RAVIOLI CINESI AL VAPORE

Beh, ogni tanto un tocco di esotico mica guasta.... e io che adoro la cucina cinese, era tanto che volevo cimentarmi in una preparazione tipica... ho scelto i ravioli che oltre a sembrarmi forse più facili nell'esecuzione, sono davvero il piatto che preferisco....

Ho preso spunto dal sito http://www.cucina.doki.it/ e in http://www.pezzeperilbento.com/

Ma ho fatto le mie piccole modifiche, più che altro nelle dosi specie della salsa di soia, per rendere accettabile il sapore... magari la prossima volta aumenterò la quantità...

Dosi per la pasta:

250 gr farina - 150 ml di acqua - 1 pizzico di sale.

Per la farcia alla carne:

300 gr trito di carne di maiale - 100 gr trito di carne di manzo - 100 gr di verza + 3 foglie grandi di verza - 100 gr di cavolo (io ho usato il cappuccio, non era specificato quale...) - 1 porro - 1 cipolla - 10 gr di zenzero fresco (io ho messo una spolverata di quello secco, fresco non l'avevo...) - 3 cucchiai di salsa di soia (ne ho messi 2 ma 3 ci stanno bene) - 2 cucchiai di olio di sesamo - sale q.b.

Per la farcia ai gamberetti:

1 carota - 1 gambo di sedano - 1 cipolla piccola - 100 gr. di verza + 3 foglie grandi - 300 gr gamberetti - 1/2 spicchio di aglio - 3 cucchiai di salsa di soia - un goccio di vino bianco.

Preparazione:

Innanzitutto ho fatto subito una variante: invece di mettere la farcia a crudo come suggerivano le ricette, ho fatto soffriggere le verdure e poi buttato la carne in una casseruola e i gamberetti tritati in un'altra. Ho fatto insaporire bene, cotto bene la carne, sfumato i gamberetti con il vino... dubitavo sul fatto che cuocendoli a vapore il ripieno si cuocesse a dovere. Anche perchè in una ricetta indicavano 10' di cottura (ne sono serviti un pò più del doppio e andava bene....).

La pasta l'ho preparata un pò prima, avvolta in un canovaccio e lasciata a riposare per un'ora.

Poi l'ho stesa col matterello e ho riavato dei dischi di almeno 6 cm di diametro.

Per distinguere i ravioli, quelli con i gamberetti li ho chiusi a mezzaluna, mentre quelli alla carne ho fatto i classici fagottini rotondi...

Ho messo poi nei due scomparti separati della vaporiera, adagiando sotto le foglie intere di verza.

Come dicevo, i tampi di cottura sono stati di circa 25' e ci vogliono tutti, almeno per i miei gusti.... anche i fagottini nella parte della chiusura erano perfettamente cotti. Consiglio di tirare la pasta abbastanza sottile, anche perchè regge molto bene la cottura, non si rompe, ma almeno nel gustare il boccone non mancherà la prate saporita del ripieno rispetto alla pasta più insipida....

Insomma, il marito era un pò titubante e non troppo fiducioso, invece si è dovuto ricredere: ci sono piaciuti molto, questo non toglie il piacere di una cenetta fuori casa al cinese, ogni tanto... eh eh!!!!

VELLUTATA DI PORRI E PATATE

Stasera da noi nevicava e con questo tempo da lupi, dopo aver accompagnato mio figlio al corso di nuoto ed eravamo in auto, con il tergicristallo a tutto fuoco, spazzolando la neve sul vetro, pensavo fra me.... per cena ho proprio bisogno di qualcosa di caldo, morbido, rassicurante.... beh, che c'è di meglio di una vellutata?? E un classico è porri e patate, pensare che mi ero un pò informata giorni fa proprio perchè non l'avevo mai fatta, ma ci è piaciuta tantissimo.

Adesso vi spiego come l'ho preparata:

Ingredienti per 2 persone:

2 patate medie - 1 porro - acqua e 1/2 dado (meglio il brodo, però....) - 1/2 cipolla rossa - olio evo - sale - pepe - formaggino.

Preparazione:

Ho messo dell'olio in una casseruola, tritato finemente la cipolla, ho aggiunto il porro a rondelle e fatto stufare con poca acqua e il dado. Poi ho aggiunto le patate a cubetti e cotto per circa 10' col coperchio, a fiamma media. Ho salato, pepato e passato tutto al mixer. Infine, poco prima di servire ci ho fatto sciogliere il formaggino.

