PANETTONE GASTRONOMICO

Ecco un altro pezzetto del buffet per la festa di compleanno di Matteo... era la prima volta che facevo il panettone gastronomico e avuto davvero un successone!!!

Le farciture non erano molto originali, perchè destinato principalmente ai bambini (che poi si sono abbuffati di patatine... ;-))

Dunque    l'ho   farcito   con   maionese-prosciutto cotto-sottiletta,   salsa    boscaiola-salame, prosciutto crudo-salsa cocktail e maionese-tonno-capperi.

La pasta è venuta spettacolare, con le alveolature, soffice, ben gonfia... con le dosi che metto sotto, sono venuti fuori 2 panettoni piccoli (uno l'ho congelato).

Ingredienti:

600 gr farina Manitoba - 100 gr burro cremoso - 200 gr latte itepido - 60 gr acqua - 10 gr lievito di birra disidratato - 2 tuorli - 1 uovo intero - 1 tuorlo per spennellare il panettone nella seconda lievitazione - 30 gr zucchero - 12 gr sale.

Preparazione:

Ho messo tutti gli ingredienti nella mdp e ho attivato il programma impasto e lievitazione che dura circa 1h e 1/2.

Poi ho messo l'impasto nello stampo di carta per panettoni e l'ho spennellato con un tuorlo, lasciandolo lievitare circa 2 ore o almeno fino al raddoppio del volume.

Trascorso questo tempo, ho infornato in forno statico a 170° per circa 1 ora.

Io consiglio di prepararlo il giorno prima, una volta raffreddato, avvolgerlo nella pellicola trasparente e riporlo in luogo asciutto.

Quando si dovrà procedere alla farcitura, tagliare a dischi alti circa 1 cm e effettuare 7 tagli.

Si farcisce come si preferisce, si ricompone avendo cura di farcire un taglio si e uno no.

Ricomporre il panettone e tagliarlo in 6 spicchi verticali.

ALTRA TORTA DI COMPLEANNO

Ecco la torta per il compleanno di Matteo, che ha compiuto 8 anni. Questa è stata la torta per festeggiare con i nonni. Poi abbiamo fatto la festa con gli amichetti e sotto metterò l'altra torta.

L'impasto aveva questi ingredienti:

300 gr farina -  2 uova - 12 cucchiai di zucchero semolato - 12 cucchiai di latte - 12 cucchiai di olio - 1 bustina di lievito per dolci  - 1 fialetta di aroma vaniglia

Ho impastato tutto e infornato a 170° per 30'

Poi ho ricorperto di panna montata e decorato con delle fragole.

Da alcune caramelle MarshMallows, ho ricavato le lettere per formare la scritta.

La forma era rettangolare, non sono stata brava a ricavarci un otto??? ;-)

Questa è la torta che ho fatto invece per la festa con gli amici. L'impasto è lo stesso con le varianti di aver omesso la vaniglia e aver sostituito 20 gr di farina con 20 gr di cacao amaro.

SFOGLIATINE ALLA CREMA

Un qualcosa di dolce da prepararsi davvero in pochissimo tempo....

Con un pò di pasta sfoglia, leggermente passata sotto il matterello per allungarla leggermente, ho ricavato dei rettangoli.

Nella parte centrale ho messo un pò di crema pasticcera aromatizzata alla vaniglia, poi ho piegato i due angoli in senso opposto, così:

Ho leggermente spennallato di latte le estremità, ho spolverizzato con poco zucchero semolato e cosparso con qualche scaglia di mandorle.

In forno per 10' a 170°. Più veloce e goloso di così, che volete??    ;-))

BACCALA' SAPORITO

Ho trovato sul banco salumeria il baccalà già bagnato... non avevo voglia di metterlo a bagno io, cambiare l'acqua, ecc... così ho acquistato un bel filetto e rispettando la mia dieta, l'ho cucinato così:

Ingredienti:

filetto di baccalà - 70 gr olive nere denocciolate - qualche cappero - 100 gr passata di pomodoro - pepe.

