CI RIVEDIAMO A SETTEMBRE...... ;-)

Sono arrivate anche per noi le agognate vacanze, quindi anche il mio blogghettino si prende una pausa......

Un abbraccio a tutte/i voi, godetevi questo agosto, se andate via ma anche se rimanete a casa.

Presto ci rivediamo e riprendiamo a spadellare insieme!!!!!

BUONE VACANZE!!!!!

CARPACCIO DI POLPO

URCAAAA!!!!! Ma quanto tempo è passato dal mio ultimo post.... credevate che fossi in vacanza??? MAGARIII!!! No, per le vacanze, se tutto va bene, devo aspettare venerdì della prossima settimana.... è che nonostante i bimbi siano in vacanza qualche giorno dai miei genitori, ho avuto un sacco da fare, cosette che avevo rimandato da alcuni mesi e ne ho approfittato adesso. Poi io e mio marito ci stiamo dedicando ad un piccolo progetto che ci porta via del tempo...

Ma non ho smesso di cucinare men che meno di iniziare a mangiare con piatti pronti: non sia mai!! Infatti ho accumulato un pò di foto e ricettine e mi sa che vedranno la luce sul mio blog da settembre... perchè non vedo l'ora di partire: Slovenia e Croazia, una vacanza dove alterneremo visite, trekking, mare e relax. Farò tantissime foto e ve ne metterò qualcuna sil blog!!!

Ma veniamo alla ricettina che ho scelto di proporvi in questo post. Ricetta presa direttamente da Giallo Zafferano, in cui da tanto tempo volevo cimentarmi.

Vi ripropongo esattamente la ricetta originale, anche perchè non ho variato nulla ed è riuscita benissimo:

Ingredienti:

Un polpo fresco di kg 1,2 circa - 1 carota - 1 cipolla - 4 foglie di alloro - 6 bacche di ginepro - 2 costoline di sedano - 4 grani di pepe nero - sale q.b..

Per il condimento: olio evo - sale - prezzemolo tritato 2 cucchiaini - 1 spicchio d'aglio - il succo di 1 limone - pepe a piacere.

Preparazione:

Innanzitutto si mette a lessare il polpo in una capiente pentola con acqua, carota, sedano, cipolla, pepe, ginepro, alloro, sale e pepe. Far cuocere più di un'ora o comunque quando la forchetta entra agilmente nella carne.

Scolarlo, ridurlo a pezzi non troppo piccoli. Recuperare una bottiglia di plastica e tagliare la parte superiore in modo da ottenere un cilindro e praticare sul fondo dei fori. Cominciare ad inserire i pezzi di polpo cercando di premere il più possibile per compattare il polpo, far uscire l'aria e il liquido.

Quando avrete inserito tutti i pezzi di polpo, con un batticarne premere bene per essere sicure di eliminare liquido e aria totalmente.

Tagliare a striscette il bordo che avanza a ripiegarle all'interno per chiudere il cilindro. Avvolgere il tutto con della pellicola e porre in frigo per un giorno.

Il giorno dopo, estrarre il polpo, tagliarlo sottilmente, magari utilizzando l'affettatrice.

Creare un'emulsione con olio, succo di limone, sale e pepe a piacere, prezzemolo e aglio tritati.

Servire freddo, naturalmente. 

GELEE' ALLA FRUTTA

E' veramente tanto tempo che volevo provare a fare questi bonbon.... e finalmente mi sono decisa!! Sono le caramelle preferite dei miei figli e forse anche le mie....

Ho optato per i gusti fragola, arancia e menta utilizzando gli sciroppi.

Queste le dosi:

200 gr zucchero semolato - 10 cucchiai di succo di frutta (o scriroppo diluito in acqua) - 2 cucchiai di succo di limone - 12 gr di gelatina in fogli - zucchero semolato q.b. per rotolarci le caramelle finite.