Ho accompagnato con delle fettine di baguette passate al grill dopo averci spalmato un pò di crema d'aglio.

Beh, delicatissima al palato e un gusto decisamente invernale... da provare sul serio!!!

CORNETTI CARNEVALESCHI

La ricetta l'ho trovata interessante: era tanto tempo che volevo provare a fare dei dolcetti con le patate passate nell'impasto. Ho trovato questa su mangiarebene.com che con una certa forma e ripieno di marmellata si chiamano "Chifelini"... Io però, ho voluto farli a forma di cornetto, vuoti dentro e sono lo stesso fantastici!!! Poi ho decorato di mia iniziativa con i pallini di zucchero colorati... sono o no in tema carnevalesco???

Veniamo alle dosi:

200 gr patate - 200 gr farina - 150 gr burro - 60 gr zucchero - 20 gr lievito di birra - latte - 1 limone - 1 uovo intero e 1 tuorlo - un pizzico di sale.

Ed ecco ora la preparazione:

Lessare le patate e schiacciarle con l'aiuto dello schiacciapatate facendole cadere direttamente sulla spianatoia. Si aggiunge la farina, il lievito diluito in poco latte tiepido, un uovo e il burro molle a temperatura ambiente. Poi lo zucchero e la scorza grattugiata del limone. Si impasta il tutto molto bene e si mette in una terrina coperta in luogo tiepido per la lievitazione, circa un'ora.

Poi si stende la pasta col matterello, io ho proceduto prendendone un pò per volta e stendendo dei dischi. Poi con il tagliapasta ho ricavato dei coni e li ho piegati per dargli la forma dei cornetti. Ho disposto sulla teglia rivestita di carta forno e ho lasciato lievitare ancora una mezz'ora.

Ho sbattuto un tuorlo con poco latte e ho spennellato i cornetti spolverizzandoli di pallini colorati, dopodichè, ho infornato a 180° per 15'.

Ecco a voi l'interno..... Deliziosi!!!!

FAGOTTINI DI CARNE DAL CUORE MORBIDO

Allora... questa, posso dirlo, è un'idea che mi è balenata nella testa già da ieri, ma non ho potuto trasformarla nella cena causa piccola crisi respiratoria del mio piccolo.... per fortuna risolta senza troppi problemi grazie anche alla grande esperienza che ho purtroppo maturato... Vabbè, lasciamo stare... fatto sta che avevo in mente di fare la carne e avevo proprio in mente un fagottino così... poi siccome ho ancora un pò di scorte di carciofi in freezer, ho pensato di abbinare il tutto...

Dunque, l'idea del ripieno nasce, come quasi sempre in casa mia, dalla necessità di consumare qualcosa che giace lì in frigo o in dispensa e non posso proprio più conservare.... stavolta era il turno di una confezione di robiola e di una salsiccia che rischiava di essiccare quasi, anche se in frigo.

Innanzitutto, ho battuto col batticarne le fettine di carne che avevo espressamente richiesto finissime al mio macellaio.  Ho salato e pepato, poi ho steso un pò di salsiccia nella parte centrale e ho aggiunto una noce di robiola. Ho chiuso, proprio stile fagottino e fermato con un pezzetto di spago da cucina. Ma ero in vena di accortezze, così ho tagliato all'affettatrice delle fettine di pancetta, che non manca mai in casa, e l'ho usata come nastrino....

Questo il risultato prima di mettere in padella con poco olio evo. Ho salato e pepato leggermente (la pancetta è saportita...) e dopo che i fagottini si erano colorati un pò rigirandoli, ho bagnato con un pò di vino bianco. Ho chiuso col coperchio e lasciato cuocere qialche minuti. In fondo la carne era davvero sottile....

Nel frattempo, ho lessato i carciofi.

Io vi consiglio vivamente di metterne via un pò quando c'è piena stagione di questa verdura saporita e che si presta a varie preparazioni. Semplicemente li taglio in quarti, li metto a bagno per qualche minuto in acqua e limone e poi faccio sbollentare circa 3 minuti in abbondante acqua salata. Poi scolo, faccio asciugare su un canovaccio e metto nei sacchetti in freezer. Sono sempre pronti e puliti (visto che pulire i carciofi è una delle cose che più odio...).

Ho messo un pò di olio evo in padella con due spicchi d'aglio. Ho messo i carciofi e li ho fatti insaporire bene. Ho bagnato con un mezzo bicchiere di acqua, salato e pepato. Ne ho tolta una parte che ho emulsionato aggiungendo poco olio con il mixer.

