggere lo spicchio d'aglio (se volete potete toglierlo dopo), la cipolla a fettine sottili e il prezzemolo tritato. Ho aggiunto le zucchine e la melanzana a tocchetti piccoli e i pomodorini. Da notare: non li ho sbucciati ma vi consiglio di farlo perchè cuocendosi le buccie si sono staccate vagando poi nel sughetto....

Ho aggiunto il peperoncino spezzettato finemente, ho regolato con sale e pepe e sul finire, appena prima di saltarci la pasta scolata, ho aggiunto la polpa facendola mantecare bene al sugo delle verdure.

Far saltare per amalgamare bene e servire.

CI RISIAMO CON LE CREPES.....

Non c'è niente da fare, adoro le crepes e la mia famiglia tutta apprezza notevolmente. Stavolta, siccome il marito aveva appena portato a casa un pò di funghetti direttamente dal bosco (rossini, galletti e porcini) io ho aggiunto dei prugnoli che avevo nel congelatore e ne è venuto fuori un sughetto trifolato da un profumo inebriante!!!

Ho deciso di fare particolarmente felici i bambini e ne ho fatta una teglia al pesto....

Ma veniamo agli ingredienti:

Per le crepes: 100 gr farina - 1 uovo - 1 bicchiere di latte

Pesto - trifola di funghi - besciamella (trovate dosi e preparazione, qui)

In questo caso, per avere circa 25 crepes, ho raddoppiato le dosi sopradescritte.

Ho preparazto una teglia per volta, spalmando all'interno della crepe, su tutta la sua superficie del pesto mescolato ad un pò di besciamella. Ho cosparso sul fondo della pirofila sempre un pò di pesto con la besciamella e adagiato le varie crepes. Terminato cospargendo ancora un pò di condimento e infine una spolverata di parmigiano grattugiato.

Il procedimento per la teglia ai funghi è praticamente la stessa salvo che infine, invece di spolverare con del parmigiano, se volete la crosticina, potete sostituirlo con del pane grattato e fiocchetti di burro sparsi.

Mettete in forno, funzione grill, per circa 15'.

Ora che è caldo questo è un piatto gradevole anche se servito tiepido....

SALSA BESCIAMELLA

Siccome questo blog è un valido metodo personale anche per tenere in ordine le mie ricette: in maniera veloce e a colpo sicuro, visiono le dosi di varie preparazioni che mi riescono bene, ho pensato di inserire anche questa preparazione per così dire, "di base". Di poliedrico utilizzo e davvero buona...

Ecco le dosi:

50 gr burro - 50 gr farina (se la volete un pò soda, consiglio qualche grammo in più) - 1/2 lt latte - noce moscata q.b. - sale q.b.

Innanzitutto, si mette a scaldare il latte. In un altro pentolino, far sciogliere il burro e mescolarci la farina. Aggiungere il latte caldo, mescolare bene magari con l'aiuto di una frusta per sciogliere eventuali grumi, salare a piacere e aggiungere un pizzico di noce moscata, se gradita.

Riportare sul fuoco e mescolando attendere che si addensi un pò.