Preparazione:

Mettere i fogli di gelatina in una bacinella con acqua fredda per 10'. Si mette in un pentolino lo zucchero con il succo di frutta (o sciroppo) e succo di limone. Far prendere il bollore e far sobbollire per circa 5'. Spegnere e lasciare riposare per 2'. Aggiungere la gelatina strizzata e farla sciogliere nel pentolino.

Versare il composto in stampini (io ho utilizzato gli stampini per ghiaccio ma potete anche riempire il fondo di uno stampo da plumcake e poi ridurre a cubetti dopo le geleè.

Far riposare in frigo per 24 ore.

Togliere le caramelle dagli stampini e rotolare nello zucchero semolato.

TAGLIATELLE VEGETARIANE CON POLPA DI GRANCHIO

Ho l'abitudine di tenere in dispensa dei barattolini pronti: se all'ultimo minuto viene voglia di un piatto appetitoso e di rapida esecuzione, questi vengono in aiuto.... Stavolta è toccato ad un barattolino di polpa di granchio e siccome l'orto di mio suocero è in piena attività, ho fatto questo primo piatto "mari e monti".

Ingredienti:

300 gr di tagliatelle (io ho usato quelle secche senza uovo) - 1 melanzana - 4 pomodorini - 2 zucchine - 1 confezione di polpa di granchio - olio - sale e pepe - 1 peperoncino intero - 1/2 cipolla rossa - 1 spicchio d'aglio - prezzemolo.

Preparazione:

Stavolta, essendo un piatto proprio dell'ultimo minuto, non avevo il tempo di mettere a spurgare col sale la melanzana. Così ho messo a soffriggere lo spicchio d'aglio (se volete potete toglierlo dopo), la cipolla a fettine sottili e il prezzemolo tritato. Ho aggiunto le zucchine e la melanzana a tocchetti piccoli e i pomodorini. Da notare: non li ho sbucciati ma vi consiglio di farlo perchè cuocendosi le buccie si sono staccate vagando poi nel sughetto....

Ho aggiunto il peperoncino spezzettato finemente, ho regolato con sale e pepe e sul finire, appena prima di saltarci la pasta scolata, ho aggiunto la polpa facendola mantecare bene al sugo delle verdure.

Far saltare per amalgamare bene e servire.

CI RISIAMO CON LE CREPES.....

Non c'è niente da fare, adoro le crepes e la mia famiglia tutta apprezza notevolmente. Stavolta, siccome il marito aveva appena portato a casa un pò di funghetti direttamente dal bosco (rossini, galletti e porcini) io ho aggiunto dei prugnoli che avevo nel congelatore e ne è venuto fuori un sughetto trifolato da un profumo inebriante!!!

Ho deciso di fare particolarmente felici i bambini e ne ho fatta una teglia al pesto....

Ma veniamo agli ingredienti:

Per le crepes: 100 gr farina - 1 uovo - 1 bicchiere di latte

Pesto - trifola di funghi - besciamella (trovate dosi e preparazione, qui)

In questo caso, per avere circa 25 crepes, ho raddoppiato le dosi sopradescritte.

Ho preparazto una teglia per volta, spalmando all'interno della crepe, su tutta la sua superficie del pesto mescolato ad un pò di besciamella. Ho cosparso sul fondo della pirofila sempre un pò di pesto con la besciamella e adagiato le varie crepes. Terminato cospargendo ancora un pò di condimento e infine una spolverata di parmigiano grattugiato.

Il procedimento per la teglia ai funghi è praticamente la stessa salvo che infine, invece di spolverare con del parmigiano, se volete la crosticina, potete sostituirlo con del pane grattato e fiocchetti di burro sparsi.

Mettete in forno, funzione grill, per circa 15'.

Ora che è caldo questo è un piatto gradevole anche se servito tiepido....

SALSA BESCIAMELLA

Siccome questo blog è un valido metodo personale anche per tenere in ordine le mie ricette: in maniera veloce e a colpo sicuro, visiono le dosi di varie preparazioni che mi riescono bene, ho pensato di inserire anche questa preparazione per così dire, "di base". Di poliedrico utilizzo e davvero buona...