Poi, ho composto il piatto: fagottini, un pò di carciofi interi e un pò di crema di carciofi, adattissima ques'ultima anche per delle tartine o per condirci la pasta!!!

Quest'ultima foto, per farvi vedere il cuore morbido dei fagottini: la robiola si scioglieva, una vera delizia!!!!

PARDULAS

Esperimento interattivo nr. 3 del forum cucina di alf... è sempre un gran piacere "misurarsi" con tutte le amiche con cui ogni giorno si apre un continuo scambio, non solo culinario....

Le Pardulas.... mai fatte prima. La preparazione è molto semplice e veloce. La presenza dello zafferano all'inizio l'abbiamo accolta con diffidenza.... non siamo abituati in famiglia allo zafferano in qualcosa di dolce. Ma se assapori il dolcetto, il risultato non sarà male....

Ecco la ricetta, io per personale necessità (avendo altri dolci già preparati in casa) ho preparato un terzo delle dosi, dividendo proporzionalmente:

Per la pasta: 300 gr farina - 150 ml acqua - 30 gr strutto o burro - 1 pizzico di sale

Per la farcitura: 1 kg di ricotta - un cucchiaio di farina (ne ho usata di più) - 3 bustine di zafferano - 3 tuorli - 150 gr zucchero - la scorza grattugiata di un limone.

Lavorare con una forchetta la ricotta e aggiungere un quantitativo sufficiente a fargli assumere una consistenza compatta, ne può servire fino a 100 gr dipende dal grado di liquidità della ricotta. Aggiungere poi i tuorli, lo zucchero, la scorza del limone e lo zafferano.

Otterremo un impasto colloso che andrà lavorato con una spatola per renderlo omogeneo. Con le mani asciutte e infarinate, formare delle palline di circa cm 4 di diametro. Adagiare le palline all'interno dei dischetti di pasta e pizzicare otto volte il bordo in modo da avvolgere il ripieno.

Bisogna alzare il bordo di circa 1 cm e mezzo. Tenete conto che il volume dei dolcetti crudi sarà lo stesso di quelli cotti perchè non lievitano.

Mettere in forno ben caldo a 180° per 30'. Poi sfornare, far raffreddare e spolverare di zucchero a velo.

IL MARE E IL BOSCO SI INCONTRANO....

Questa ricettina, improvvisata per la verità, vi potrà tornare utile tutte le volte che avrete poco tempo per preparare un sughetto ma non vi accontentate di aglio, olio e peperoncino.....

L'aggiunta della paprika piccante dà al piatto quel tocco in più che personalizza il piatto e lo rende originale....

Ingredienti:

300 gr di pasta - 2 porcini - 200 gr di gamberetti - aglio 1 spicchio - sale - pepe - olio - paprika piccante

Preparazione:

Mentre bolle l'acqua e poi lessa la pasta, mettete dell'olio evo in una capiente padella a bordi alti, uno spicchio d'aglio aggiungendo poi i porcini ridotti a dadini. Far rosolare regolando di sale e pepe aggiungendo magari due cucchiai di acqua calda per aiutare la cottura. Dopo qualche minuto aggiungere i gamberetti e far andare un pò. Quando si sta per buttare la pasta nella padella, aggiungere una spolverata di paprika piccante.

Far saltare il tutto e servire caldo.

CHIOCCIOLA DI BRIOCHE

Dopo un bel pò di tempo, ho riaperto il mio prezioso ricettario pdf con tantissime ricette dolci e salate utilizzando la mdp. Anzi, ne approfitto per dirti che chiunque di voi fosse interessata, sarebbe un piacere per me inviarvelo per posta elettronica, basta che me lo chiediate...!!

Sfoglio che ti risfoglio, senza avere un'idea ben precisa di quello che volevo realizzare, mi imbatto in questa ricettina... chiocciola di brioche... leggo gli ingredienti, tutti a disposizione e allora... che aspetto?? Viaaaaa:

Ingredienti:

Per la pasta: 500 gr farina - 250 gr latte - 60 gr burro - 15 gr lievito di birra - 3 tuorli - zucchero - sale.

Per la farcia: 300 gr di crema pasticcera - 50 gr di mandorle a lamelle (ma io ho preferito i pinoli) - 2 mele tagliate a fettine - buccia grattugiata di un limone - zucchero a velo (in tema carnevalesco ho aggiunto le codette di zucchero colorate...)