Preparazione:

Si infarina il filetto dopo averlo tagliato a strisce (io ho evitato per non usare la farina, ma si favorisce quella crosticina tanto gustosa...) e si mette a rosolare in una padella con un pò di olio. Quando si sono rosolati i pezzetti da tutti i lati, si aggiunge la passata di pomodoro e la si insaporisce leggermente (attenzione a non aggiungere troppo sale o tutto risulterà davvero troppo saporito, non dimenticate che il baccalà è stato salato!!).

Aggiungere le olive e i capperi e far amalgamare bene i sapori con poca cottura. Una spolverata di pepe per finire e... bon appetit!!!!

TARTELLETTE DI PIZZA

Ho fatto e faccio tante volte la pizza in casa. Più o meno una volta a settimana... ma stavolta anche se gli ingredienti erano sempre quello avevo voglia di portare on tavola qualcosa di diverso... così mi sono inventata di fare le pizzette negli stampini per crostatine, eh eh!!!

La ricetta per la pasta è sempre quella e la trovate qui e il ripieno... beh, lo personalizzate come volete. D'altronde è proprio questo il bello della pizza!!

Carine no, queste tortine??

TORTA PER FESTEGGIARE LA MAMMA....

Ecco la torta che ho fatto per festeggiare la mia mamma e tutte le mamme del mondo, quindi anch'io.... ;-))

E' una cheesecake, in particolare la torta di ricotta di Paneangeli. Questa la ricetta:

Per la pasta: 180 gr farina - 75 gr zucchero - 1 pizzico di sale - 1 uovo - 60 gr burro - 1/2 bustina di lievito per dolci.

Per il ripieno: 35 gr amido di mais - 150 gr zucchero - 1 bustina di vanillina - 250 ml latte - 400 gr ricotta (io ne avevo solo 250, così ho aggiunto 150 gr di Philadelphia) - 3 uova - 1 fialetta aroma limone - 50 gr uvetta.

Per la decorazione: zucchero a velo - 30 gr cioccolato findente - marmellata di lamponi - granella di nocciole

Preparazione:

Mescolare in una terrina la farina setacciata, lo zucchero, il sale, l'uovo, il burro a pezzetti e per ultimo il lievito.

Impastare rapidamente con le mani per ottenere una pasta liscia ed omogenea.

Far riposare 30' in frigo.

Stendere poi la pasta rivestendo una teglia di 24 cm di diametro dopo averla imburrata e infarinata, formando un bordo alto 4 cm.

Rimettere in frigo.

Preparare il ripieno, versando 20 gr di amido di mai, lo zucchero e la vanillina in una pentolino. Stemperare con poco latte e aggiungere poi il latte restante. Mettere sul fuoco, portare a ebollizione e far bollire 1 o 2', sempre mescolando.

Versare il composto in una terrina, aggiungere la ricotta, i tuorli, l'aroma di limone e l'uvetta lavata e asciugata. Lavorare il tutto fino a rendere il composto molto liscio.

Montare le chiare a neve fermissima insieme all'amido di mai rimasto. e incorporarle poi al composto di ricotta raffreddato.

Versare sul fondo della torta avendo cura di livellare bene.

Cuocere 70' a 170°.

Dopo che la torta si era raffreddata bene e "seduta" su se stessa, ho spennellato il bordo con marmellata e rifinito con la granella di nocciole. Ho poi spolverato la parte centrale della torta con lo zucchero a velo e adagiato sopra le lettere di augurio. Ho fatto sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente, riempito una siringa e scritto le lettere su un foglio di carta forno. Poi, per far asciugare bene ho messo in frigo nel reparto alto, più freddo per far rassodare bene. Lettere che poi ho trasferito sulla torta.

Guardate com'era la torta appena tolta dal forno.....!!!!!!!!

ALFAJORES

L'origine di questi pasticcini è il Brasile... anche se io l'ho leggermente modificata. Il risultato però è stato davvero sorprendente.

Una parte di biscotti sono stati letteralmente divorati dai miei figli e una parte invece l'ho portata ai miei colleghi di lavoro per la pausa caffè...

Comunque, la ricetta la potete trovare qui sul sito http://www.kucinare.it/.