Ecco le dosi:

50 gr burro - 50 gr farina (se la volete un pò soda, consiglio qualche grammo in più) - 1/2 lt latte - noce moscata q.b. - sale q.b.

Innanzitutto, si mette a scaldare il latte. In un altro pentolino, far sciogliere il burro e mescolarci la farina. Aggiungere il latte caldo, mescolare bene magari con l'aiuto di una frusta per sciogliere eventuali grumi, salare a piacere e aggiungere un pizzico di noce moscata, se gradita.

Riportare sul fuoco e mescolando attendere che si addensi un pò.

CHEESECAKE FREDDO ALLO YOGURT

Credete, quest'anno è stata la prima volta che ho fatto questo tipo di dolce, la cheesecake senza cottura. Grazie alla comunità di alf che ogni giorno mi da nuovi stimoli, idee, insomma, fonte di ispirazione!! Tempo fa abbiamo fatto un esperimento interattivo che riguardava una torta cheesecake simil torta cameo e ho scoperto le infinite possibilità.... e soprattutto la velocità di preparazione!!

Questa che posto oggi è proprio semplice semplice, niente aromi particolari ma i miei bimbi hanno davvero apprezzato.... Ho intenzione di riproporla prossimamente magari personalizzandola un pò con l'aiuto di aromi....

Ingredienti:

Per la base: 100 gr biscotti secchi - 50 gr burro

Per la crema: 170 gr di yogurt - 50 ml di latte - 70 gr di ricotta (io però avevo in casa il Philadelphia e va benissimo) - 3 fogli di colla di pesce - 2 cucchiai di zucchero a velo.

Si parte dalla base: si triturano i biscotti, si mescolano al burro fuso e si crea la base nel fondo di uno stampo con cerniera apribile aiutandosi con un cucchiaio per tamponare bene. Si pone in frigo.

Poi si passa alla preparazione della crema. Mettere in una ciotola con dell'acqua fredda, i fogli di gelatina.  Mescolare in un'altra terrina lo yogurt, la ricotta (o Philadelphia) e il latte. Aggiungere lo zucchero.

Mettere in un pentolino un pochino di latte a scaldare e scioglierci i fogli di gelatina ammorbiditi e strizzati. Aggiungere poi la gelatina al composto di formaggio.

Stendere la crema sulla base biscottata e livellarla.

Porre poi in frigo almeno 2 ore prima di consumare.

Anche la decorazione finale lascia largo spazio al gusto personale: glasse, frutta fresca, cioccolato e chi più ne ha più ne metta....

Insomma, sono rimasta affascinata da questo dolce fresco, morbido e neanche troppo calorico se controllate le dosi che ho postato... quindi, datevi da fare anche voi!!!! ;-)

SPAGHETTI DI RISO SALTATI CON VERDURE E SALSA DI SOIA

Ed eccoci ad un'altra preparazione internazionale, per la precisione cinese... anche se fatta da me di certo non sarà uguale all'originale... Ma ci è andata vicina....

Avevo un pacco di spaghetti di riso e ho voluto cimentarmi in questo piatto...

Ingredienti:

70 gr spaghetti di riso - 1 porro - 1/2 peperone giallo - una manciata di piselli - 100 gr gamberetti - 1 uovo - 1 fungo (io ho messo un porcino fresco appena trovato dal marito...!!) - sale - pepe - salsa di soia - olio.

Preparazione:

Nella wok ho messo dell'olio e ci ho soffritto il porro tagliato a rondelle sottile. Ho aggiunto il peperone a striscioline e i piselli. Nel frattempo ho fatto un'omelette con l'uovo salandola leggermente. Dopo aver fatto cuocere un pò le verdure, ho aggiunto i gamberetti e condito con salsa di soia a piacere. Ho lessato per 4' gli spaghetti di riso, scolati e fatti saltare nella wok fino a che tutto non era ben amalgamato. Aggiunto l'omelette a striscioline e servito con un'altra leggera spruzzata di salsa di soia.

