MARMELLATE DI ARANCE E DI ANANAS

MARMELLATA DI ARANCE

Ingredienti:

2 kg arance non trattate - zucchero q.b. circa 1 kg

Preparazione:

Bucherellare con una forchetta le arance e metterle a bagno coperte di acqua per 12 ore.

Asciugarle poi estrarre la buccia con un pelapatatae di 3 arance.

Tagliare a striscioline sottilissime e metterle per 3/4 minuti in acqua a bollire. Scolarle e metterle da parte.

Sbucciare le arance e tagliarle a fettine, togliendo i semi.

Mettere le arance e uguale peso di zucchero in una casseruola. Cuocere per 1/2 ora, togliere dal fuoco, mixerare e rimettere sul fuoco (senza aggiungere mai acqua), per un'altra mezzora.

Aggiungere le striscioline sottili delle 3 arance e bollire ancora per 2/3 minuti.

Procedere all'invasamento da caldissima.

MARMELLATA DI ANANAS

Ingredienti:

1 kg di ananas pulito - 700 gr di zucchero - 1 stecca di cannella - noce moscata - rhum (io non l'ho messo)

Preparazione:

Pulire l'ananas, scavarlo togliendo la parte dura centrale e ricavare 1 kg di polpa.

Schiacciare la polpa con una forchetta senza disperdere il succo.

Aggiungere un bicchiere di acqua ogni kg di ananas (in questo caso, solo un bicchiere) e far cuocere a fuoco vivo per 10' mescolando spesso con un cucchiaio di legno.

Aggiungere lo zucchero, 700 gr ogni kg di frutta e mettere una stecca di vaniglia e una grattata di noce moscata. Continuare la cottura mescolando spesso.

La marmellata sarà pronta quando mettendone una goccia su un piattino, si rapprenderà subito.

Eliminare la cannella e aggiungere a questo punto un bicchierino di rhum.

Invasare come vostro solito.