Ingredienti:

Per la pasta: 150 gr burro - 200 gr zucchero - 2 tuorli+un uovo intero - 30 ml cognac (che ho sostituito con 15 ml alchermes e 15 ml acqua, per via dei bimbi) - 1 limone grattugiato - 320 gr maizena - 100 gr farina - 1 cucchiaino raso di lievito per dolci.

Per la farcitura: Dulce de leche o crema di nocciola

Per la decorazione: farina di cocco

Preparazione:

Lavorare con lo sbattitore il burro con lo zucchero. Aggiungere le uova leggermente sbattute, il cognac, la buccia del limone grattugiata, le farine e il lievito. Impastare rapidamente e una volta raggiunta una consistenza leggermente più morbida di una frolla, coprire la ciotola con un piatto e porre in frigo per circa 1/2 ora.

Trascorso tale tempo, infarinare la spianatoia, stendere la pasta e ritagliare dei dischetti con uno stampino. con un'altezza di circa 3mm. Infornare a 140° per 15'.

Attenzione, perchè non devono cuocere molto per non diventare troppo duri.

Una volta raffreddati, farcire con dulce de leche o crema di nocciola (io ho usato la Nutella!!!) e rotolare i bordi nella farina di cocco.

TORTINO DI SPINACI FARCITO

Piattino semplice e veloce.... un contorno un pò più ricco del solito, da accompagnare magari a carni bianche con cottura semplice....

Avevo degli spinaci lessati. Li ho fatti saltare in padella con uno spicchio d'aglio (che poi ho tolto), sale, pepe e una spolverata di peperoncino macinato.

Poi ho imburrato una pirofila, spolverata con del pangrattato e ci ho adagiato un primo strato di spinaci. Ci ho disposto delle fette di Gouda (ma potete usare un qualsiasi formaggio a fette che vi aggrada), coperto con un altro strato di spinaci, spolverato di abbondante pangrattato e una C di olio evo.

In forno per 20' a 180°.

CROSTATA DI FRUTTA PER COMPLEANNO

Questa per il compleanno di mio marito, per festeggiare i 41 anni... non c'è di meglio in questa stagione che iniziare ad assaporare una bella torta con frutta fresca: c'è colore, gusto, delicatezza...

Per la pasta frolla che più volte ho postato in questo blog, ho usato:

350 gr farina - 100 gr zucchero - 100 gr burro - 2 uova - 1/4 bustina di lievito - 1/2 limone grattugiato - un pizzico di sale.

Per la crema ho usato:

500 ml latte - 60 gr farina - 3 uova intere - 75 gr zucchero a velo - 1 fialetta di aroma arancia.

Ho sbattuto con le fruste elettriche lo zucchero con le uova, ho aggiunto la farina poi il latte bollente e la fialetta di qroma arancia. Si riporta sul fuoco e in pochi minuti è pronta.

Ho prima cotto la pasta frolla rivestendo una teglia e pinzecchiando il fondo con una forchetta per 20' a 170°.

Poi ho steso la crema sul fondo, adagiato la frutta e rifinito con della gelatina. Una spolverata di zucchero a velo sul bordo per finire.

POLPETTONE CON PIGIAMINO DI VERZA...

E' come accade ad un abito, può essere lo stesso ma abbinato ad un accessorio diverso cambia faccia completamente e sembra nuovo...

Così è accaduto a questo piatto, nato casualmente perchè avevo ancora della verza da consumare. Così ho fatto questo semplice polpettone, ma che ho "rivestito"...

Ingredienti:

8 foglie di verza - 300 gr. di macinato - 2 uova piccole - 2 cucchiai di parmigiano - 1 spicchio d'aglio - una manciata di prezzemolo - una spolveratina di noce moscata - una fetta di pane (solo mollica) bagnata nel latte e strizzata - 2 patate lesse - sale e pepe.

Preparazione:

Ho lessato le foglie di verza e le ho messe ad asciugare. Nel frattempo ho preparato il polpettone mescolando la macinata con le patate lessate e schiacciate e tutti gli altri ingredienti.

Ho imburrato una stampo da plumcake e cosparso di pangrattato. Ci ho adagiato qualche foglia di verza, riempito con il polpettone e poi chiuso in superficie con dell'altra verza.

In forno a 180° per 30'.

Da servire a fette.