ZUCCHINE E MELANZANE FARCITE

Con questa preparazione, ho davvero saltato con la mia dieta e siccome quei 5 kg li ho ripersi, adesso posso anche permettermi una volta ogni tanto qualche piatto un pochino più ricco come questo....

Mi è balenata quest'idea oggi: di sfruttare melanzane e zucchine e creare delle specie di sandwich... ma non ho avuto il tempo di cercare sul web o su qualche libro, così ho proprio improvvisato...

Ingredienti:

1 melanzana rotonda - 1 zucchina tonda - 100 gr di macinato - 3 uova - prezzemolo e aglio tritati - prosciutto cotto - formaggio a fette (io ho usato il Gouda che adoro e che non si scioglie tanto quanto le sottilette) - pangrattato - sale e pepe - olio per friggere - parmigiano grattato - 1/2 fetta di pancarrè - latte.

Preparazione Zucchine:

Ho tagliato a fette abbastanza sottili la zucchina e ho grigliato le fette sulla piastra. Ho salato leggermente.

Nel frattempo, ho mescolato la macinata con aglio e prezzemolo tritato, il pancarrè inzuppato nel latte e strizzato, parmigiano, un uovo sbattuto, sale e pepe.

Ho spalmato un pò di macinato su una fetta di zucchina, chiuso con un'altra fetta, passato nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato. Ho fritto in olio caldo.

Preparazione Melanzane:

Ho tagliato a fette alte 1/2 cm, la melanzana. Ho messo in un vassoio, salato da entrambi i lati e lasciato spurgare per circa un'ora. Ho poi sciacquato le fette e le ho strizzate. Infine le ho grigliate sulla piasta.

Poi ho preso una fetta, adagiato sopra un pezzetto di prosciutto cotto e uno di formaggio a fette, chiuso con un'altra fetta, passate nell'uovo e poi nel pangrattato.

Ho fritto in olio caldo.

Vi assicuro che il piatto è molto appetitoso... adatto proprio ora che non è ancora troppo caldo....

Con questa ricetta voglio partecipare alla raccolta di Fabiola: "La mia prima raccolta" che potete trovare a questo link...

TIRAMISU' CON RICOTTA AL MARSALA E CAFFE'

Mi dispiace tanto di una cosa: non aver fotografato gli strati interni al momento del consumo. Ma tanta era la curiosità che veramente ce lo siamo dimenticati.... Comunque, il sapore è delizioso, il Marsala riesce a personalizzare il più classico dessert...

L'idea l'ho letteralmente rubata a lei e ha avuto un successone!!!

Riporto fedelmente le dosi:

ricotta g 250

8 savoiardi morbidi

2 tuorli

2 cucchiai di zucchero semolato

cocco disidratato grattugiato

una tazza di caffè freddo

Marsala

La preparazione:

Montate in una ciotola di acciaio, con lo sbattitore elettrico, 2 tuorli con 2 cucchiai di zucchero. Unitevi 3 cucchiai di Marsala. Immergete la ciotola in una casseruola posta sul fuoco e piena di acqua bollente. Continuate a montare con la frusta finché lo zabaione sarà gonfio. Tenetelo da parte; intanto, inzuppate i savoiardi (io ho usato i Pavesini) nel caffè e stendeteli sul fondo di una pirofila oppure divideteli fra 4 ciotoline da porzione. Mescolate lo zabaione con la ricotta. Versatelo sui biscotti ricoprendoli bene. Guarnite il tiramisù con una spolverata di cocco grattugiato.

La ricetta che vi ho citato prevedeva anche del cacao amaro in polvere e una spolverata di questo sopra il cocco a forma di cuore, per la precisione. Io ho omesso questo ingrediente e mi sono fermata al cocco....