Preparazione:

Inserire gli ingredienti per l'impasto nella mdp in questo ordine: latte tiepido, burro morbido, lievito sbriciolato, un cucchiaio di zucchero, farina, tuorli e un pizzico di sale.

Impostare il programma per l'impasto e la lievitazione.

Al termine, prendere l'impasto, stenderlo, cospargerlo di crema pasticcera, mele, mandorle, la buccia del limone e arrotolatela.

Sistemarla sulla placca del forno rivestita di carta forno e avvolgerla a chiocciola.

 Praticare qualche taglio e mettere a lievitare 45'. Infornare poi a 180° per 45'. Servire dopo aver spolverizzato di zucchero a velo. Io prima di infornare ho leggermente spennellato di latte e spolverato con le codette in modo che aderissero al dolce.

CONIGLIO FRITTO... UN CLASSICO!!!!

E' vero che il fritto fa male, non è la cosa più salutare del mondo... ma ogni tanto possiamo concedercelo.... e ieri era la serata giusta....

Se poi, lo si accompagna con dei funghi porcini, fritti anch'essi, dal punto di vista della salute ci facciamo del male, ma dal punto di vista del gusto... ci coccoliamo proprio!!

Ingredienti:

1/2 coniglio (il davanti) a pezzi - 2 uova - 100 ml di latte - sale - salvia e rosmarino - pangrattato - olio

Preparazione:

Un trucco affinchè la carne fritta risulti molto saporita e accolga al meglio l'impanatura, è quello di mettere delle ore prima della frittura i pezzetti nella pastella; pastella che io ho fatto sbattendo le uova intere, aggiungere il latte, il misto di erbette tritate molto finemente e un pizzico di sale.

Si mette l'olio a scaldare in una padella a bordi alti. Si prende pezzo per pezzo e lo si impana nel pangrattato. Si lascia cuocere a fuoco medio per almeno 10-15'.

Scolare su della carta assorbente.

I funghi, però, li ho fritti solo infarinandoli e salandoli quanto erano già scolati.

BISCOTTINI SALATI ALLA SALVIA

Qualche settimana fa ho fatto i frollini al parmigiano e semi di papavero consigliati da una cara amica, Lisa. E ci ho preso gusto, avevo voglia di una sfiziosità, qualcosa da sgranocchiare in attesa della cena... un giro rituale sul web ed ecco che Chicucina, mi propone questa ricettina.....

Ingredienti:

500 gr farina - 1 bicchiere di latte - 150 gr burro - 1 bustina di lievito per torte salate - 1 mazzetto di salvia - 1 cucchiaino di sale.

Preparazione:

Amalgamare la farina con il lievito, il sale, le foglioline di salvia tritare e il burro fuso.

Mescolare bene e aggiungere a filo il latte. Ottenuto un composto morbido, stendere una sfoglia alta più o meno 1 cm e ricavare dei cerchietti, io ho usato uno stampino per biscotti...

Sistemare i biscotti su una teglia rivestita di carta forno e cuocere in forno caldo a 170-180° per 12'.

CORNETTI DI FROLLA ALLA RICOTTA

Mi sono imbattuta per caso in questa ricettina suggerita da Chicucina e mi ha subito attratta per la presenza della ricotta nella pasta... io che adoro la ricotta, formaggio morbido che si presta a mille usi, dolci e salati, e la sua caratteristica di essere leggera, magra.... e la totale mancanza di uova!!

Questa è sicuramente una validissima alternativa alla pasta frolla normale molto ricca di burro, ben più grasso...

Ma veniamo alle dosi:

ingredienti:

300 gr ricotta - 150 gr burro - 300 gr farina - sale 1 pizzico - 1 bustina di lievito (io ho usato il vanigliato) - Nutella o marmellata

Preparazione:

Ho lavorato il burro, fatto ammorbidire a temperatura ambiente, con la ricotta e aggiungendo in seguito la farina, il lievito e il sale.

Ho amalgamato il tutto più velocemente possibile. Ho raccolto la pasta in una palla e l'ho posta in frigo per mezz'ora.

Trascorso questo tempo, ho steso col matterello una sfoglia alta più o meno 1/2 cm. e ne ho ricavato dei triangoli. Ho posto al centro della marmellata di lamponi (ma qui si può personalizzare al massimo secondo i gusti...) e chiuso formando dei cornetti.

Piccola variante, rispetto alla ricetta riportata: ho leggermente spennellato di latte e spolverato di zucchero semolato.

Ho poi cotto in forno a 180° per 25'.